东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）

宴遇

东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）
8 W/ C9 V3 {$ q+ n' e创新思路：
7 ]* o4 I  V& y9 G$ B0 ?将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利
于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
评审点评：
原作者能想到如此巧妙的方法把猪肘卷到干张里，可见花了一些心思。成菜效果还是不错的，
原调料的配方也比较准确，不错的一款新菜。
  h7 u% \7 \0 V+ J8 D原料：
调料：
生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
) |2 U  {4 o8 m9 Y& E6 M特制白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
特制白卤水配方制法：
原科：
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8 f  i  d6 O4 Q9 R6 z1 t制作：
1、将花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陈皮、砂仁、山奈、小茴香、香
叶洗净，用纱包包好。
: X$ j+ X, J8 A" g8 ?2、将包好的料包与猪大骨放入汤桶内，加入清水大火烧开，转小火熬2-3小时，将料包和大
骨捞出，加入B料過味后再用小火熬20分即可.
% }* @( v% x) x# d制作方法：
（1）把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。
（2）将处理好的猪肘放入特制白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。
（3）白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。
（4）取一略深盒型盛器，底部先铺上两张包过的豆腐皮，再均勻放一个去骨后的猪肘碎肉， 然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆
腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。
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泪沾青衫

不错不错，楼主您辛苦了。。。