铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享

半子

' m1 P# C6 d. ]' p$ |铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享
7 ?* k3 t- c# _3 c: B铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）
铁锅熬鱼专用汤配方：

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铁锅熬鱼汤汁调料：

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秘制鱼汤料酱配方：
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铁锅熬鱼家乡蘸料：
姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
: F6 Q5 t. _& n7 A2 d' C* I2 n; ~3 c铁锅熬鱼涮料：
豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
. X8 L# X9 t9 @制作方法：
* N) R4 a* ^3 B) C% d! h8 S4 c1、铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
2、下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
3、接着下涮料煮食。
/ c7 @9 ?6 a# w; [3 o关键：
! d/ B# h9 L, L8 C1、火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
' b: @. k' e2 Y$ w9 N2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
; p% ], O- a( T- O3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
# E% r( K1 u( R6 n6 j4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。
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泡沫d○

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和师傅学技术了

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