价值万元麻辣小海鲜，全套配方大公开，学会成功开店，必须收藏

半子

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7 \3 P" [9 C) n$ y5 K+ Q# U价值万元麻辣小海鲜，全套配方大公开，学会成功开店，必须收藏
麻辣小海鲜配方
香料比例
   

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9 o( T* Y' ^4 J原料比例
   

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制作方法
) l6 l9 K, x, h; d: E* V$ c3 R1 Y9 n   第一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。
8 g  x) Y8 ]* ~# E   第二步：菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
   第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
   第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。
秘制红油制作配方
   菜籽油1000克、脱皮白芝麻15克、二荆条干辣椒150克醪糟汁30克、小米辣10克高度白酒20克、石柱红30克、醋20克、大料粉15克、葱、姜适量。
制作方法
   第一步：上面3种辣椒混合后放入粉碎机内打磨成颗粒，锅内加入1000克菜籽油加热至220度关火，更多技术，关注微信公众号天下厨师，去除菜籽油异味。
& o& e* e8 H1 C- Z3 W/ G9 z  {   第二步：等油温自然冷却至160度，下葱姜炸制金黄捞出，油温160度下入三分之一磨好的辣椒面，等油温降低到140度在下入三分之一的辣椒面，大料面，白芝麻，醪糟汁，醋，高度白酒。
5 O2 q0 d' s* Q; |6 v- t% }   第三步：油温降至100度后下入最后的三分之一辣椒面，不断搅拌后倒入容易中密封48小时候使用。
大料粉
" Z8 K& D, p3 N2 ]* k7 I    白豆蔻6克、山奈2克、香叶6克、丁香2克、砂仁6克、草果8克、桂皮8克、荜拨4克、香果8克、千里香4克、肉豆蔻8克、八角10克、良姜8克、小茴香10克。
蒜油制作配比
0 O8 W$ h: t# i9 o8 |5 k8 N5 V0 Z   大豆色拉油1000克 加入1000克蒜蓉冷油下锅，加热6分钟左右，关火倒入容器中备用。
烹饪知识点
   第一、香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
1 \1 A2 @% ?, R. y  ^- E   第二、此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
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少女梦^!

好无私的师傅

ベ墨城烟柳ミ

谢谢楼主，共同发展

褪ㄋ色

特色~必须支持

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好麻烦的样子啊

傻子爱学习

学习学习谢谢

让导弹飞

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花谷°

必须表示感谢

直尺画圆。

应该很旺销

…饮料味软妹

好无私的师傅