北京旺销凉菜乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）

宴遇

北京旺销凉菜乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）
旺销理由：
大白菜固有的甘甜，芝麻酱醇学的浓香，赋予此菜不同的感觉。食材虽很简单，但却有家里
吃不到的味道，甜甜香香的又有一种香滑的感觉。
原料：
大白菜叶225克。
调料：
独家白制芝麻酱60克，炒熟的白芝麻3克。
独家自制芝麻酱制作： 芝麻酱15干克，盐、鸡粉各400克，白糖4千克，花生酱2500克，蔬菜水1干克（柠西芹、胡 妻卜、图葱各500克，香菜750克放入涼水中，烧开，改小火煮20分钟，留蔬菜水）拌匀，上
桌即可。
注：
1、传统乃式制作芝麻酱是使用花椒水调味，改用蔬菜水過味可以增加酱汁的清香味道。
2、蔬菜水要慢慢加入到芝麻酱中，香则会使芝麻酱与水分无法充分混合，使其独家自制澥
掉。
制作方法：
（1）将大白菜清洗干净，用手撕去老茎部分，用清水洗净，挤干水分，放入容器中。
（2）盛入60克自制芝麻酱，轻轻揉拌至芝麻酱均匀地伏在白菜叶上，装盘。上卓前，撒白
芝麻即可。
关键：
1、大白菜一定要新鲜，外皮老帮不可用。
2、此菜要实出清香味，白菜的水分一定要挤净，以免其出水，使菜品的味道变淡，并影响出
品美观

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