' f# `% Y. @$ \4 t9 K9 s& l秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）逍遥猪尾煲（附秘制卤水料配方2 z1 K7 z; y6 {- p/ ~( q, R
; j3 J6 N& `' n! N$ d===简介===0 S; \9 `6 N, V* K4 m( S% q% M
旺销理由:
! T! k z% m8 t- P猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制,成菜口感香糯,味道鲜美。
2 A* O* u0 P5 m6 q9 n; X5 A3 Q介绍:
% B" s/ t; X, f6 T( C4 Y( c一到秋季 ,很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅...客人都会点上一份暧暖身子。* D! K9 k# ]% `
===配方===
/ C+ A f0 F2 B O% Y9 {原料:* c4 T: y! ^9 ]4 |
猪尾巴250元,花生米200克。
- S3 E" F% N0 D+ @" e' J5 v- c% S调料:# j0 }- p8 e6 t5 W3 [0 B/ x
A料(葱段、姜片各5克,料酒15克) , 蒜子、青椒园、红椒圈各10克。秘制卤水料1600克,色拉油80克。- ]6 J7 o( ^0 _6 l4 `5 f4 V8 z% S
秘制卤水料配方:3 p3 O" l, C+ l9 p @6 X
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===制作===
8 o" e9 v: e& ]3 }制作方法:! @ C' |5 j5 _2 Z4 V3 C
( 1 )猪尾巴刮洗干净,切成长6厘米的段, 花生米浸泡-夜。" R# o; ]. ^3 A W4 d% d1 j# x! j
( 2 )锅内放入猪尾巴,倒入冷水100克，下入A料,大火烧开,捞出猪尾巴。- A9 j% E; m+ \) w6 m
(3)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,加秘制卤水料,大火烧开,下入猪尾巴,改小火煮40分钟。
& u1 F7 O- C- {( `) K |( 4 )锅内放入花生米,用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。9 h) \+ q# |! j$ ?# p& C. `
(5)客人点菜时,取沙锅烧热,放入剩余的色拉油，下入蒜子爆香,将猪尾巴、熟的花生米烧猪尾的汤一起放入沙锅内,烧开后下入青椒园、红椒圈上菜。
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雷达卡
发表于 2020-3-7 19:11:51
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照妖镜
发表于 2020-3-15 10:36:52
