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下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了，现在一天净赚4000
9 C7 M# m/ [1 Y; J麻辣烫作为一种广受欢迎的美食，其制作配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个较为通用的麻辣烫制作配方，供您参考：! x3 Y* Y* n" _% `, C3 M
骨汤麻辣烫技术配方" T6 d. \6 S* S2 \6 q
一、麻辣底料的制作配方和制作方法：
. }: q8 A7 D6 j8 y1 K* _3 k麻辣底料配方：7 r- s) E, H/ [9 X
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二、高汤熬制
8 x& I- o3 F6 {材料
" A' b5 u, x6 R) O0 y1 j鸡架2个
' k1 Q5 c0 g- ~( x牛棒骨2个
5 v" b: l; h) v清水50公斤" z2 P3 j8 ^% W% W% y; w5 N
花雕酒200克
- H0 I7 v# s+ Q) L3 U3 I生姜100克（切片）( y' ^0 L/ c, n0 {: o# ?
葱300克（切段）- d' L9 V, R |( k2 o4 V
熬制步骤- _: g. Z3 B& [( O2 v/ c) r
1. 将鸡架和牛棒骨清洗干净，牛棒骨敲碎后浸泡3小时去除血水。& m4 g& t0 `$ k$ |
2. 将浸泡好的鸡架和牛棒骨反复冲洗至无明显血水，与葱姜、花雕酒一同放入锅中焯水。
7 Q2 Z5 v7 i0 ~3 g3. 焯水后捞出食材冲洗干净，控干水分。
" M5 T5 z4 {* C1 v9 w4. 取汤桶加入50公斤清水，放入控干水分的食材，大火煮开后转小火慢熬6-8小时。
; a6 f0 G' l& J- Y5. 熬制过程中及时清理浮沫，保持高汤的清澈和醇厚。2 f# ?2 L+ l L
三、底汤的配方及制作方法：
) g* o- @( r; W \( M, f; p10斤高汤、奶粉30克、麻辣底料500克、50克盐、60克鸡精、40克味精
/ q0 N: j0 F1 K- d2 e* {5 o制作方法：9 ^) T- n4 B. L3 l5 C# [. y2 G
1、把汤倒入汤桶或汤锅烧开后加入奶粉充分的化开。
; V- P6 J/ p6 E) M8 E, U2、加入麻辣底料搅匀出味后加入盐、鸡精、味精搅匀即可。3 g) @' B+ k4 m: L
盐的量只是大概数据，根据当地人口味来。
8 V( H1 K8 x' U四、制作麻辣烫( X! U! I& A. b3 ^4 B: A
1、用开水把各种荤素菜烫熟后，倒入碗里。* F! g" ^0 S: U+ L) T) E/ O! ]; w8 ?0 ^3 F
2、再把底汤倒入碗里。
& s) N' J) e' P3、最后加入蒜沫、芝麻酱、香油、辣椒油、花生碎，撒香菜或香葱就制作完成。$ ^. o7 }, b: z1 C* F; m; V. V
麻辣烫，口味多变，骨汤为基，融入自制麻辣底料，鲜香四溢。底料集牛油、猪油、辣椒与多种香料慢炒而成，醇厚浓郁。骨汤加奶粉、提鲜，调配底料、盐等调味，即成美味汤底。烫煮食材，淋上汤底，佐以蒜沫、芝麻酱等调料，一碗热气腾腾的麻辣烫，尽享个人风味。
. Q k- Y2 J4 [4 y2 f3 C2 P注：家庭做法不用单独调汤味，煮菜时就和底料、牛奶和调味料放一锅煮熟煮香后撒香菜或香葱就可以了。
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雷达卡
发表于 2024-10-2 20:50:56
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