姜汁甜虾（欣悦轩精选冷菜分享）

半子

姜汁甜虾（欣悦轩精选冷菜分享）
特色介绍
（选用新鲜甜虾，口感清甜脆嫩，姜汁浓郁开胃，冰爽解腻）
主料：
甜虾500克（优选鲜活或优质急冻甜虾，解冻后肉质饱满弹牙）、樱桃小萝卜100克
配料：
小青柠檬片100克、冰块适量（用于冰镇柠檬水）、樱桃小萝卜100克（切薄片）
调味料：
纯净水450毫升、蒜泥270克、姜末20克、精盐40克、酸辣鲜露30毫升、泰国鱼露15毫升、蜂蜜120克、绵白糖200克、芝麻油15毫升、胡萝卜油60毫升、青芥末10克、家乐鸡汁10克、莲花味精10克
前期准备（去腥与定型关键）
1. 甜虾处理：选用新鲜或完全解冻的优质甜虾，去头、去壳（保留尾部或全部剥净根据摆盘需求），去除虾线。将处理好的甜虾放入由冰块和柠檬片制成的冰镇柠檬水中轻轻清洗，以充分去腥并保持虾肉的脆嫩口感。清洗后，将甜虾捞出，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，放入保鲜盒备用。
2. 配料准备：樱桃小萝卜洗净，切成薄片，一片一片整齐码入圆形模具中，轻轻压紧定型，取出后用于盘边装饰。小青柠檬切片备用。

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成品制作流程
1.  浸泡入味：将处理好并沥干水分的甜虾放入调好的姜汁酱料中，轻轻搅拌，使每只甜虾都均匀裹上姜汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡15-20分钟，让虾肉充分吸收姜汁的味道。
2.  摆盘装饰：将浸泡入味的甜虾捞出，沥干少许多余酱汁，整齐摆放在盘子中央。周围摆放码放整齐的樱桃小萝卜片，增加色彩对比和清脆口感。
3.  淋汁点缀：将浸泡甜虾剩余的姜汁酱料均匀淋在甜虾上。最后在甜虾表面摆放几片小青柠檬片作为点缀，即可上桌。
名厨小贴士
1.  甜虾选择：甜虾的品质至关重要，尽量选择新鲜度高、肉质紧实的甜虾，解冻时避免使用热水，以免影响口感。
2.  去腥要点：冰镇柠檬水清洗是去腥的关键步骤，姜末和蒜泥的用量也可以根据客人的喜好适当调整，喜欢姜味更浓郁的可以适当增加姜末的用量。
3.  浸泡时间：姜汁浸泡时间不宜过长，15-20分钟为宜，以免虾肉过咸或姜味过重掩盖了甜虾本身的鲜甜。
4.  摆盘创意：除了樱桃小萝卜，也可以用其他色彩鲜艳的蔬菜如红腰豆、玉米笋等进行装饰，提升菜品的视觉效果。

冷瞳丷

找了好久终于找到了

紫陌纤尘

先收藏啦

啊呸

师傅真的是好样的