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咖喱粉的秘制配方,含菜例 粤式咖喱酱

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发表于 2020-3-21 15:17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
3.jpg
; U) l% t9 E% a( ]咖喱粉的秘制配方,含菜例
3 `$ D& x1 ^: y! l粤式咖喱酱
$ E2 T2 S' u. d# d. P咖喱味道本身很冲,而加入了三花淡奶、椰浆等,能使味道更醇厚、香滑,回口奶香;加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱,则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。4 _/ C" H/ J5 h5 J/ Y
原料:+ r9 }2 h9 i/ t
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4 P* B& _) G7 A9 T制作:7 }0 J; s& x; i  ^$ k
所有原料一起小火熬煮至剩5000克,打渣即可。8 j. ^4 U, k5 |2 f- y
菜例:粤式咖喱鱼头
3 M) K: }5 k9 y; H1 Y4 b原料:! n8 \8 Z& s2 j7 Q: p) w2 t
水库鳙鱼(又称花鲢鱼)鱼头1000克,烤香的咸面包4片。' j1 ~* U+ B0 L2 [: Z. Y! E- G
调料:+ M8 j: B9 k/ ]- _6 x
粤式咖喱1000克,黑胡椒粉10克,面粉15克,淀粉10克。; g' c$ L) s. b. `, Y5 T# |
制作:+ x, w/ `  H( i+ V
1、鱼头从中间劈开,用流水冲净粘液,去掉鱼头内的黑膜,放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
% o+ t- p) P/ y- O9 `3 u2、将鱼头拍少许面粉,锅入油,放入鱼头小火煎至两面金黄,备用(煎透煎熟)。
5 m: A( N; q* [/ k* N# X8 P; ~3、起锅,放入粤式咖喱酱烧开,放入煎好的鱼头,调入黑胡椒粉,小火熬煮15分钟,将鱼头取出,摆入盘中。
% G. R2 T! X4 W, `* y& P4、取全部原汤用漏勺隔渣,再上火烧开,用水淀粉勾芡,淋在鱼头上,配烤香的咸面包上桌即可。
  s% f7 E! R8 x# w  w8 C& j关键:
7 y$ v( z% j$ U: @1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜,否则腥味很重。
, {# D: _: O% z* L, d& d4 y2、咖喱越煮会越香,所以要用微火煮15分钟左右,使咖喱香味全部融进鱼头中,时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。
" P% C1 z2 r* E3 U- p7 {3、汤汁要先用漏勺漏渣,再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。
/ F9 \9 r* l+ |" W9 \! s
0 e1 N) r# R0 N$ ?4 \- a, ]$ ]- l
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发表于 2020-3-22 10:50:02 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2020-3-22 11:12:00 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2020-3-25 22:15:05 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下
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发表于 2020-3-26 09:07:04 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2020-3-26 09:33:02 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2020-3-26 10:10:30 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-26 10:21:21 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-3-28 04:36:17 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2020-3-28 08:18:27 | 显示全部楼层
半子多分享些好
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