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咖喱粉的秘制配方,含菜例 粤式咖喱酱

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厨艺豆

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发表于 2020-3-21 15:17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

# B3 g+ y' |/ k7 S5 F4 p, x2 Z咖喱粉的秘制配方,含菜例1 K- c. ]) W3 w, P; C4 e9 b( g/ I- B
粤式咖喱酱: z4 o/ e% U1 e9 P5 w2 h
咖喱味道本身很冲,而加入了三花淡奶、椰浆等,能使味道更醇厚、香滑,回口奶香;加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱,则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。4 y2 l( j% _* p" X
原料:
) `5 V. H- z* S
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" p8 D! H9 d* J/ w2 ^制作:
0 p/ |0 o) Z# G& L: D所有原料一起小火熬煮至剩5000克,打渣即可。
8 G$ L1 N/ _4 M8 `菜例:粤式咖喱鱼头
3 Q0 Z" w+ V/ v1 L+ \% O原料:
, A4 K) K$ B+ e  b) `水库鳙鱼(又称花鲢鱼)鱼头1000克,烤香的咸面包4片。: t. u; B' w/ @( U" _0 a
调料:7 G" O1 [$ G/ A
粤式咖喱1000克,黑胡椒粉10克,面粉15克,淀粉10克。
$ u8 ?. F1 P* Q& B制作:6 Z: r1 J6 |! ?$ c2 B
1、鱼头从中间劈开,用流水冲净粘液,去掉鱼头内的黑膜,放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。+ d" K3 z, e) X6 ^6 j3 d
2、将鱼头拍少许面粉,锅入油,放入鱼头小火煎至两面金黄,备用(煎透煎熟)。
* I4 k) U/ x: Z  j) x/ G3、起锅,放入粤式咖喱酱烧开,放入煎好的鱼头,调入黑胡椒粉,小火熬煮15分钟,将鱼头取出,摆入盘中。
! E3 E7 }) w& P4 K6 ]8 M4、取全部原汤用漏勺隔渣,再上火烧开,用水淀粉勾芡,淋在鱼头上,配烤香的咸面包上桌即可。8 r: P8 [% Q. [0 L7 c
关键:
5 d1 v: e, q0 P, s' Q$ J" n1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜,否则腥味很重。3 o9 h2 J: Y9 E3 ^) _8 Z! m  k
2、咖喱越煮会越香,所以要用微火煮15分钟左右,使咖喱香味全部融进鱼头中,时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。
  S1 O. A3 R6 @, S% h3、汤汁要先用漏勺漏渣,再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。" N1 F1 K2 O# ]. a( ~/ t" `

* B# ^5 c5 N3 a& z0 F+ n

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发表于 2020-3-22 10:50:02 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2020-3-22 11:12:00 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2020-3-25 22:15:05 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下
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发表于 2020-3-26 09:07:04 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2020-3-26 09:33:02 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2020-3-26 10:10:30 | 显示全部楼层
为天下厨师网点赞
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发表于 2020-3-26 10:21:21 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-3-28 04:36:17 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2020-3-28 08:18:27 | 显示全部楼层
半子多分享些好
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