东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）

宴遇

2 L" Q' a- ^$ `2 Z5 w东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）
! j) Q0 {' ]/ R9 v( ~" E创新思路：
/ |4 R, h7 b2 S- e2 T9 c9 ]1 f将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利
! H  u: F$ w3 [7 A于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
评审点评：
原作者能想到如此巧妙的方法把猪肘卷到干张里，可见花了一些心思。成菜效果还是不错的，
% y; H1 E( x* s; q1 V原调料的配方也比较准确，不错的一款新菜。
原料：
; O- O1 o& g# X7 I# A3 B: f" q调料：
) ~% |2 u* Q/ T5 s$ m, R# [2 @3 ^生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
特制白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
% y1 A, n- ]1 G/ w* O特制白卤水配方制法：
原科：
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% V+ h" [  t$ N制作：
1、将花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陈皮、砂仁、山奈、小茴香、香
叶洗净，用纱包包好。
# |' Q) F, R, N5 S2、将包好的料包与猪大骨放入汤桶内，加入清水大火烧开，转小火熬2-3小时，将料包和大
5 ]7 w5 D) {2 T& z% T1 e! B骨捞出，加入B料過味后再用小火熬20分即可.
4 D" x- r2 `0 O) r6 \9 S制作方法：
# |" d$ u0 {4 @9 ~" K. g（1）把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。
（2）将处理好的猪肘放入特制白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。
（3）白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。
（4）取一略深盒型盛器，底部先铺上两张包过的豆腐皮，再均勻放一个去骨后的猪肘碎肉， 然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆
! o2 v' i" n. W$ \! V0 \) [# j" y腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。

泪沾青衫

不错不错，楼主您辛苦了。。。