五香牛肉配方和烧制

无可取代

五香牛肉配方和烧制
五香牛肉配方和烧制：

香料配比，

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牛肉的腌制：牛腱子化冻控水后用花椒盐腌制，腌制牛肉30斤牛肉放入2斤花椒盐（花椒一斤，粗盐八斤），放在大盆里面上面压上重物，腌制三天才可以使用，另外一种腌制方法每天早晚摔打牛肉两次早晚各一次，以上两中腌制方法让牛肉起到劲道口感好。        
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烧制五香牛肉过程：牛骨汤60（用牛骨吊汤使用）放入香料小火煮20分钟，放入熬制好的蔬菜（汤汁全部放进去）熬制15分钟，再放入配比好的调料，牛肉绰水后放入卤汤里面小火卤制四十分钟关火焖两个小时后捞出即可使用，香料包最多用四次，蔬菜包最多三次，香料包与蔬菜包卤制牛肉时放入不用时捞出沥干放入冰箱冷藏，卤水每天早晚各烧开一次。
卤汤使用四次时倒掉一半留一半再加入高汤调味卤制，卤汤倒掉一半是为了防止卤汤变酸，您的卤汤是这么保养的吗？     

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