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半庭嘉宴高端江南冷菜 樟树港辣椒捞蛏子

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厨艺豆

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发表于 2025-11-7 23:38:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20251107233611_副本.jpg
9 B; }) u4 O( o; L! t半庭嘉宴高端江南冷菜
0 ?! k; z+ H/ ~, y3 N, i樟树港辣椒捞蛏子5 V5 n" W: B' j8 L; R* M
介绍:/ B% B. P3 M8 ~- S! x
这道菜品以蛏子王为主料,搭配樟树港辣椒,用多种调料调制酱汁浸泡,鲜香味美,辣椒清香微辣,口感丰富。
8 `( [2 O* |2 g$ q+ Y$ ^- _主料:
! J' [/ B. I2 D) _. p蛏子王适量! R! O; R2 E9 S0 Z0 F2 t+ F
调料:
8 a4 X/ h$ r  E大葱30克、生姜片22克、海天金标生抽90克、李锦记财神蚝油18克、杭州香醋18克、李锦记蒸鱼豉油11克、八角15克、家乐鸡精18克、老冰糖54克、食用油适量、料酒适量、樟树港辣椒适量0 p4 G( P& N/ B9 ]
详细制作流程:
$ c! Q9 [7 Z% I% W3 s1. 处理蛏子王:将蛏子王处理干净,起锅烧水,加入葱姜、料酒,下入蛏子王煮开,捞出冲凉,清洗干净备用。- w% J& f3 s: ], L; N
2. 调制酱汁:锅中烧油,放入大葱、生姜片炒香,下入八角,倒入海天金标生抽、李锦记财神蚝油、杭州香醋、李锦记蒸鱼豉油,加入老冰糖、家乐鸡精,烧至两分钟,制成酱汁。) W8 U/ [* ~. f. n! c
3. 处理辣椒:樟树港辣椒放入六成热的油中,不要炸过头,捞出后泡入酱汁中15分钟。5 J" M7 A* v- d3 k
4. 装盘出品:取部分酱汁,将蛏子王放入浸泡5分钟,然后将蛏子王和泡好的辣椒一起装盘,点缀花草即可。' A0 ]5 T4 ?* x& N% R
温馨提示:- w% G$ F# r- b1 ~+ x% X
蛏子王煮制时间不宜过长,避免肉质变老,影响口感。樟树港辣椒过油时控制好火候,保持其清香和微辣口感,泡酱汁的时间要足够,使其充分入味。7 W- f# O& R. @" u8 g

, A9 M) t3 S7 W8 m( \
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发表于 2025-11-9 12:04:24 | 显示全部楼层
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发表于 2025-11-23 13:08:52 | 显示全部楼层
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发表于 2025-11-29 11:51:18 | 显示全部楼层
半子的分享必须精华
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发表于 昨天 12:24 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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