咸鲜排骨酱分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

半子

分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

. O6 Y  ]) k8 ~& J& y咸鲜排骨酱
原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: L4 N4 S; ]) b' a( w( B; c制作：
1、净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。
! n' b% P# }' q  [2、另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。
; e, c- X, P0 \. s5 `  G4 ]特点：
; _3 L& S# i' k. ~色泽酱红，咸鲜味突出。
适应菜品：
/ S. Y: [4 P* A' u9 C2 s酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。
保存方法：
2 H5 r) Z" W& `在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
9 k* [  z8 Z8 I% H% s注意：
1、干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。
2、咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。
: [4 X, G2 f+ r- P# \5 ]
. m/ ?9 Q% W. D" D

眉眼带笑

谢谢楼主，共同发展

“苦笑”

半子的分享必须精华

习惯有祢v∩∩v

我是来刷分的，嘿嘿

余罪a

非常感谢平台

小帅哥

为天下厨师的十分们点赞

时机

强必须留下学习

猫的树.

半子的分享必须精华

也荡

感谢天下厨师平台

原动力

谢谢楼主的分享