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咸鲜排骨酱分享大厨都在用的实用酱料配方,为你的菜品增香增味

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发表于 2024-1-30 00:42:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
5 [  m; M2 c3 |, W3 F8 C# N
11.jpg
, y& m0 Z0 l8 K" B& l  ?) A% Z分享大厨都在用的实用酱料配方,为你的菜品增香增味) o4 J0 y( |. v' R: W+ j/ X

% N3 \2 n  Z9 ~3 q. A( z' D: S咸鲜排骨酱
/ S; p8 Z4 G) I/ L) R' V* |4 i原料:
/ |/ s) h0 E5 e+ A% y5 W
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
$ ^, C) k/ t) }0 n
制作:
5 s: g4 x- C) n( P2 s* r' M7 S5 X6 k1、净锅置火上,倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火,倒入容器中冷却。: z5 @: Y/ W" j, `
2、另取净锅置火上,下入花生油,用中火烧至四成热,下入C料炒至发黄,捞去料渣,转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟,离火冷却即成。
3 n$ Y- Z- j$ @( `2 A- |1 j- x特点:0 H8 U0 a, x+ D1 l& l3 x
色泽酱红,咸鲜味突出。
$ a/ ^( Z* Y! b" l适应菜品:
3 Z& v" E+ a2 D! X, O酱蒸排骨,土豆排骨煲,红煨猪蹄。
0 Q: I9 V+ K" J保存方法:
  m# T; Y' O2 j* }' u在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。9 S9 S1 M4 c6 _+ r6 O
注意:4 m) E2 t# G- L6 y
1、干淀粉在炒制过程中火力不能太强,只能用小火慢炒,否则易糊,炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。$ o& G0 F- C9 R) p- R
2、咸鲜味是传统川菜24味型之一,主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型,辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用,基本起不到调味作用。/ Q3 }  `3 z* b* U0 _
0 P  ?9 R2 ^2 c, h4 _3 V
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发表于 2024-1-30 17:37:35 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2024-2-1 11:37:15 | 显示全部楼层
半子的分享必须精华
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发表于 2024-2-3 17:47:34 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2024-2-4 16:22:46 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2024-2-4 21:35:10 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2024-2-5 11:27:28 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2024-2-6 14:09:34 | 显示全部楼层
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发表于 2024-2-6 19:29:03 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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发表于 2024-2-7 16:12:49 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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