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咖喱粉的秘制配方,含菜例 粤式咖喱酱

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发表于 2020-3-21 15:17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
3.jpg 8 \" q7 i& L6 ]+ x& P
咖喱粉的秘制配方,含菜例
+ ~( p3 _1 w9 U4 B粤式咖喱酱2 T# @, v. G& c8 L2 T" H
咖喱味道本身很冲,而加入了三花淡奶、椰浆等,能使味道更醇厚、香滑,回口奶香;加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱,则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
5 X5 ~, j6 a+ f原料:
4 {0 h. q' d3 u0 U. T: ~
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+ p4 \6 E( w( f
制作:
' Q, F0 ~& @+ X  H# e/ ?所有原料一起小火熬煮至剩5000克,打渣即可。
, s6 b4 f+ w% I" Y* z菜例:粤式咖喱鱼头
9 k1 Q4 x3 d5 B2 m  q5 P5 |原料:$ O* K( x' w+ v1 L
水库鳙鱼(又称花鲢鱼)鱼头1000克,烤香的咸面包4片。, x: Y# n2 t( s+ d
调料:- N6 b# Z. t' v
粤式咖喱1000克,黑胡椒粉10克,面粉15克,淀粉10克。% e% u/ I6 S3 _' i0 b6 {
制作:
  H1 h9 w& {" J/ Z$ H; v, ]1、鱼头从中间劈开,用流水冲净粘液,去掉鱼头内的黑膜,放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。( b& X4 F" j+ s7 \
2、将鱼头拍少许面粉,锅入油,放入鱼头小火煎至两面金黄,备用(煎透煎熟)。% k( l6 }/ Z; ?
3、起锅,放入粤式咖喱酱烧开,放入煎好的鱼头,调入黑胡椒粉,小火熬煮15分钟,将鱼头取出,摆入盘中。
' Z# I1 d5 A/ K; j7 }; G+ H* _4、取全部原汤用漏勺隔渣,再上火烧开,用水淀粉勾芡,淋在鱼头上,配烤香的咸面包上桌即可。
1 a7 R. r. d3 y0 ?关键:3 [; Q9 P9 |' I# F
1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜,否则腥味很重。
- `+ |& L! |( T0 m7 i  p: q2、咖喱越煮会越香,所以要用微火煮15分钟左右,使咖喱香味全部融进鱼头中,时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。
: Q1 P* ^& U- B9 c+ ~  J' h$ i3、汤汁要先用漏勺漏渣,再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。
5 w. g' o1 ?4 i5 O. \' W$ A5 D* x( Q9 c4 I' e
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发表于 2020-3-22 11:12:00 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2020-3-25 22:15:05 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下
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发表于 2020-3-26 09:07:04 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2020-3-26 09:33:02 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2020-3-26 10:10:30 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-26 10:21:21 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-3-28 04:36:17 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2020-3-28 08:18:27 | 显示全部楼层
半子多分享些好
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