怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

半子

' P. i: B2 G$ C! r* `四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

0 v3 d- m" s; A1 X/ Y3 k) H) I. [  t===简介===
2 K) Z4 W$ C5 U# _/ H特点:
& u- V' ], c! L这是道典型的川味海鲜菜,我将腌制好的鱿鱼整只下入川式红卤水中卤熟,再放入自制豆豉油中浸泡,最后加上卤水汁、豆豉油调拌。鱿鱼滋味特别足。
菜品制作:
李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
' B6 U4 t3 Y& s; _==配方=
# O  i% E# S, u9 X7 i- P8 _原料:
鱿鱼200克，蒸好的豇豆段100克,去皮花生20克,香葱段10克。调料:
卤汤30克、秘制豆豉油15克、红油5克。
秘制豆豉油配方制作:

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: Q# ?% u( m) A* u===制作===
, h/ \9 r8 R: y. f0 [5 c3 F* F制作方法:
3 h& v7 V, s7 s2 X( 1 )鲜鱿鱼4000克去膜、 去牙,洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀,充分搅打。 待汁水颜色变得浑浊,将鱿鱼捞起冲水。
( 2 )下入川式红卤水中,微火卤10分钟,卤制时汤面不能起泡,否则鱿鱼易老,卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。
, P* _4 a: e; J0 E( 3 )趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。
* Z1 j# Z# w! V& @# J/ a(4 )走菜时,取鱿鱼200克改刀成条,加蒸好的豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。

告吹

看起来就很好吃

陌若安生

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