铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享

半子

铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享
3 @, P# \  ~! i* ]铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）
铁锅熬鱼专用汤配方：
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铁锅熬鱼汤汁调料：
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: j5 N4 `0 Q+ ^! H秘制鱼汤料酱配方：
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铁锅熬鱼家乡蘸料：
! Y7 c: G. L' ?8 r: R姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
3 B# k; f2 f9 F铁锅熬鱼涮料：
/ m% E9 Y3 n) o6 ^/ n# Z! E* z豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
- x3 l1 x! q( W6 Z  H0 e+ l8 h9 q制作方法：
0 n0 [1 R4 e- t# l9 C0 j: t1、铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
2、下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
3、接着下涮料煮食。
关键：
1、火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
' k) A8 l1 o7 p  t) |) g' I5 t: {2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
; S) B; V2 H( K  I3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。

泡沫d○

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