焖锅美蛙鱼头 焖锅美蛙鱼头

无可取代

焖锅美蛙鱼头
7 E( D0 N4 i# I; Z5 I) V焖锅美蛙鱼头


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  k" L2 O+ v  v5 J& N* U市面上流行的美蛙鱼头有两个版本：火锅版和干锅版。今天介绍的这款是后者。
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: f5 e+ I" R- P" D& g1 i" z& x( I提前预制：
1、花鲢鱼头1个（重约1000克）去鳞、去鳃，清理干净，对半剖开，洗净后控干水分，在鱼头两侧肉上每隔1.5厘米打一字花刀，然后调入适量老抽、盐、味精、料酒、胡椒粉，抹匀腌制15分钟至入味。

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2、牛蛙一只宰杀去皮和内脏，冲洗干净，切成小块，纳入盆中，调入适量生抽、盐、味精码味备用。


7 w' b% w: w+ g: M5 M0 i" T3、干葱头250克洗净后切片，香芹、香菜各50克洗净后切段。
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) [6 K1 A4 F  w8 q# K走菜流程：
1、定制铁锅内加入混合油（菜籽油和色拉油按1∶1的比例混合）50克烧至五成热，放入毛葱片、香芹、香菜段炒出香味，摊匀。
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1 @, `2 I3 p/ e  Y  }. B$ q* J
$ ~; M" g6 h1 R* P9 Z$ a, E: W2、摆上腌入味的鱼头，浇入鸡油50克，盖上盖子，小火焗8分钟。


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3、开盖放入牛蛙块，淋美蛙鱼头酱100克，再次盖盖小火焗6分钟，关火，接着放入杭椒圈15克、鲜花椒10克、泰椒圈5克，淋入鲜花椒油5克，盖上盖子即可上桌。
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' e4 c1 `$ g: e美蛙鱼头酱：




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火熬至散发出浓郁的酱香味，即可关火晾凉，入冰箱冷藏保存，随用随取。
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技术关键：


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酱料要和牛蛙一起放，若放早了，酱料会渗透到锅底，容易糊锅。
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