只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4223|回复: 13
收起左侧

花3000元买的羊肉专用卤水(内含详细的香料配比及熬制卤水技巧)

[复制链接]

78

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
60396

平台版主

发表于 2020-6-19 21:46:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

+ p: l# Z. z7 r4 e% \  e9 e# W花3000元买的羊肉专用卤水(内含详细的香料配比及熬制卤水技巧), F! D! ~! _8 p  ^( Q; u
今天我和大家共同学习一款新型的卤羊肉专用卤水配方及制作流程,这款配方及流程是我刚花3000元买来的,希望大家喜欢喜欢,有什么不了解的可以再留言处留言,让我们共同学习进步!
8 t- N% Z  g/ N2 L. I& h5 q. b; _! f8 N香料配比:/ q* c+ T2 T8 D: o1 ~, \) S
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
  V* [3 D( @" Q' w/ P
调料配比:% b9 R4 h9 L. F" a$ D3 F/ v: v
精盐25克(根据地方口味自己调整),味达美酱油20克,绍兴黄酒35克,草菇老抽5克,海天生抽10克,花椒1.5克。+ T/ y9 m" a  }; H9 e
蔬菜料配比:生姜15克,大葱20克。
, f7 ~6 h; S4 U' |0 u6 }辅料:羊骨头300克,鸡架300克。' W* p* Z( M8 z) F9 B; `+ h
制作流程:
3 W5 n8 m" z* n; a" v# k1.羊骨头和鸡架用清水冲洗干净,然后净锅上火倒入清水,然后放入葱段10克,姜片5克,绍兴黄酒15克,花椒1.5克,然后放入洗净的羊骨头和鸡架,中火烧开中途不断地撇净泡沫然后捞出骨头用清水洗净,放入不锈钢卤桶里。
5 M. ^1 A1 z) n5 y: h2.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,倒入剩下的全部香料小火慢慢炒香。然后捞出来沥干油分装入香料包中绑紧,放入不锈钢卤桶里,再把油也一起倒入卤桶中。" J( s* S" A* \# |# G
3.然后倒入清水2千克。! z/ M! B& b$ k( X
4.在放入剩下的全部蔬菜料和调料。
( B) \& @; v/ P5.大火烧开后改小火熬制40分钟左右。
, B9 Z  k' V& R8 Z2 O3 N, A6.捞去渣料即得卤羊肉专用卤水。( w7 ]% x% ^- L. {/ |8 a+ S
7.切记保存好香料包下次在用。
* n/ }+ @' W8 e2 l: i- D

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

22

回帖

308

贡献

317

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
460
发表于 2020-6-19 21:57:30 来自手机 | 显示全部楼层
6666666666
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

142

回帖

18

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
149
发表于 2020-6-24 11:40:25 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

178

回帖

21

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
182
发表于 2020-6-27 14:04:18 | 显示全部楼层
师傅你太好了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

556

回帖

2120

贡献

2600

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
3400
发表于 2020-7-5 02:58:01 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

175

回帖

26

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
183
发表于 2020-8-16 10:13:34 | 显示全部楼层
卤菜很有学问
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

204

回帖

35

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
237
发表于 2020-8-18 12:52:45 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

135

回帖

17

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
150
发表于 2020-8-21 11:14:27 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_57:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

220

回帖

41

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
251
发表于 2020-8-23 14:09:06 | 显示全部楼层
学卤水
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

98

回帖

266

贡献

949

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
508
发表于 2020-12-21 23:20:41 | 显示全部楼层
羊肉需要单独配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-10 15:07 , Processed in 0.276834 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表