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8 W7 y3 F4 U5 A, b1 Q- z6 m4 O7 u下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了，现在一天净赚4000' w) p ~4 a* l4 S
麻辣烫作为一种广受欢迎的美食，其制作配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个较为通用的麻辣烫制作配方，供您参考：. n- c2 l- j: U D! f
骨汤麻辣烫技术配方
/ H( f/ S" a# F/ G2 N一、麻辣底料的制作配方和制作方法：4 s% `/ C; u* l2 K( O
麻辣底料配方：3 w% g4 \3 B1 c5 o( Z4 k. y
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二、高汤熬制: x9 f0 Z) k) A3 N1 C N
材料; F( r, A8 o& o5 L
鸡架2个8 p6 z Q4 s8 o& \/ j4 y b' b3 n& u& G
牛棒骨2个# \9 `% {4 m6 C
清水50公斤 H \5 w" O u' T
花雕酒200克$ j6 A# _+ H9 X* g
生姜100克（切片）1 l# m; C$ h+ I, m1 u }
葱300克（切段）4 K4 Y4 Q: a$ q' ~* [
熬制步骤1 L6 I! i l/ l" ~
1. 将鸡架和牛棒骨清洗干净，牛棒骨敲碎后浸泡3小时去除血水。
% r( X( v: n, O2. 将浸泡好的鸡架和牛棒骨反复冲洗至无明显血水，与葱姜、花雕酒一同放入锅中焯水。- Y6 h- F. }# J9 q# ?
3. 焯水后捞出食材冲洗干净，控干水分。
+ E6 ^( T4 E& r3 o9 P4. 取汤桶加入50公斤清水，放入控干水分的食材，大火煮开后转小火慢熬6-8小时。3 o+ J7 D0 b1 z9 D2 a2 v# C* v
5. 熬制过程中及时清理浮沫，保持高汤的清澈和醇厚。2 ?# |3 e$ M0 i
三、底汤的配方及制作方法：
3 l% ]' z' F$ d10斤高汤、奶粉30克、麻辣底料500克、50克盐、60克鸡精、40克味精/ @: {* X, \" P, }3 i
制作方法：
9 R9 }2 r+ C6 N1、把汤倒入汤桶或汤锅烧开后加入奶粉充分的化开。) p2 R% e6 }4 @) i
2、加入麻辣底料搅匀出味后加入盐、鸡精、味精搅匀即可。. O' `1 r( c+ F3 v3 g4 e' ?8 N# O9 v
盐的量只是大概数据，根据当地人口味来。$ {& ]" y+ t1 z+ k# y2 _
四、制作麻辣烫% \0 ]# Q, h5 \+ }, S; ^+ f! e
1、用开水把各种荤素菜烫熟后，倒入碗里。
# r$ a/ N" U- p/ Q' G4 }8 l2、再把底汤倒入碗里。5 C2 B' S/ Y3 ~7 ~* W
3、最后加入蒜沫、芝麻酱、香油、辣椒油、花生碎，撒香菜或香葱就制作完成。 l/ D: I3 a, p1 m2 g% k8 ]5 z) e
麻辣烫，口味多变，骨汤为基，融入自制麻辣底料，鲜香四溢。底料集牛油、猪油、辣椒与多种香料慢炒而成，醇厚浓郁。骨汤加奶粉、提鲜，调配底料、盐等调味，即成美味汤底。烫煮食材，淋上汤底，佐以蒜沫、芝麻酱等调料，一碗热气腾腾的麻辣烫，尽享个人风味。
P; ^- z5 X, M0 e8 W注：家庭做法不用单独调汤味，煮菜时就和底料、牛奶和调味料放一锅煮熟煮香后撒香菜或香葱就可以了。1 `: P5 O3 `. k; x) U+ a4 S4 D
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发表于 2024-10-2 20:50:56
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