椒麻烧椒炒鸡高端会所私房菜制作指南

宴遇

高端会所私房菜制作指南
椒麻烧椒炒鸡
主料：
黑爪小公鸡500克
辅料：
青线椒段50克、美人椒20克
小料：
烧椒碎50克、葱40克、姜40克、蒜40克、鲜花椒20克、葱段20克、小米辣10克
调味料：
椒麻小炒汁55克、葱油100克
椒麻小炒汁制作：
青花椒麻辣酱50克、蚝油40克、辣鲜露30克、蒸鲜豉油15克厨师浓汤10克、鸡精6克
制作方法：
将以上所有调味料拌匀即可。
成品制作流程
1. 准备食材：
将黑爪小公鸡洗净，斩成大小均匀的块状，炸至干身备用，青线椒、美人椒切段，小米辣切碎，备用。
2. 爆香小料：
锅上火，倒入葱油，待油温升至五成热时，下入葱、姜、蒜、鲜花椒、小米辣，小火爆香。
3. 炒鸡块：
爆香小料后，下入鸡块，大火生炒出香气。接着下入青线椒段、美人椒段，继续翻炒。
4. 调味收汁：
下入椒麻小炒汁，翻炒均匀。加入清水200克，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，待汤汁浓稠、鸡块熟透时，开盖收汁。
5. 装盘：
将炒好的鸡块盛出装盘，点辍鲜花椒和葱段即可出品
小提示
1.鸡块要斩得大小均匀，以便受热均匀，熟度一致。
2.爆香小料时要用小火，避免炒焦。
3.炒鸡块时要大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩和口感。