咸鲜排骨酱分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

半子

. B" j( j8 ]# r+ O2 g6 s分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

9 C8 Z, p& f8 W, U. X# U! E咸鲜排骨酱
原料：
9 C5 }4 K2 y, W" s# J

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 {& B. m* [: k: a7 W* g3 W1 C制作：
; j9 J  C' r+ L9 @9 X1、净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。
2、另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。
" m" e6 t, O. d特点：
1 H3 J8 M, O: v5 u8 e5 Y色泽酱红，咸鲜味突出。
适应菜品：
- ~# X1 t* a, w酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。
保存方法：
0 O9 w4 i8 S- u" `# V4 s+ t. k! U在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
  y7 y1 P. e- Q7 e; n3 f+ f注意：
1、干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。
2、咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。
; J, `# j& v' r0 w5 ^9 x( b
6 a, z" T# d( s* l. [0 K7 l, p

眉眼带笑

谢谢楼主，共同发展

“苦笑”

半子的分享必须精华

习惯有祢v∩∩v

我是来刷分的，嘿嘿

余罪a

非常感谢平台

小帅哥

为天下厨师的十分们点赞

时机

强必须留下学习

猫的树.

半子的分享必须精华

也荡

感谢天下厨师平台

原动力

谢谢楼主的分享