小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）

宴遇

; `( D- `0 \9 e+ M& Q' ]% s! {* Q小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）
特点：
这道磨钳是店中的凉菜头牌，以柿子醋、黑糯米酒、蔬菜丝制的海鲜汁浸泡而成，颜色透
亮，带有微微酸味，非常好吃。
% ^9 d, H3 K' \+ }0 z) P酒店介绍：
距离济南地标性建筑泉城广场不远处，在银座商厦和玉泉森信大酒店中间有着一条小小的街 道，自北向南蜿蜒曲折地延伸着，这就是佛山街，自乾隆压间便是老济南南关处最热闹的地
方，国学大师季羡林管在这条街上生活过，赶边庙会、看过大戏、吃过油旋。 如今，这条小街已成为一个新兴的美食商区，云集了中餐、火锅、海鲜、西餐、烧烤、甜品 等各个类型的餐厅，成为最受老饕欢迎的时尚之地。
2 ?9 w; E) k: p  ]/ ^( v  _米的面积、18张小桌，日营业额能达到一方元，每大至少翻台四次。
' E- W7 g, M, @) [% _9 f7 `# t$ H原料扫盲：
$ S3 I- F- H" Q! a柿子醋产自陕西，以柿子酿造而成，颜色清散、酸味學、略带果香，特别适合调拌凉菜。
* O* |9 ]2 C# i2 v/ f* J1 A" S特制海鲜汁配方制作：

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制作流程：
& m3 f. M2 _4 F( P* h) I（1）蟹钳洗净放入海鲜汁。
（2）入冰箱冷藏浸泡24小时即可取出食用。
* r  y9 @5 P  z# g1 c- ]附注：
+ Y  @9 B% }( X# g5 x, \. g5 ^这款海鲜汁除了浸泡歷钳，还用于制作店中另一道特色凉菜“胶东小海螺”。
制作流程：
1、小海螺5000克刷洗干净，放入高压锅加清水浸没，放料酒60克、葱段、姜片各50克，上
汽后压1分钟。
2、取出冲洗干净，抠出螺脑，放入海鲜汁浸泡2小时以上即可食用。
' l( W' Y6 l: h; o4 |3、此菜摆到明档前，需打出部分蔬菜料，放入新鲜的香菜、青椒，使成菜更美观。
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