小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）

宴遇

小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）
- }# i0 t8 q! H& E特点：
这道磨钳是店中的凉菜头牌，以柿子醋、黑糯米酒、蔬菜丝制的海鲜汁浸泡而成，颜色透
0 k3 J2 c& C# N8 u亮，带有微微酸味，非常好吃。
% \+ ]" y3 r$ D1 u3 {* ^3 M酒店介绍：
距离济南地标性建筑泉城广场不远处，在银座商厦和玉泉森信大酒店中间有着一条小小的街 道，自北向南蜿蜒曲折地延伸着，这就是佛山街，自乾隆压间便是老济南南关处最热闹的地
0 I4 y: }; v  e8 W& ~/ T方，国学大师季羡林管在这条街上生活过，赶边庙会、看过大戏、吃过油旋。 如今，这条小街已成为一个新兴的美食商区，云集了中餐、火锅、海鲜、西餐、烧烤、甜品 等各个类型的餐厅，成为最受老饕欢迎的时尚之地。
: L4 S2 B# ~6 h9 E% x* _: L米的面积、18张小桌，日营业额能达到一方元，每大至少翻台四次。
. s, }+ Z5 k8 b* ?  g" {原料扫盲：
柿子醋产自陕西，以柿子酿造而成，颜色清散、酸味學、略带果香，特别适合调拌凉菜。
3 [) a4 K2 Z# `特制海鲜汁配方制作：

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+ Y1 e  |* Z6 k, B8 ^# [3 U4 q制作流程：
（1）蟹钳洗净放入海鲜汁。
（2）入冰箱冷藏浸泡24小时即可取出食用。
2 |& D, n1 j; B- i/ U6 ~" @- V附注：
这款海鲜汁除了浸泡歷钳，还用于制作店中另一道特色凉菜“胶东小海螺”。
9 {1 _& w8 {( [制作流程：
1、小海螺5000克刷洗干净，放入高压锅加清水浸没，放料酒60克、葱段、姜片各50克，上
汽后压1分钟。
1 }, d+ L5 {1 O4 h8 J) p( V& U, m1 k2、取出冲洗干净，抠出螺脑，放入海鲜汁浸泡2小时以上即可食用。
3、此菜摆到明档前，需打出部分蔬菜料，放入新鲜的香菜、青椒，使成菜更美观。
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