铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享

半子

4 {6 f1 E+ @* n+ \铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享
! K0 S( t9 \/ I铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）
铁锅熬鱼专用汤配方：

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铁锅熬鱼汤汁调料：
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秘制鱼汤料酱配方：

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. Q2 O6 W* s! Q" J* T7 p5 c铁锅熬鱼家乡蘸料：
; B' }/ }4 L9 _2 O, Y' c姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
铁锅熬鱼涮料：
& S7 Q" l  `5 n9 v- z: D. j豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
; E, s) z' O: _' q8 E4 X5 F制作方法：
1、铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
$ S# P8 t* j1 x2、下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
3、接着下涮料煮食。
关键：
  g0 i6 _" O8 F; K+ E0 |1、火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
6 t3 c: l. {0 r2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
7 y9 z( Q" m3 q8 t3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
7 }( P- ^$ E6 q1 G% b4 U4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。

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