涨糕饼 标准化做法

半子

涨糕饼 标准化做法
一、食材与调料准备
主料
面粉500克、鸡蛋2个
辅料
40℃温水200克
调料
酵母10克、绵白糖20克、色拉油40克（含煎制用少许）
二、提前预制（面坯发酵，决定膨胀效果）
1. 鸡蛋打入盆中，加入面粉、酵母拌匀，再放入绵白糖，倒入40℃温水，搅拌至形成均匀面坯；
2. 将面坯放入40℃恒温箱中发酵（发酵至面坯体积翻倍、内部呈蜂窝状即可，约1.5-2小时）。
三、制作流程（外酥内软，香甜适口）
1. 平底锅置于小火上，倒入少许色拉油，烧至三成热；
2. 取适量发酵好的面坯放入锅中，用筷子将面坯周边轻轻铺平（厚度保持均匀，约1.5厘米）；
3. 小火慢煎，待面坯自然膨胀变高，一面煎至金黄后翻面，继续煎至另一面金黄；
4. 出锅后根据需求改刀成小块，装盘即可上桌。
四、关键技巧
a. 发酵是核心，面坯需在40℃恒温环境中发酵至体积翻倍，内部蜂窝状明显，才能保证煎制时顺利膨胀；
b. 全程用小火煎制，避免大火导致外皮焦糊、内部未熟，煎制时无需频繁翻动，待一面定型金黄再翻面；
c. 煎好后需及时上桌，才能锁住外皮酥脆、内里松软的口感，避免受潮变软。