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秘制辣椒油配方及制作全攻略(贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油)

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发表于 2025-1-12 16:49:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秘制辣椒油配方及制作全攻略(贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油)
秘制辣椒油配方及制作全攻略
贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键
贵州辣椒油
调料:
糍粑辣椒3500克,色拉油10千克,香叶10克,八角25克,桂皮30克。
制作方法:
锅上火加色拉油,下入糍粑辣椒、香料,先用中火熬开,并用手勺不停地搅动,改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火,捡去香料,盛入容器即成。
关键:
1.贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼,其颜色红亮,香味浓郁,辣而不燥。
2.糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合,下入开水锅煮软后搅成蓉。
3.辣椒油中的水分应炼干,但不能炼糊。
4.可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。

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求带求带大师{:3_42:}
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发表于 2025-1-16 13:03:32 | 显示全部楼层
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发表于 2025-1-17 14:01:41 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2025-1-20 10:24:18 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2025-1-21 12:03:08 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2025-1-23 12:46:13 | 显示全部楼层
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发表于 2025-1-24 11:07:38 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2025-1-25 10:19:46 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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