怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

半子

四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）
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/ t; [! J8 g3 Q: b% D, M5 R===简介===
3 a8 \2 C( y, c' Y3 c8 m特点:
6 }5 m. O+ F, Y  B; g: z这是道典型的川味海鲜菜,我将腌制好的鱿鱼整只下入川式红卤水中卤熟,再放入自制豆豉油中浸泡,最后加上卤水汁、豆豉油调拌。鱿鱼滋味特别足。
菜品制作:
李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
- }, S4 b! q( n. Z) M! `( g8 ]' h==配方=
+ X! S: x& J  s原料:
/ g: s' k5 o  n1 x1 B7 c* e鱿鱼200克，蒸好的豇豆段100克,去皮花生20克,香葱段10克。调料:
. b$ X# Q  L1 k0 |卤汤30克、秘制豆豉油15克、红油5克。
+ `7 Q  V2 N, H1 G$ _0 N+ B秘制豆豉油配方制作:
  s4 N# N, `0 U0 Y6 I2 h/ l9 z- b, K" [

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===制作===
制作方法:
( 1 )鲜鱿鱼4000克去膜、 去牙,洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀,充分搅打。 待汁水颜色变得浑浊,将鱿鱼捞起冲水。
" d, S. f! J, u% V; U* Z( 2 )下入川式红卤水中,微火卤10分钟,卤制时汤面不能起泡,否则鱿鱼易老,卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。
( 3 )趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。
6 H3 d) s" I# P7 t(4 )走菜时,取鱿鱼200克改刀成条,加蒸好的豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。
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告吹

看起来就很好吃

陌若安生

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