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[海鲜] 价值万元麻辣小海鲜,全套配方大公开,学会成功开店,必须收藏

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发表于 2020-6-17 19:02:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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5 T5 y( @3 k9 \8 p( n, a( ^# `$ `- @价值万元麻辣小海鲜,全套配方大公开,学会成功开店,必须收藏
5 S9 V. T+ Q& E" m麻辣小海鲜配方
- e' h) \1 u, e2 }+ v' s香料比例
+ P) g% c" G6 H   
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4 Y, Q, W3 K! x+ `原料比例# z* f- w. T. z2 p3 r- B
   
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$ z) v* A) e* o制作方法
# y, R0 z7 j" E4 C+ a& v" ?   第一步:将香料泡水洗净后,净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。
+ z9 ^, ^5 d9 E   第二步:菜籽油入锅内烧至250度,油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱,香葱炸香捞出用煲汤袋装好,油温150度下入花椒炸5秒钟,下入辣椒炸香烹入白酒100克,桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味,将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。1 F  s) ]- ?$ [' [8 R2 f
   第三步:卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙,然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡,(蟹,琵琶虾, 鲍鱼泡4 ——分钟,贝类2分钟左右)。
8 W% K% `: \3 O! a% M4 y   第四步:辣度可以根据客人的要求增加,也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。0 M8 V9 n9 t% ^; ?
秘制红油制作配方' h" P  w* Q- l: w2 p
   菜籽油1000克、脱皮白芝麻15克、二荆条干辣椒150克醪糟汁30克、小米辣10克高度白酒20克、石柱红30克、醋20克、大料粉15克、葱、姜适量。
- \- d; W7 ~& z5 X1 ]; ]制作方法9 n" ^# ~& m! S0 c8 g2 G; o! B
   第一步:上面3种辣椒混合后放入粉碎机内打磨成颗粒,锅内加入1000克菜籽油加热至220度关火,更多技术,关注微信公众号51寻食技,去除菜籽油异味。, u/ k, h; R8 D7 E9 J" l7 `, o
   第二步:等油温自然冷却至160度,下葱姜炸制金黄捞出,油温160度下入三分之一磨好的辣椒面,等油温降低到140度在下入三分之一的辣椒面,大料面,白芝麻,醪糟汁,醋,高度白酒。& n4 N- s1 n) j, E2 Q+ B
   第三步:油温降至100度后下入最后的三分之一辣椒面,不断搅拌后倒入容易中密封48小时候使用。( ]& T: r, R; l% o
大料粉3 T( W; ?4 s1 \) o% r
    白豆蔻6克、山奈2克、香叶6克、丁香2克、砂仁6克、草果8克、桂皮8克、荜拨4克、香果8克、千里香4克、肉豆蔻8克、八角10克、良姜8克、小茴香10克。5 m7 o, [. T- V: A* Z$ C
蒜油制作配比9 w% u5 X* x2 R9 U, k, i. N* U: d
   大豆色拉油1000克 加入1000克蒜蓉冷油下锅,加热6分钟左右,关火倒入容器中备用。) R& q0 t7 y2 f) w5 O
烹饪知识点6 |1 G& O* |7 _* H" b- c6 @
   第一、香料投放比例可根据食客口味略作加减,卤水卤制的是海鲜原料,这款卤水一香辣为主,故香料选用的比例一定要前后统一,以免产生过浓或过淡的现象。
, P7 J. i/ z1 Q" K9 J3 a( o2 b   第二、此卤水以香辣味鲜为主,在熬制过程中不需加油,但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油,以增加成品香味、光泽。
3 M0 d, ~7 G. Q& a. W6 v& g
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发表于 2020-6-28 11:05:58 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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谢谢楼主,共同发展
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发表于 2020-7-22 17:48:44 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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发表于 2020-7-23 22:10:10 | 显示全部楼层
好麻烦的样子啊
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发表于 2020-7-26 19:50:42 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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发表于 2020-8-31 14:54:54 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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