东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）

宴遇

- h. X8 i: i5 s$ s' V东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）
创新思路：
将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利
! y* A! Q. D2 T1 A2 w9 W' Y: [于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
* \! Q' N0 l8 w! U" I5 E评审点评：
原作者能想到如此巧妙的方法把猪肘卷到干张里，可见花了一些心思。成菜效果还是不错的，
- I2 V# K% N% L/ ^5 j5 l原调料的配方也比较准确，不错的一款新菜。
原料：
调料：
) v. d9 m: {) G9 R" a6 P; e生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
6 y" u/ z2 V* x1 c1 T* B+ d6 m$ T特制白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
' y& Q! z$ M, A& F9 \1 z+ Y) P特制白卤水配方制法：
原科：

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4 ^! v+ ^! Z+ V6 v) ]* i) y. o制作：
" L1 X% N4 ~* w5 c/ e 1、将花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陈皮、砂仁、山奈、小茴香、香
叶洗净，用纱包包好。
# `: b1 `$ u$ P# \8 f( w2、将包好的料包与猪大骨放入汤桶内，加入清水大火烧开，转小火熬2-3小时，将料包和大
& k7 [7 U! a$ c) @骨捞出，加入B料過味后再用小火熬20分即可.
2 |" F6 j" b- A% y# k, @制作方法：
（1）把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。
9 a# L* f) I9 b, d3 ~（2）将处理好的猪肘放入特制白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。
  K. B. Z" `6 p3 _, Z! o（3）白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。
1 ?7 n& B; A0 b$ k2 C# E6 e0 J9 C（4）取一略深盒型盛器，底部先铺上两张包过的豆腐皮，再均勻放一个去骨后的猪肘碎肉， 然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆
腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。
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泪沾青衫

不错不错，楼主您辛苦了。。。