铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享

半子

2 A( y3 C# j+ a$ v铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享
/ F. P) G9 ~6 ~' e' O  Q" V铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）
9 G: X1 @6 F# N铁锅熬鱼专用汤配方：
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: {" n( C, j5 a7 f3 n# m" f+ [铁锅熬鱼汤汁调料：

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秘制鱼汤料酱配方：

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3 x) Q' H. e: ]$ c$ g铁锅熬鱼家乡蘸料：
姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
3 B6 R/ J! p& O. y6 S铁锅熬鱼涮料：
豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
制作方法：
1、铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
2、下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
, ~/ q9 N1 K) c4 ]3 O3、接着下涮料煮食。
6 ~8 U8 v; W$ [3 p关键：
, \  m- i7 {; G+ D% x! _1、火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
; L2 i% n9 v+ X8 E3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
0 @) f. F1 Q9 p. ~8 ]' O, i4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。

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