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秘制辣椒油配方及制作全攻略(贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油) |
![]() 秘制辣椒油配方及制作全攻略(贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油) 秘制辣椒油配方及制作全攻略 贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键 贵州辣椒油 调料: 糍粑辣椒3500克,色拉油10千克,香叶10克,八角25克,桂皮30克。 制作方法: 锅上火加色拉油,下入糍粑辣椒、香料,先用中火熬开,并用手勺不停地搅动,改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火,捡去香料,盛入容器即成。 关键: 1.贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼,其颜色红亮,香味浓郁,辣而不燥。 2.糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合,下入开水锅煮软后搅成蓉。 3.辣椒油中的水分应炼干,但不能炼糊。 4.可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。
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