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花3000元买的羊肉专用卤水(内含详细的香料配比及熬制卤水技巧)

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厨艺豆

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发表于 2020-6-19 21:46:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
; O, [7 y) f. V* {7 g
花3000元买的羊肉专用卤水(内含详细的香料配比及熬制卤水技巧)
/ u9 h4 o0 {+ E' z/ L) K今天我和大家共同学习一款新型的卤羊肉专用卤水配方及制作流程,这款配方及流程是我刚花3000元买来的,希望大家喜欢喜欢,有什么不了解的可以再留言处留言,让我们共同学习进步!9 B- ~8 U# L* S1 f! \+ o8 n
香料配比:. [; P# S/ z, D" b: a
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 C; `- J# L/ Q调料配比:1 D1 r% {+ @( U& M4 K
精盐25克(根据地方口味自己调整),味达美酱油20克,绍兴黄酒35克,草菇老抽5克,海天生抽10克,花椒1.5克。
7 n3 U' s/ A5 l$ |" i蔬菜料配比:生姜15克,大葱20克。
  ]$ ~/ ]( A3 A+ @辅料:羊骨头300克,鸡架300克。
" `; S. }7 }3 P& [$ u! H+ x制作流程:
3 D6 e0 [) l% l7 K1.羊骨头和鸡架用清水冲洗干净,然后净锅上火倒入清水,然后放入葱段10克,姜片5克,绍兴黄酒15克,花椒1.5克,然后放入洗净的羊骨头和鸡架,中火烧开中途不断地撇净泡沫然后捞出骨头用清水洗净,放入不锈钢卤桶里。
1 C  ^1 O# ~; H! n) B* y2.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,倒入剩下的全部香料小火慢慢炒香。然后捞出来沥干油分装入香料包中绑紧,放入不锈钢卤桶里,再把油也一起倒入卤桶中。
( K7 S7 p9 U4 K1 Y# s3.然后倒入清水2千克。
( F4 t3 r7 e1 B$ ]1 a5 F' p4.在放入剩下的全部蔬菜料和调料。9 P/ c$ ]* ?- v  Q# \4 E
5.大火烧开后改小火熬制40分钟左右。
  W9 ]- ^% i/ t1 k! D& [6.捞去渣料即得卤羊肉专用卤水。3 M' A1 F. m' B9 G& V
7.切记保存好香料包下次在用。  x% I! }7 k7 i, y; o- Q- n

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发表于 2020-6-24 11:40:25 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2020-6-27 14:04:18 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2020-7-5 02:58:01 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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发表于 2020-8-16 10:13:34 | 显示全部楼层
卤菜很有学问
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发表于 2020-8-18 12:52:45 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2020-8-21 11:14:27 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_57:}
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发表于 2020-8-23 14:09:06 | 显示全部楼层
学卤水
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发表于 2020-12-21 23:20:41 | 显示全部楼层
羊肉需要单独配方
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