怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

半子

7 g, u2 L( D  W7 ~四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

, S. r( G4 e  W- M1 [===简介===
: p9 Q$ X0 A6 S. d2 }* d1 j. j# O特点:
3 l  r: M7 {. c+ c. y; B这是道典型的川味海鲜菜,我将腌制好的鱿鱼整只下入川式红卤水中卤熟,再放入自制豆豉油中浸泡,最后加上卤水汁、豆豉油调拌。鱿鱼滋味特别足。
菜品制作:
李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
==配方=
原料:
鱿鱼200克，蒸好的豇豆段100克,去皮花生20克,香葱段10克。调料:
9 W% t* R+ i+ S4 e' l, S卤汤30克、秘制豆豉油15克、红油5克。
秘制豆豉油配方制作:
2 b- l+ D; I7 h$ q2 u

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===制作===
$ a6 D- B8 p. X" m4 x8 \/ `制作方法:
" W6 J/ ~" p( A( 1 )鲜鱿鱼4000克去膜、 去牙,洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀,充分搅打。 待汁水颜色变得浑浊,将鱿鱼捞起冲水。
( 2 )下入川式红卤水中,微火卤10分钟,卤制时汤面不能起泡,否则鱿鱼易老,卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。
6 T4 \5 V+ X$ Y; z$ S. u( 3 )趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。
(4 )走菜时,取鱿鱼200克改刀成条,加蒸好的豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。
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告吹

看起来就很好吃

陌若安生

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