（武汉酒楼的招牌菜）鲜炸羊肉（附自制腌料配方）

宴遇

$ J1 g" ], K6 H! ^4 L$ K( }9 f# ~（武汉酒楼的招牌菜）鲜炸羊肉（附自制腌料配方）
3 n2 `/ Q2 A! q$ o亮点：
武汉徐记元鱼酒楼的这款招牌菜上两份就能让整个大厅充两香气，很多没吃过的人点此菜时都是说：“我点特别香的那个羊肉”。这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，羊油一直保持翻滚状态，香味就源源不断地散发出来。
味型：
鲜鍊，孜然味。
5 m% c$ Q% c/ P  Q- k! F; p& S调料：
4 U2 Y" [6 U& ]0 \  V8 I& ]2 k羊腿肉500克，羊油（羊肥膘制出来的，市场有售）1000克。
; b3 M; p# b& q" j自制腌料90克，孜然粉、辣椒粉各30克，香菜末20克。
3 u) ~0 I% c( J: J8 F8 I自制腌料配方：
9 g' _* b# d3 i盐5克，味精5克，鸡精5克，料潤25克，生姜20克，大葱20克，孜然拉10克。
# W* {$ |& N- [  c  ]) I100 制作 200
制作方法：
, c8 ^: n( b0 s/ f9 o# {+ {（1）将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块，加入自制腌料腌制一夜，将渣滓拣出备用。
（2）锅入羊油，烧至七成热时，放入腌好的羊肉，小火浸炸一分钟（炸了半分钟时油中放入孜然粉、鍊椒粉各30克）捞出备用。
（3）盛翠中垫洋葱圈50克，将刚刚炸肉用的羊油全部倒入，放入炸好的羊肉，撒香菜末20克，带火上桌。
: R$ V* F0 W/ z' o制作关键：
9 T" m0 {" s  l! o6 B羊肉腌制时间要久一些，一夜为好，这样入味足，炸出来才香。炸羊肉时一定要用小必浸炸一分钟，时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。

不即不离

感谢平台

恩曦

有道理。。。

泪倾城，

路过，学习下

n55hy

你好，自制腌料是不是还有没写出来的成分？