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咖喱粉的秘制配方，含菜例9 k# s) G o2 E; q/ F
粤式咖喱酱, E& I, a3 [ V9 ]
咖喱味道本身很冲，而加入了三花淡奶、椰浆等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱，则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
4 ` v$ q5 p% K* W K( T8 q. Q原料：" ^$ b* h" V& u
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制作：; o; J% ^+ Z4 [) C( e
所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。. n! ^0 x1 K) b- f4 N/ K @
菜例：粤式咖喱鱼头
5 P: C# ~! G6 s原料：0 e0 p. O' `( R" _( I2 u1 {
水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包4片。
/ C2 k7 m. r- e8 V调料：
* C7 O @/ ^3 p0 Q" e$ J& x粤式咖喱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
4 T* s. s+ c$ m# v! h6 E7 D, u制作：. v1 r6 A7 C0 F) W4 Y
1、鱼头从中间劈开，用流水冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
! L( Z+ b+ O6 F. f0 N& R3 U2、将鱼头拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄，备用（煎透煎熟）。0 W R; \" U, a3 g! H- C5 ]
3、起锅，放入粤式咖喱酱烧开，放入煎好的鱼头，调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出，摆入盘中。. a0 A( ~4 ^. _. U- B
4、取全部原汤用漏勺隔渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡，淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。, s0 \) k8 }+ z9 z0 g- ^
关键：) Y1 o. U4 h' A
1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜，否则腥味很重。0 J/ Z8 H+ |5 ?& N' ^$ [
2、咖喱越煮会越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖喱香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。, T; A, F9 F2 I. I: U- [' l
3、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。
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发表于 2020-3-21 15:17:00
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发表于 2020-3-22 10:50:02
