6 m' Y( B c0 `: h4 c" O! w* R秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）逍遥猪尾煲（附秘制卤水料配方
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===简介===
& R8 {$ ?1 K; a7 ]. ?7 a旺销理由:
& I, j5 W+ i' r1 _' _( }猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制,成菜口感香糯,味道鲜美。- C" N5 }- G5 Q5 t# H" M) p3 X
介绍:
4 q) K. j- C* G9 o! E一到秋季 ,很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅...客人都会点上一份暧暖身子。 F2 C8 N F# p, P, ]1 G: ]/ h. A- @
===配方===
' ]2 I# e A X2 K3 V* d$ \原料:# u8 |3 r4 b0 n* h0 k' S c
猪尾巴250元,花生米200克。
& p1 t8 H9 ?1 u3 @ x l# h) o调料:
1 G D q/ P* ?1 F" tA料(葱段、姜片各5克,料酒15克) , 蒜子、青椒园、红椒圈各10克。秘制卤水料1600克,色拉油80克。" ` y3 _9 U% M& l5 G: i, d$ U
秘制卤水料配方:
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===制作===
/ T4 g' o2 w. N. k制作方法:- ^; i8 s% f- K4 F; B
( 1 )猪尾巴刮洗干净,切成长6厘米的段, 花生米浸泡-夜。
0 }! z% H4 W# ~2 \+ C7 G" Q( 2 )锅内放入猪尾巴,倒入冷水100克，下入A料,大火烧开,捞出猪尾巴。
! s6 j0 U! q+ c* ]4 u/ }(3)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,加秘制卤水料,大火烧开,下入猪尾巴,改小火煮40分钟。
7 [/ l m0 s0 g7 o( 4 )锅内放入花生米,用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。
o4 G: u& [# M z* h9 f- s(5)客人点菜时,取沙锅烧热,放入剩余的色拉油，下入蒜子爆香,将猪尾巴、熟的花生米烧猪尾的汤一起放入沙锅内,烧开后下入青椒园、红椒圈上菜。
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发表于 2020-3-7 19:11:51
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