焖锅美蛙鱼头 焖锅美蛙鱼头

无可取代

焖锅美蛙鱼头
% H& K! t* W7 V焖锅美蛙鱼头




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市面上流行的美蛙鱼头有两个版本：火锅版和干锅版。今天介绍的这款是后者。
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提前预制：
; r  E1 t  Q# Q1 s0 U; Z1、花鲢鱼头1个（重约1000克）去鳞、去鳃，清理干净，对半剖开，洗净后控干水分，在鱼头两侧肉上每隔1.5厘米打一字花刀，然后调入适量老抽、盐、味精、料酒、胡椒粉，抹匀腌制15分钟至入味。

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2、牛蛙一只宰杀去皮和内脏，冲洗干净，切成小块，纳入盆中，调入适量生抽、盐、味精码味备用。


3、干葱头250克洗净后切片，香芹、香菜各50克洗净后切段。

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走菜流程：
9 c: }/ {$ t) z* H& Z* O/ }! }1、定制铁锅内加入混合油（菜籽油和色拉油按1∶1的比例混合）50克烧至五成热，放入毛葱片、香芹、香菜段炒出香味，摊匀。
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2、摆上腌入味的鱼头，浇入鸡油50克，盖上盖子，小火焗8分钟。

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3、开盖放入牛蛙块，淋美蛙鱼头酱100克，再次盖盖小火焗6分钟，关火，接着放入杭椒圈15克、鲜花椒10克、泰椒圈5克，淋入鲜花椒油5克，盖上盖子即可上桌。
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美蛙鱼头酱：

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火熬至散发出浓郁的酱香味，即可关火晾凉，入冰箱冷藏保存，随用随取。
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技术关键：
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酱料要和牛蛙一起放，若放早了，酱料会渗透到锅底，容易糊锅。
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