咸鲜排骨酱分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

半子

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分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

咸鲜排骨酱
# s, `' W+ r8 ?/ g2 W原料：

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5 [1 A1 Z0 h3 ]0 L; L* Q$ N- o制作：
1、净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。
2、另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。
特点：
色泽酱红，咸鲜味突出。
适应菜品：
酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。
" m, d8 h5 R/ p1 X! o! F保存方法：
8 [$ E1 l: R2 [: T在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
7 O$ H0 R9 C" L3 W% C2 |6 {注意：
1、干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。
$ U2 r2 X6 y7 v1 K- v4 x) N2、咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。

眉眼带笑

谢谢楼主，共同发展

“苦笑”

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习惯有祢v∩∩v

我是来刷分的，嘿嘿

余罪a

非常感谢平台

小帅哥

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时机

强必须留下学习

猫的树.

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也荡

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