咖喱粉的秘制配方，含菜例 粤式咖喱酱

半子

# B3 g+ y' |/ k7 S5 F4 p, x2 Z咖喱粉的秘制配方，含菜例
粤式咖喱酱
咖喱味道本身很冲，而加入了三花淡奶、椰浆等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱，则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
原料：
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" p8 D! H9 d* J/ w2 ^制作：
0 p/ |0 o) Z# G& L: D所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。
8 G$ L1 N/ _4 M8 `菜例：粤式咖喱鱼头
3 Q0 Z" w+ V/ v1 L+ \% O原料：
, A4 K) K$ B+ e  b) `水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包4片。
调料：
粤式咖喱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
$ u8 ?. F1 P* Q& B制作：
1、鱼头从中间劈开，用流水冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
2、将鱼头拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄，备用（煎透煎熟）。
* I4 k) U/ x: Z  j) x/ G3、起锅，放入粤式咖喱酱烧开，放入煎好的鱼头，调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出，摆入盘中。
! E3 E7 }) w& P4 K6 ]8 M4、取全部原汤用漏勺隔渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡，淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。
关键：
5 d1 v: e, q0 P, s' Q$ J" n1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜，否则腥味很重。
2、咖喱越煮会越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖喱香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。
  S1 O. A3 R6 @, S% h3、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。

* B# ^5 c5 N3 a& z0 F+ n

墨羽枫香

真是 收益 匪浅

醉r别

好无私的师傅

平凡人30

谢谢分享，学习一下

小清新网名

愿越办越好

重逢

这里东西好赞

七苦

为天下厨师网点赞

愛已成殤

好好 学习了 确实不错

愿念你

老大好无私~分享的都是宝贝

眉头

半子多分享些好