精选羊肉会所私房菜美食出品教程 淮山清汤羊

宴遇

精选羊肉会所私房菜美食出品教程
淮山清汤羊
主料：
羊肉350克
配料：
淮山药180克、姜片6克
调味料：
料酒8克、当归6克、盐6克、胡椒粉少许、味精8克
成品制作流程
1. 准备羊肉：
将羊肉切成适口大小的块，冷水下锅，放入姜片和料酒。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟以彻底去除血水。将羊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 准备淮山药：
将淮山药去皮，切成与羊肉大小相近的块。将切好的淮山药块放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。
3. 炒制羊肉：起锅烧热，放入适量食用油和姜片，爆香姜片。倒入羊肉块，大火快速翻炒几下，烹入少许料酒。翻炒至羊肉表面微黄，有香气溢出时，关火备用。
4. 炖煮羊肉：
将炒好的羊肉和姜片一起倒入砂锅中。加入足够的热开水，没过羊肉约2-3厘米。放入当归，大火烧开后转小火慢炖半小时。
5. 加入淮山药：
将浸泡好的淮山药块捞出，沥干水分。将淮山药块轻轻放入砂锅中，与羊肉一起炖煮。继续用小火炖煮15分钟，直至淮山药熟软，羊肉酥烂。
6. 调味出锅：
加入适量盐和胡椒粉调味，根据地方口味决定是否添加味精。尝味后，如果味道合适即可关火出锅。
7. 装盘享用：
将炖好的羊肉淮山，撒上少许香菜丝作为点缀，即可出品
小提示：
1.在炒制羊肉时，火不要太大，以免羊肉炒焦。
2.炖煮过程中要保持小火慢炖，以确保羊肉和淮山药都能充分炖烂入味。
3.调味时要根据地方口味适量添加盐和胡椒粉等调味料。

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