咸鲜排骨酱分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

半子

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5 A/ |, T4 ~' z$ E# I& j分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味

' L" n' F8 k2 X/ T& {% J咸鲜排骨酱
1 D) E( @8 H5 o; ^1 V原料：

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# C  W$ l0 Y2 `8 N  y: a制作：
; h) i' V) x# E' Y% e9 J1、净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。
2、另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。
3 i1 y: h$ L5 f特点：
2 f, ~# e: n( Q/ p% n色泽酱红，咸鲜味突出。
* M8 a7 l6 k* q9 l/ k; i适应菜品：
3 P+ j3 S, Z  P酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。
5 o6 D9 s9 D7 E0 f" Q保存方法：
/ R5 l# m0 I  D在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
) j) \; [4 Q, R8 z注意：
/ g; a! ]) p( g6 v0 Z$ m. q) E) ?1、干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。
2、咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。
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( o5 Q) t* D% R  p

眉眼带笑

谢谢楼主，共同发展

“苦笑”

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习惯有祢v∩∩v

我是来刷分的，嘿嘿

余罪a

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小帅哥

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强必须留下学习

猫的树.

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