秘制锅仔羊排高端会所私房菜制作指南

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高端会所私房菜制作指南
! N& |5 |7 _. `* G秘制锅仔羊排
" X1 b+ q0 y. k/ X! h主料：
) S3 i/ {# T9 K. `& A羊排 500克
3 r; u  ?, s' N: ^5 T. l, Y; o8 q6 H配料：
. e6 y- |9 D2 z! [/ V$ J* i2 E洋葱 1个（中等大小）土豆 2个（中等大小），切滚刀块、葱3根切段、姜 3片、蒜 5瓣切片、青红椒角各适量
调味料：
孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精、料酒‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
1 s) U+ s4 p) ^: `7 ~# h' F5 ?6 \% {成品制作流程
5 ?: |/ T! B4 E4 k4 S" Q1. 羊排预处理：
8 F% G+ P9 A. |2 o# S* l0 \! Z将羊排剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。锅中加水烧开，放入羊排块，加入少许料酒和姜片，焯水去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
' E1 D2 s' [4 g' h. X& I! q2. 炖煮羊排：
  F! D9 d: {. s! w! A1 F炖锅内加入足量的水，放入焯水后的羊排、葱段、姜片、剩余的料酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1个半小时，直至羊排熟烂入味。捞出羊排备用，炖汤可留作他用或丢弃。
3. 炒制底料：
取炒锅，倒入适量食用油，加热至三成热。放入葱段、姜片、蒜片，煸炒出香味。 加入洋葱块，继续煸炒至洋葱透明，释放出甜味。
1 u( _; S  ?+ y4. 加入土豆和羊排：
* w- ~% d5 O4 ^$ y+ A将切好的土豆块放入锅中，翻炒均匀。加入炖好的羊排块，继续翻炒，使土豆和羊排充分混合。
  O* k0 f2 E- V; [) n1 X5. 调味炒匀：
调入孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，根据地方口味加入适量的盐和鸡精。快速翻炒均匀，使调料均匀裹在羊排和土豆上，炒至土豆微熟。
6. 加入青红椒：
' T& L# T3 b' C, z( G5 f* d( i在起锅前，加入适量青红椒块，快速翻炒均匀，使青红椒略微软化即可。
7. 锅仔加热与装盘：
将锅仔放在炉灶上，点燃小火加热。将炒好的羊排、土豆和配料一起倒入锅仔中，保持小火加热状态。
最后撒上香菜叶，增加香气和色彩。锅仔可直接上桌，让食客边加热边吃，享受热腾腾的美食。
小贴士
' {% Y2 d  D2 T/ @7 y1.羊排炖煮时间要足够，以确保肉质软烂入味。
# D) P( b0 E' w+ l3 C: D- u% W2.炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊。
  u* [; T$ d* P3 A3.锅仔加热时注意安全，避免烫伤。
4.调味料的用量可根据地方口味适当调整，以达到最佳口感。
+ ?: H3 l4 t/ r* p. i& }4 W" M5.青蒜叶是点睛之笔，可在上桌前撒上，以保持其鲜绿色泽和香气。

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