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( C* ~: n9 d* C爆烤鸭详细配方!为了开店花巨资买的,试做出来口味还不错2 Q# W1 F5 o8 v* b, d6 V
烤鸭大家都爱吃,北京的全聚德烤鸭,便宜房的烤鸭都是烤鸭界的大佬级产品,这些美食有点让我们普通消费者可望不可及。今天我就给大家带来了我们老百姓的美食——爆烤鸭。本产品是由数十种香辛调料,采用标准配方秘制加工而成,定时浸泡腌制后,采用旋转式烤鸭炉、电或气加热爆烤出炉,观赏效果极佳,色香味俱全,堪称烤鸭一绝,爆烤鸭成品外皮香酥肉质干香深受消费者喜爱。下面我就给大家分享配方及制作流程,希望大家喜欢!
, g9 w- @# [3 W) d3 N《一》原料:
+ _! ^5 O/ }9 ?8 Z鸭子2只宰杀洗净(一共大约5斤左右),市场上也有净鸭出售。去除内脏然后把鸭子盘好。$ j4 L# m) q6 T+ \
《二》卤鸭特制卤水配方及制作流程:/ ]9 Y2 ]: P' U9 n! l
香料:4 C8 h! V8 K: `5 { d q1 w3 E8 o
调料:鱼露50克,生抽0.5千克,鸡汁20克,盐100克,冰糖20克,红曲米80克,玫瑰露酒10克。2 A1 p. O/ Z a/ ^
卤水制作流程:1.净锅上火倒入色拉油20克烧制5成热时,倒入全部香料炒香,然后用纱布包起来制成香料包。
9 _# c$ {) X1 X: {4 x% e6 @2.不锈钢卤桶倒入二汤5千克,放入香料包大火烧开,改小火熬制60分钟,再倒入全部调料品小火熬制烧开,停火捞出香料包过滤汤料留汁即可。
2 D5 x; O) T; E2 B7 D$ i% y3 ]8 \《三》爆烤鸭制作流程:8 r2 h6 E X7 A6 q
1.把处理干净的鸭子放到烧开的卤水里,大火烧开关火浸泡5小时,捞出控干汤汁。+ `& S3 a O7 I, C6 u
2.把鸭子挂到阴凉通风处风干表面水分,然后均匀的把表皮挂满脆皮水,然后继续风干24小时,最后把风干好的鸭子挂到烤炉里烤制40分钟左右即可出炉了。这时我们一起享受美食吧。4 { e. T, C7 Y Y/ l" ?0 _
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