铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享

半子

铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享
" m" s* I: d$ ~铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）
6 p& n; o( O9 @; i铁锅熬鱼专用汤配方：
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铁锅熬鱼汤汁调料：

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秘制鱼汤料酱配方：

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铁锅熬鱼家乡蘸料：
/ ?  J, U3 L% W5 [姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
" m+ M# j7 r! {$ ^& h+ t: B铁锅熬鱼涮料：
2 q. s% E. p( F8 }" B! o豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
) L- H/ P) f! S2 r" f: D5 R, q制作方法：
! U& p) K, r# ^1、铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
6 D9 W6 D3 t- J2、下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
0 V, e. I( c1 ~5 l6 E3、接着下涮料煮食。
关键：
1、火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
' z1 h; o. ^% D) ]  @; |! N. l3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。

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谢谢您师傅

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