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爆烤鸭详细配方！为了开店花巨资买的，试做出来口味还不错
$ N% i" s2 `, z- M; E2 _2 l烤鸭大家都爱吃，北京的全聚德烤鸭，便宜房的烤鸭都是烤鸭界的大佬级产品，这些美食有点让我们普通消费者可望不可及。今天我就给大家带来了我们老百姓的美食——爆烤鸭。本产品是由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，采用旋转式烤鸭炉、电或气加热爆烤出炉，观赏效果极佳，色香味俱全，堪称烤鸭一绝，爆烤鸭成品外皮香酥肉质干香深受消费者喜爱。下面我就给大家分享配方及制作流程，希望大家喜欢！2 i/ o$ k! x/ v2 m
《一》原料：
$ o" d$ Q# C; L6 b0 c9 {/ X鸭子2只宰杀洗净（一共大约5斤左右），市场上也有净鸭出售。去除内脏然后把鸭子盘好。
) b( K6 ` Z3 P b《二》卤鸭特制卤水配方及制作流程：
# y0 I& N+ j5 n0 S( w) x香料：( }7 z* n* D: D- E
调料：鱼露50克，生抽0.5千克，鸡汁20克，盐100克，冰糖20克，红曲米80克，玫瑰露酒10克。, Q( q* L" m/ T, F
卤水制作流程：1.净锅上火倒入色拉油20克烧制5成热时，倒入全部香料炒香，然后用纱布包起来制成香料包。( [: N& i8 }( L. R; R% [6 S2 _
2.不锈钢卤桶倒入二汤5千克，放入香料包大火烧开，改小火熬制60分钟，再倒入全部调料品小火熬制烧开，停火捞出香料包过滤汤料留汁即可。# @4 O# g6 X' L# M( W# c
《三》爆烤鸭制作流程：8 h/ z1 q @7 j& X. Z5 F! v' E6 B
1.把处理干净的鸭子放到烧开的卤水里，大火烧开关火浸泡5小时，捞出控干汤汁。: G1 t F& D: f/ J' G( v, D
2.把鸭子挂到阴凉通风处风干表面水分，然后均匀的把表皮挂满脆皮水，然后继续风干24小时，最后把风干好的鸭子挂到烤炉里烤制40分钟左右即可出炉了。这时我们一起享受美食吧。) m2 W. O& V% X: t; n
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发表于 2020-6-8 18:36:14
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