小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）

宴遇

小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）
8 J( ?* A! G- K# b7 V特点：
这道磨钳是店中的凉菜头牌，以柿子醋、黑糯米酒、蔬菜丝制的海鲜汁浸泡而成，颜色透
( n7 l0 I& s! s( q0 k5 k亮，带有微微酸味，非常好吃。
酒店介绍：
距离济南地标性建筑泉城广场不远处，在银座商厦和玉泉森信大酒店中间有着一条小小的街 道，自北向南蜿蜒曲折地延伸着，这就是佛山街，自乾隆压间便是老济南南关处最热闹的地
方，国学大师季羡林管在这条街上生活过，赶边庙会、看过大戏、吃过油旋。 如今，这条小街已成为一个新兴的美食商区，云集了中餐、火锅、海鲜、西餐、烧烤、甜品 等各个类型的餐厅，成为最受老饕欢迎的时尚之地。
米的面积、18张小桌，日营业额能达到一方元，每大至少翻台四次。
原料扫盲：
柿子醋产自陕西，以柿子酿造而成，颜色清散、酸味學、略带果香，特别适合调拌凉菜。
: Z- k$ |3 ]7 S  C. n- e  i/ d特制海鲜汁配方制作：
& l5 G3 w% y; M' H

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% v+ Y" ^5 k) Z+ w4 j5 i& h3 y制作流程：
1 Z) J0 y& ]/ z5 s) V1 v8 e（1）蟹钳洗净放入海鲜汁。
, u" \1 I, v: K* J: b（2）入冰箱冷藏浸泡24小时即可取出食用。
- o3 _+ Y: ]! }9 s2 k" }3 z附注：
' {0 N; i. Q9 D. z, W* E这款海鲜汁除了浸泡歷钳，还用于制作店中另一道特色凉菜“胶东小海螺”。
8 |# l7 z& N0 [制作流程：
6 R; N+ `, U0 B: T  w1、小海螺5000克刷洗干净，放入高压锅加清水浸没，放料酒60克、葱段、姜片各50克，上
汽后压1分钟。
! F: c' h3 c. g; w2、取出冲洗干净，抠出螺脑，放入海鲜汁浸泡2小时以上即可食用。
3、此菜摆到明档前，需打出部分蔬菜料，放入新鲜的香菜、青椒，使成菜更美观。

看他慌

必须支持这种奉献精神