秘制锅仔羊排高端会所私房菜制作指南

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2 D/ x- ?* I* ?秘制锅仔羊排
% j8 w: O' J% D8 W5 r主料：
羊排 500克
, f3 ~% t9 e/ V( P2 C配料：
# m" Q; h4 |# e( q: L洋葱 1个（中等大小）土豆 2个（中等大小），切滚刀块、葱3根切段、姜 3片、蒜 5瓣切片、青红椒角各适量
调味料：
孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精、料酒‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
4 g1 k# r7 @  C成品制作流程
  m3 o6 s4 w9 Z+ A' P1. 羊排预处理：
将羊排剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。锅中加水烧开，放入羊排块，加入少许料酒和姜片，焯水去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
7 V6 |8 V3 L3 v" ~7 H( G0 P& L+ [2. 炖煮羊排：
炖锅内加入足量的水，放入焯水后的羊排、葱段、姜片、剩余的料酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1个半小时，直至羊排熟烂入味。捞出羊排备用，炖汤可留作他用或丢弃。
, l; S7 y/ h; G9 P0 P, b, V3. 炒制底料：
% r( N/ ]% @5 W; q+ G/ r9 ]取炒锅，倒入适量食用油，加热至三成热。放入葱段、姜片、蒜片，煸炒出香味。 加入洋葱块，继续煸炒至洋葱透明，释放出甜味。
4. 加入土豆和羊排：
! ^9 r$ y5 t$ O/ }2 t2 V将切好的土豆块放入锅中，翻炒均匀。加入炖好的羊排块，继续翻炒，使土豆和羊排充分混合。
5. 调味炒匀：
调入孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，根据地方口味加入适量的盐和鸡精。快速翻炒均匀，使调料均匀裹在羊排和土豆上，炒至土豆微熟。
6. 加入青红椒：
在起锅前，加入适量青红椒块，快速翻炒均匀，使青红椒略微软化即可。
7. 锅仔加热与装盘：
将锅仔放在炉灶上，点燃小火加热。将炒好的羊排、土豆和配料一起倒入锅仔中，保持小火加热状态。
9 K/ y( k! F8 Q: Y' c; x  @最后撒上香菜叶，增加香气和色彩。锅仔可直接上桌，让食客边加热边吃，享受热腾腾的美食。
# [/ {4 X4 d! i0 ^" d小贴士
/ [9 {% ]6 K) n' Y" E1 `3 g1.羊排炖煮时间要足够，以确保肉质软烂入味。
/ q1 n  B1 @. k$ c5 J; M* }/ e5 p2 |2.炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊。
- E$ a1 F2 B+ Z9 y( w: l* c3.锅仔加热时注意安全，避免烫伤。
4.调味料的用量可根据地方口味适当调整，以达到最佳口感。
. ^4 \" d* M3 ?# P5.青蒜叶是点睛之笔，可在上桌前撒上，以保持其鲜绿色泽和香气。
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