3 M- u/ M% D6 E' B3 y3 M# y* s6 l
下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了，现在一天净赚4000
; V. ^% e( B7 H3 ^麻辣烫作为一种广受欢迎的美食，其制作配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个较为通用的麻辣烫制作配方，供您参考：! O5 H$ H6 a2 F3 D; Z9 j# p
骨汤麻辣烫技术配方* f2 F% Q" x' S( m1 S" L
一、麻辣底料的制作配方和制作方法：+ e5 ~2 Q7 O& l, O* ~7 L t5 l
麻辣底料配方：8 {( n' X0 y0 s
- {1 W8 m9 A1 p- w# J6 f
二、高汤熬制
( V5 P1 \; r* G2 l% k" q材料
4 S, u0 H/ A' p, U1 ?9 |; p鸡架2个
7 O" i) ^7 o( ~/ u% d @# j: D4 V牛棒骨2个
5 v- G0 w& M$ o* S U' H! d2 ^清水50公斤8 z- F- k+ v$ w4 o6 [. C
花雕酒200克. {+ h; T8 B- a1 b
生姜100克（切片）4 l7 L6 L# W' Q7 r9 M- D
葱300克（切段）
# k% i5 q3 s1 n. ]! S5 ]熬制步骤& F; q, H/ c9 X. T' |4 U" V
1. 将鸡架和牛棒骨清洗干净，牛棒骨敲碎后浸泡3小时去除血水。; g# X* G' O$ ~. E8 m( [9 [6 }
2. 将浸泡好的鸡架和牛棒骨反复冲洗至无明显血水，与葱姜、花雕酒一同放入锅中焯水。
) \7 Y3 k1 @0 S# Y5 R% z! i3. 焯水后捞出食材冲洗干净，控干水分。
& c4 Z* D2 E- Z. v f- x w4. 取汤桶加入50公斤清水，放入控干水分的食材，大火煮开后转小火慢熬6-8小时。' Y8 U1 P5 b) j! ]! C& {
5. 熬制过程中及时清理浮沫，保持高汤的清澈和醇厚。6 j1 T4 W, w0 g
三、底汤的配方及制作方法：. s8 R2 ^6 `+ I" j q2 ?
10斤高汤、奶粉30克、麻辣底料500克、50克盐、60克鸡精、40克味精; h1 G2 }6 n# d; L3 E/ h
制作方法：
' _; ~" t8 _4 ^% [( X1、把汤倒入汤桶或汤锅烧开后加入奶粉充分的化开。
5 E' O: t \. l7 r2、加入麻辣底料搅匀出味后加入盐、鸡精、味精搅匀即可。
5 C& R/ B3 R+ r盐的量只是大概数据，根据当地人口味来。; p; i" T4 {$ v9 r/ x
四、制作麻辣烫
( k9 x& `' e! O" P7 L( M m1、用开水把各种荤素菜烫熟后，倒入碗里。
& u3 m7 N, q2 q6 d8 L; Z2、再把底汤倒入碗里。8 [. c8 V1 g0 x- S, N
3、最后加入蒜沫、芝麻酱、香油、辣椒油、花生碎，撒香菜或香葱就制作完成。/ F% k1 } k+ H1 h, a
麻辣烫，口味多变，骨汤为基，融入自制麻辣底料，鲜香四溢。底料集牛油、猪油、辣椒与多种香料慢炒而成，醇厚浓郁。骨汤加奶粉、提鲜，调配底料、盐等调味，即成美味汤底。烫煮食材，淋上汤底，佐以蒜沫、芝麻酱等调料，一碗热气腾腾的麻辣烫，尽享个人风味。
; p6 V, p! R6 z r5 o- l注：家庭做法不用单独调汤味，煮菜时就和底料、牛奶和调味料放一锅煮熟煮香后撒香菜或香葱就可以了。3 _/ a: e5 @0 C1 e, E
B+ |; |3 W, j' z% ~
9 x& r3 j8 V- ~7 \4 [" ^+ ?
5 A! b O6 p3 f
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2024-10-2 20:50:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2024-10-3 13:09:18
