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咖喱粉的秘制配方，含菜例
3 {* P- t6 h7 ~( e8 g+ o) K) a% H! n粤式咖喱酱
- O' L. h7 s) ]5 }' _咖喱味道本身很冲，而加入了三花淡奶、椰浆等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱，则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
! i+ @; G: `5 n* {( F" h, Z4 T原料：4 H, {# i8 y: l) R }) u i S
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制作：
( _1 V# H% A: U! A- T所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。. L: I W* z p4 I
菜例：粤式咖喱鱼头
" m- k$ ~" [- t% ~原料：
9 i( U# l( o/ `& f. d9 U% g. L水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包4片。& Z) Q# ?1 T1 f/ p# {3 K
调料：
, V" m8 x- p% B9 Q" Q& B粤式咖喱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
( A, J8 ]' B: s# O9 J6 r0 J3 O1 K制作：! P+ j* q/ Z) Z1 e) L
1、鱼头从中间劈开，用流水冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
7 a+ |2 G2 B$ Y5 F( S2、将鱼头拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄，备用（煎透煎熟）。
9 }, Q _& Z" a# R9 L3、起锅，放入粤式咖喱酱烧开，放入煎好的鱼头，调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出，摆入盘中。
2 r7 K' k n0 `- f7 J" |4、取全部原汤用漏勺隔渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡，淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。4 f) u$ M% P9 o% F) m+ E- u* O+ W
关键：
" q+ i& e* x, n! f( a2 o7 n1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜，否则腥味很重。* {: A1 l4 F. N" S1 p; [
2、咖喱越煮会越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖喱香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。
3 x, r9 n! A# p$ Z3 U$ ?+ o4 o4 J3、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。
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发表于 2020-3-21 15:17:00
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