咸鲜排骨酱分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

半子

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分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

* m5 z0 s2 C# l$ d; i! [咸鲜排骨酱
+ {4 I3 u1 _6 H! _  N原料：
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9 M3 z$ D9 s, w/ F制作：
" P5 t: t% {3 t. K. J1、净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。
9 E  Q, w, Q! H/ T9 e( C+ k2、另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。
特点：
- \: T6 J6 h* n  Z色泽酱红，咸鲜味突出。
# V* }# k# q& ^1 P) \7 p适应菜品：
酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。
* ^% ~- c! e+ r+ T( z4 ?保存方法：
) ]1 a6 Z0 j, k  D4 o) c在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
* T, |7 B7 \3 R! K注意：
1、干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。
2、咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。

眉眼带笑

谢谢楼主，共同发展

“苦笑”

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习惯有祢v∩∩v

我是来刷分的，嘿嘿

余罪a

非常感谢平台

小帅哥

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时机

强必须留下学习

猫的树.

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也荡

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