咖喱粉的秘制配方，含菜例 粤式咖喱酱

半子

5 z) `0 Y$ G% e- \5 a& m咖喱粉的秘制配方，含菜例
粤式咖喱酱
! ^% M8 Y0 l$ z咖喱味道本身很冲，而加入了三花淡奶、椰浆等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱，则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
  E; N0 U9 r  ^& g( o1 z原料：

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9 I! O& e# ^7 C* G, C制作：
所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。
菜例：粤式咖喱鱼头
$ ?- V' M; |! ?+ E/ s. Z原料：
水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包4片。
调料：
; @/ X/ P/ a' C+ |粤式咖喱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
! a) C& e+ G7 J3 u& Q制作：
, C9 ?' _8 P8 [1、鱼头从中间劈开，用流水冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
2、将鱼头拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄，备用（煎透煎熟）。
2 b, [3 G1 Y, D% ^4 ]/ N( w3、起锅，放入粤式咖喱酱烧开，放入煎好的鱼头，调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出，摆入盘中。
4、取全部原汤用漏勺隔渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡，淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。
关键：
1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜，否则腥味很重。
0 V5 f1 b/ D% W5 `  _4 g' |1 i. U7 _% A2、咖喱越煮会越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖喱香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。
3 m! w4 u' x; [. J3、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。

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墨羽枫香

真是 收益 匪浅

醉r别

好无私的师傅

平凡人30

谢谢分享，学习一下

小清新网名

愿越办越好

重逢

这里东西好赞

七苦

为天下厨师网点赞

愛已成殤

好好 学习了 确实不错

愿念你

老大好无私~分享的都是宝贝

眉头

半子多分享些好