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爆烤鸭详细配方！为了开店花巨资买的，试做出来口味还不错+ d' P5 S5 ~4 x. P
烤鸭大家都爱吃，北京的全聚德烤鸭，便宜房的烤鸭都是烤鸭界的大佬级产品，这些美食有点让我们普通消费者可望不可及。今天我就给大家带来了我们老百姓的美食——爆烤鸭。本产品是由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，采用旋转式烤鸭炉、电或气加热爆烤出炉，观赏效果极佳，色香味俱全，堪称烤鸭一绝，爆烤鸭成品外皮香酥肉质干香深受消费者喜爱。下面我就给大家分享配方及制作流程，希望大家喜欢！
4 c" u9 X- q: I7 B* y5 M# i% n* G《一》原料：
- u' h# Y: ^. y g鸭子2只宰杀洗净（一共大约5斤左右），市场上也有净鸭出售。去除内脏然后把鸭子盘好。
* U6 V- `7 J8 i R( }- z" e《二》卤鸭特制卤水配方及制作流程：
6 S% o' G S) {5 E5 f香料：
- t! {$ `6 }9 S' q. s9 S* f/ C7 C& `! }调料：鱼露50克，生抽0.5千克，鸡汁20克，盐100克，冰糖20克，红曲米80克，玫瑰露酒10克。+ J2 g# G5 {1 r* X$ L3 }& F; L1 f: ?
卤水制作流程：1.净锅上火倒入色拉油20克烧制5成热时，倒入全部香料炒香，然后用纱布包起来制成香料包。
[6 z6 d, B! H' p" K1 Q+ G0 u2.不锈钢卤桶倒入二汤5千克，放入香料包大火烧开，改小火熬制60分钟，再倒入全部调料品小火熬制烧开，停火捞出香料包过滤汤料留汁即可。
: l) F* Y7 h7 ~$ Y2 ?( T《三》爆烤鸭制作流程：
: P0 Q1 v5 k" K6 U, O1.把处理干净的鸭子放到烧开的卤水里，大火烧开关火浸泡5小时，捞出控干汤汁。 x+ f& k0 S$ v: t
2.把鸭子挂到阴凉通风处风干表面水分，然后均匀的把表皮挂满脆皮水，然后继续风干24小时，最后把风干好的鸭子挂到烤炉里烤制40分钟左右即可出炉了。这时我们一起享受美食吧。 D1 B" J, ?: N5 o9 v9 P5 A' z) A
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发表于 2020-6-8 18:36:14
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