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# q, N5 {3 }; b1 B) s; U爆烤鸭详细配方!为了开店花巨资买的,试做出来口味还不错! P+ F* z+ n% b$ q# [+ c
烤鸭大家都爱吃,北京的全聚德烤鸭,便宜房的烤鸭都是烤鸭界的大佬级产品,这些美食有点让我们普通消费者可望不可及。今天我就给大家带来了我们老百姓的美食——爆烤鸭。本产品是由数十种香辛调料,采用标准配方秘制加工而成,定时浸泡腌制后,采用旋转式烤鸭炉、电或气加热爆烤出炉,观赏效果极佳,色香味俱全,堪称烤鸭一绝,爆烤鸭成品外皮香酥肉质干香深受消费者喜爱。下面我就给大家分享配方及制作流程,希望大家喜欢!
0 N+ _0 J! T: b《一》原料: @6 {3 e% H9 G
鸭子2只宰杀洗净(一共大约5斤左右),市场上也有净鸭出售。去除内脏然后把鸭子盘好。+ X0 p- ` P/ t. |4 e- V8 T& a
《二》卤鸭特制卤水配方及制作流程:1 x& e: S8 C I. b
香料:( Q5 n! ]3 n/ K4 h% u
调料:鱼露50克,生抽0.5千克,鸡汁20克,盐100克,冰糖20克,红曲米80克,玫瑰露酒10克。& ]5 W$ z( I4 n- U C, F7 K
卤水制作流程:1.净锅上火倒入色拉油20克烧制5成热时,倒入全部香料炒香,然后用纱布包起来制成香料包。/ K$ S5 _9 ]! w) ~' [" i! d4 M9 ]- o
2.不锈钢卤桶倒入二汤5千克,放入香料包大火烧开,改小火熬制60分钟,再倒入全部调料品小火熬制烧开,停火捞出香料包过滤汤料留汁即可。
3 j; z( N4 ]7 R7 r4 L2 @/ d《三》爆烤鸭制作流程:
h4 h w) \( D8 e1.把处理干净的鸭子放到烧开的卤水里,大火烧开关火浸泡5小时,捞出控干汤汁。7 @9 } v+ u" W! C9 n0 P! f
2.把鸭子挂到阴凉通风处风干表面水分,然后均匀的把表皮挂满脆皮水,然后继续风干24小时,最后把风干好的鸭子挂到烤炉里烤制40分钟左右即可出炉了。这时我们一起享受美食吧。
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