精选羊肉会所私房菜美食出品教程 砂锅炖羊肉

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精选羊肉会所私房菜美食出品教程
砂锅炖羊肉
主料：
带皮羊腿肉500克
配料：
姜适量（切片）葱适量（切段）八角少许（2-3颗）
调味料：
盐、味精、生抽、糖、黄酒、清水各适量
成品制作流程
1. 准备羊肉：
将带皮羊腿肉斩成适口大小的块，用清水洗净，去除血水和杂质。将洗净的羊肉块放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出沥干水分待用。
2. 爆香葱姜：
锅内倒入适量食用油，油热后放入切好的葱段和姜片，用中小火翻炒至香气四溢，注意不要炒糊。
3. 翻炒羊肉：
将焯好水的羊肉块下锅，用大火快速翻炒数下，使羊肉表面受热均匀。
4. 炖煮羊肉：
倒入适量黄酒，翻炒均匀，以去除羊肉的腥味。加入八角，继续翻炒几下 倒入足够的开水（水量需没过羊肉约2-3厘米），大火烧开后撇去浮 转中小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟左右，直至羊肉酥烂入味。期间可根据需要翻动羊肉，防止粘锅。
5. 调味收汁：
待羊肉炖至酥烂后，加入适量盐、味精（如使用）、生抽和糖进行调味。根据地方口味调整用量。继续用中小火炖煮约10分钟左右，使羊肉充分吸收调料的味道。期间可适当翻动羊肉，防止粘锅，并观察汤汁的浓稠度。火略开大，收至汤汁浓稠即可。注意不要收得太干，以免羊肉变干柴。
6. 装盘上桌：
将炖好的羊肉连同汤汁一起倒入已烧热的砂锅中。撒上少许葱花或香菜作为点缀（可选）立即上桌享用，保持菜品热度。
小提示：
1.羊肉在焯水时要冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，以去除血水和杂质。
2.炖煮羊肉时要使用中小火，慢炖至酥烂入味。期间可根据需要翻动羊肉，防止粘锅。
3.调味时要根据地方口味适量添加调料，避免过咸或过淡。收汁时也要注意观察汤汁的浓稠度，避免收得太干或太稀。

梦瑾凉安

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