小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）

宴遇

小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）
特点：
3 T& x) I) A7 X( H$ B0 T这道磨钳是店中的凉菜头牌，以柿子醋、黑糯米酒、蔬菜丝制的海鲜汁浸泡而成，颜色透
亮，带有微微酸味，非常好吃。
" m: |& }, t0 i; c) u& |酒店介绍：
9 G5 c. `/ {) _5 D7 { 距离济南地标性建筑泉城广场不远处，在银座商厦和玉泉森信大酒店中间有着一条小小的街 道，自北向南蜿蜒曲折地延伸着，这就是佛山街，自乾隆压间便是老济南南关处最热闹的地
, F' A3 b. |' b9 O5 {5 m方，国学大师季羡林管在这条街上生活过，赶边庙会、看过大戏、吃过油旋。 如今，这条小街已成为一个新兴的美食商区，云集了中餐、火锅、海鲜、西餐、烧烤、甜品 等各个类型的餐厅，成为最受老饕欢迎的时尚之地。
米的面积、18张小桌，日营业额能达到一方元，每大至少翻台四次。
5 {8 T! h& m" X6 A, Q原料扫盲：
4 U) ?, @: r& v# p5 y! E柿子醋产自陕西，以柿子酿造而成，颜色清散、酸味學、略带果香，特别适合调拌凉菜。
特制海鲜汁配方制作：

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3 [) b; g! M/ ?/ [- [' v制作流程：
（1）蟹钳洗净放入海鲜汁。
; [, b  h$ e; g0 O（2）入冰箱冷藏浸泡24小时即可取出食用。
( p9 v/ ^6 [* M9 t0 L5 S附注：
5 n  m9 O3 X; R$ S8 Z这款海鲜汁除了浸泡歷钳，还用于制作店中另一道特色凉菜“胶东小海螺”。
7 U& @) `, ?, _3 [" Q制作流程：
% Z6 f3 I. r7 V3 M1 Q1、小海螺5000克刷洗干净，放入高压锅加清水浸没，放料酒60克、葱段、姜片各50克，上
汽后压1分钟。
2、取出冲洗干净，抠出螺脑，放入海鲜汁浸泡2小时以上即可食用。
3、此菜摆到明档前，需打出部分蔬菜料，放入新鲜的香菜、青椒，使成菜更美观。

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