怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

半子

; T& o5 r% b- ~7 H" \5 |四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

6 {7 i3 g5 K' l) Q===简介===
& D: x7 z3 [! x! g  @; w特点:
# A5 v4 Z0 e; [9 c1 c% p这是道典型的川味海鲜菜,我将腌制好的鱿鱼整只下入川式红卤水中卤熟,再放入自制豆豉油中浸泡,最后加上卤水汁、豆豉油调拌。鱿鱼滋味特别足。
' l2 N0 k( D! D菜品制作:
李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
==配方=
6 s5 O, I3 I, L2 A; j原料:
鱿鱼200克，蒸好的豇豆段100克,去皮花生20克,香葱段10克。调料:
: t' a: T' z6 @卤汤30克、秘制豆豉油15克、红油5克。
/ n+ v, P0 x( d9 D秘制豆豉油配方制作:

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% H) c: G5 ]- c5 E9 d9 D) L0 X===制作===
4 I* V6 z% C: ]- I0 ~制作方法:
' e' h6 Y; ^: i9 Y3 h) b* q( 1 )鲜鱿鱼4000克去膜、 去牙,洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀,充分搅打。 待汁水颜色变得浑浊,将鱿鱼捞起冲水。
' ?- T2 N6 A5 Q* y( 2 )下入川式红卤水中,微火卤10分钟,卤制时汤面不能起泡,否则鱿鱼易老,卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。
: s( M" p% `' S5 f5 u) p: L( 3 )趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。
1 H# k4 k5 N/ l+ b2 W(4 )走菜时,取鱿鱼200克改刀成条,加蒸好的豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。

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告吹

看起来就很好吃

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