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+ p: l# Z. z7 r4 e% \ e9 e# W花3000元买的羊肉专用卤水(内含详细的香料配比及熬制卤水技巧), F! D! ~! _8 p ^( Q; u
今天我和大家共同学习一款新型的卤羊肉专用卤水配方及制作流程,这款配方及流程是我刚花3000元买来的,希望大家喜欢喜欢,有什么不了解的可以再留言处留言,让我们共同学习进步!
8 t- N% Z g/ N2 L. I& h5 q. b; _! f8 N香料配比:/ q* c+ T2 T8 D: o1 ~, \) S
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调料配比:% b9 R4 h9 L. F" a$ D3 F/ v: v
精盐25克(根据地方口味自己调整),味达美酱油20克,绍兴黄酒35克,草菇老抽5克,海天生抽10克,花椒1.5克。+ T/ y9 m" a }; H9 e
蔬菜料配比:生姜15克,大葱20克。
, f7 ~6 h; S4 U' |0 u6 }辅料:羊骨头300克,鸡架300克。' W* p* Z( M8 z) F9 B; `+ h
制作流程:
3 W5 n8 m" z* n; a" v# k1.羊骨头和鸡架用清水冲洗干净,然后净锅上火倒入清水,然后放入葱段10克,姜片5克,绍兴黄酒15克,花椒1.5克,然后放入洗净的羊骨头和鸡架,中火烧开中途不断地撇净泡沫然后捞出骨头用清水洗净,放入不锈钢卤桶里。
5 M. ^1 A1 z) n5 y: h2.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,倒入剩下的全部香料小火慢慢炒香。然后捞出来沥干油分装入香料包中绑紧,放入不锈钢卤桶里,再把油也一起倒入卤桶中。" J( s* S" A* \# |# G
3.然后倒入清水2千克。! z/ M! B& b$ k( X
4.在放入剩下的全部蔬菜料和调料。
( B) \& @; v/ P5.大火烧开后改小火熬制40分钟左右。
, B9 Z k' V& R8 Z2 O3 N, A6.捞去渣料即得卤羊肉专用卤水。( w7 ]% x% ^- L. {/ |8 a+ S
7.切记保存好香料包下次在用。
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