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花3000元买的羊肉专用卤水(内含详细的香料配比及熬制卤水技巧)- L3 S! ~5 F4 _
今天我和大家共同学习一款新型的卤羊肉专用卤水配方及制作流程,这款配方及流程是我刚花3000元买来的,希望大家喜欢喜欢,有什么不了解的可以再留言处留言,让我们共同学习进步!% d( s) L- P$ N; J5 Y, [$ l
香料配比:' N6 Z. f, f' x
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调料配比:) n* @9 ^5 P, ~( ]5 o2 o) U* x. o' @
精盐25克(根据地方口味自己调整),味达美酱油20克,绍兴黄酒35克,草菇老抽5克,海天生抽10克,花椒1.5克。
2 k+ f0 M, j5 z$ A v: p5 u蔬菜料配比:生姜15克,大葱20克。
2 v. Y/ x# y% {& R辅料:羊骨头300克,鸡架300克。
4 x9 }8 E1 \4 w" T$ i! I+ Z, n制作流程:
; r& c) u" m7 M* {' G; q7 \5 Y1.羊骨头和鸡架用清水冲洗干净,然后净锅上火倒入清水,然后放入葱段10克,姜片5克,绍兴黄酒15克,花椒1.5克,然后放入洗净的羊骨头和鸡架,中火烧开中途不断地撇净泡沫然后捞出骨头用清水洗净,放入不锈钢卤桶里。& ?6 j# D# M b' d
2.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,倒入剩下的全部香料小火慢慢炒香。然后捞出来沥干油分装入香料包中绑紧,放入不锈钢卤桶里,再把油也一起倒入卤桶中。/ l1 g2 C9 X3 {" |: @' ?& w
3.然后倒入清水2千克。
( N# t: [& c( `+ R+ J/ B- [4.在放入剩下的全部蔬菜料和调料。
% U3 P4 z7 J& M. Y5.大火烧开后改小火熬制40分钟左右。
$ ]: p4 R' ]6 j% M: w6.捞去渣料即得卤羊肉专用卤水。
$ z; ?8 A8 U; h" ?: L$ D6 S9 [( D( w( A7.切记保存好香料包下次在用。: r* g7 H4 i- {8 p3 _0 u$ k
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