东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）

宴遇

; Y/ F9 T9 {% ~) W东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）
创新思路：
( K$ I7 u: A1 P! ^将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利
- H: z: t6 v$ P4 ~( f于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
评审点评：
6 }: m) I5 D8 R1 C! y) a原作者能想到如此巧妙的方法把猪肘卷到干张里，可见花了一些心思。成菜效果还是不错的，
* M2 b, P9 t- c8 w% h* N原调料的配方也比较准确，不错的一款新菜。
7 R9 ^7 }. k: w+ `: m: D0 o! Y原料：
. P9 ~. j" M  a& P* x; m调料：
  i9 c! z8 w" u生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
特制白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
4 d6 r& d8 K& \9 r特制白卤水配方制法：
- P& P7 D' \5 k原科：

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# F: `! F) M2 L4 R) M5 `  q* @8 f( v制作：
1 H1 J. G- O1 X1 J" t% S 1、将花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陈皮、砂仁、山奈、小茴香、香
0 j  k2 P! e& l: E* r1 k' n叶洗净，用纱包包好。
2、将包好的料包与猪大骨放入汤桶内，加入清水大火烧开，转小火熬2-3小时，将料包和大
4 s( A% D, z1 V5 d7 Y8 R" ]" _- ^骨捞出，加入B料過味后再用小火熬20分即可.
制作方法：
（1）把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。
) m% \6 ?& W. ?6 f- A7 J（2）将处理好的猪肘放入特制白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。
（3）白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。
2 l+ {5 O% m: v  P/ f（4）取一略深盒型盛器，底部先铺上两张包过的豆腐皮，再均勻放一个去骨后的猪肘碎肉， 然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆
" g6 j7 `& Y! Y- j腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。

泪沾青衫

不错不错，楼主您辛苦了。。。