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下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了，现在一天净赚4000; Y* N+ n1 X w% v% a% c# @! X
麻辣烫作为一种广受欢迎的美食，其制作配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个较为通用的麻辣烫制作配方，供您参考：
. ]* y8 P5 b7 v$ E+ a$ B骨汤麻辣烫技术配方1 g) M3 w1 q9 k
一、麻辣底料的制作配方和制作方法：
% j! u6 d8 z# `6 A: V9 ~+ i麻辣底料配方：2 N: i# n. C# m' L+ P: U7 O" B5 p i
; p8 [2 C+ G& l2 t- A
二、高汤熬制, M0 f7 i0 L' s. j- S
材料
) _3 M! ]) Z" g/ C/ k* @鸡架2个/ v6 Q R; J9 i- A
牛棒骨2个
6 e# J- x& n# ]: {3 D! p$ e清水50公斤# J: l7 Z9 m5 W
花雕酒200克
! u. m) Y/ ]. I+ d生姜100克（切片）
- d" o+ M3 _+ m0 d Z9 e0 Z葱300克（切段） u0 x( U2 s2 v( l& P( s& ~
熬制步骤6 e& `6 A2 j* L0 A; C& H# R
1. 将鸡架和牛棒骨清洗干净，牛棒骨敲碎后浸泡3小时去除血水。: i: F: W2 N b. q4 W
2. 将浸泡好的鸡架和牛棒骨反复冲洗至无明显血水，与葱姜、花雕酒一同放入锅中焯水。# h3 [8 |" m# g1 ~6 {# g- x
3. 焯水后捞出食材冲洗干净，控干水分。
1 N" |8 D2 c- Y0 I% B1 }8 Y4. 取汤桶加入50公斤清水，放入控干水分的食材，大火煮开后转小火慢熬6-8小时。5 |4 E1 E) S+ \2 {4 e
5. 熬制过程中及时清理浮沫，保持高汤的清澈和醇厚。 ^ o( f* l3 I2 w% S N
三、底汤的配方及制作方法：
$ L0 p& @ P) \2 _* y+ J0 r9 F10斤高汤、奶粉30克、麻辣底料500克、50克盐、60克鸡精、40克味精8 L' l; ?+ R& [& B
制作方法：+ u/ z) T) S( W0 B: N8 K
1、把汤倒入汤桶或汤锅烧开后加入奶粉充分的化开。: _5 s& k/ e. I+ p/ s2 v- H* ^
2、加入麻辣底料搅匀出味后加入盐、鸡精、味精搅匀即可。
" ^7 F q1 k- ~5 e. G0 o/ z盐的量只是大概数据，根据当地人口味来。5 G3 s3 v, z. W1 ^
四、制作麻辣烫
/ o! ^3 y- u- \1、用开水把各种荤素菜烫熟后，倒入碗里。
, f0 X) z) R2 |1 q9 Q# y2、再把底汤倒入碗里。
9 L% x% g# U& p8 I) l3 Z/ U3、最后加入蒜沫、芝麻酱、香油、辣椒油、花生碎，撒香菜或香葱就制作完成。( I3 ^: @4 o! M( }2 G; o
麻辣烫，口味多变，骨汤为基，融入自制麻辣底料，鲜香四溢。底料集牛油、猪油、辣椒与多种香料慢炒而成，醇厚浓郁。骨汤加奶粉、提鲜，调配底料、盐等调味，即成美味汤底。烫煮食材，淋上汤底，佐以蒜沫、芝麻酱等调料，一碗热气腾腾的麻辣烫，尽享个人风味。
/ r. f; r P2 L+ x6 W注：家庭做法不用单独调汤味，煮菜时就和底料、牛奶和调味料放一锅煮熟煮香后撒香菜或香葱就可以了。
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发表于 2024-10-2 20:50:56
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发表于 2024-10-3 13:09:18
