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[其他] 平锅狗肉(附秘制中药粉配方)

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发表于 2022-5-4 17:06:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2022-5-4 17:07 编辑

UC截图20220504170641.jpg
平锅狗肉(附秘制中药粉配方)
特点:
浓香微辣,酒香浓郁。
此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生、北京红太阳美食生态园绿色迷宗菜厨师长甘志国先生提供。
原料:
当年狗后腿肉1200克,青笋200克,南瓜200克。
调料:
青岛啤酒250克,郫县豆瓣酱20克,白胡椒粉4克, -品鲜酱油10克,味精5克,家乐鸡粉6克,糖色10克,中药粉15克,泡椒50克,花生油20克,狗油30克,葱末50克,姜片20克,蒜子
30克,狗肉汤2000克。
附秘制中药粉配方:
白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克,山奈3克,干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
制作方法:
( 1 )净狗肉切成2厘米见方的块后洗净。入锅中加花生油和狗油,烧热后下入狗肉用小火炒10分钟至脱水干净,散发出干香味。
( 2)原锅下入葱末、姜片、蒜子、泡椒、郫县豆瓣酱、一 -品鲜酱油、 胡椒粉、中药粉、4克鸡
粉、糖色小火炒3分钟后加啤酒小火焖二分钟再加入狗肉汤,盖盖中火炯20分钟至狗肉充分入味装盘。
( 3 )将青笋、南瓜去皮治净,用挖勺挖成圆球,加水500克、味精、 鸡粉2克入蒸笼大火蒸5分钟后放在狗肉_上即可。

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写的真的很不错
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好好 学习了 确实不错
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路过,支持一下啦{:3_53:}
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