杂粮开花馍 标准化做法

半子

杂粮开花馍 标准化做法
一、食材与调料准备
主料
特一面粉200克、高粱面粉50克
辅料
清水300克、纸杯（若干，用于盛装生坯）
调料
白糖150克、泡打粉10克、熟猪油25克、白醋6克
二、提前预制（无，生坯调制后直接蒸制）
无额外预制步骤，原料按比例调制即可直接制作生坯。
三、制作流程（双色开花，松软香甜）
1. 盆中放入特一面粉、白糖、泡打粉、熟猪油，倒入清水，充分搅拌至形成均匀细腻的白面糊，再加入白醋，快速打匀；
2. 将白面糊倒出一半备用，向剩余面糊中加入高粱面粉，搅拌至无干粉、混合均匀，制成高粱面糊；
3. 取若干纸杯，先向每个纸杯中倒入一半高粱面糊，再倒入剩余白面糊（两种面糊分层清晰）；
4. 蒸锅加水烧至大火沸腾，将装有面糊的纸杯放入蒸屉，大火蒸10分钟，至馍体自然开花、蓬松熟透，即可取出装盘。
四、关键技巧
a. 无需酵母和饧发，依赖泡打粉起发，生坯调制完成后需立即蒸制，不可久放；
b. 所有原料必须按比例精准称量，尤其是泡打粉，用量不足会导致不起发、不开花，用量过多会有异味；
c. 蒸制全程保持大火，10分钟即可熟透，时间过长会导致馍体塌陷、口感发黏，双色面糊分层倒入更易形成自然开花形态。