咸鲜排骨酱分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

半子

: ?( g4 ~; I4 f
分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味
: f* L3 a" p; Y( j5 S
咸鲜排骨酱
原料：
1 o; E9 o# J5 D

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 q- ^0 o2 |- L! x/ V制作：
! _/ x( B9 Z& u/ F  n. y0 T# u1、净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。
2、另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。
特点：
色泽酱红，咸鲜味突出。
( C/ E- e# m8 \适应菜品：
  n9 C& ~, C& U1 p& W( J) h, I; L; d酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。
保存方法：
在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
& u4 d% L3 R0 U) t, }注意：
1、干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。
' o$ z1 U' K( Q* a. ^+ M  y2、咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。
3 c7 _- o* z0 {% F8 O1 c( h) B

眉眼带笑

谢谢楼主，共同发展

“苦笑”

半子的分享必须精华

习惯有祢v∩∩v

我是来刷分的，嘿嘿

余罪a

非常感谢平台

小帅哥

为天下厨师的十分们点赞

时机

强必须留下学习

猫的树.

半子的分享必须精华

也荡

感谢天下厨师平台

原动力

谢谢楼主的分享