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北京旺销凉菜大碗盆盆香(附大拌菜自制酸甜汁配方制法)

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厨艺豆

名厨VIP

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餐饮新秀奖突出贡献奖热心会员奖杰出新人奖美食达人奖

发表于 2025-2-2 20:17:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20250202200627.jpg ! x! q$ U: P5 g: y8 k) N0 i0 b9 \! B
北京旺销凉菜大碗盆盆香(附大拌菜自制酸甜汁配方制法)' }* U- D! }4 _+ {$ N+ J
旺销理由:
+ W* m& w8 H  z9 j此菜添加了红黄小冬瓜、紫贝天葵、炸土司丁作为主料,区別传统大盆菜使用白醋、陈脂過 味,此菜配已以独家自制的秘制酸甜汁调味,味道清香、素雅,入口有种自然清香的味道,在8 C' k1 Z5 f; k2 H7 q$ b
我们店基本上桌卓必点。
6 f, D+ Q; P5 F% I原料:
/ Q: r( w) [  D0 V  t* v* o苦菊30克,红黄小冬瓜40克,圣女果50克,红黄菜椒45克,紫贝天葵70克,球生菜、炸土
% e8 ^: N0 z- Y司丁各20克。
% a! f# g. J1 R! Z- Y週料:2 }7 m) m* Z# |' v
白制酸甜汁60克,芝麻;由2克,红油3克。- ?0 j1 U# g3 n  t7 M
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
1 ], p9 J: ~* }2 J% i7 x
制作方法:
5 T0 l/ P# |" G4 V(1)将所有时蔬漂洗干净,挤干水分,放入拌斗中。$ I6 y# @8 P5 Z+ O- d
(2)加入自制酸甜汁、芝麻油、红油,搅拌均匀,上桌即可。
9 q0 k, o% e$ C7 Y# m关键:
; U  L; Q' P: L1 L" L蔬菜必须新鲜干净,一定要挤干水分,原料后期才能吸入味汁充分入味。5 k, ~* ]; s5 B! C
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2025-3-13 14:44:03 | 显示全部楼层
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2025-3-25 12:43:09 | 显示全部楼层
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