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周黑鸭香料配比；! L& N7 ?9 q" g5 Q( v/ R) a
9 L3 ` K& D' |$ w八角50克，6 {3 m! c2 k4 a! l. x' W' H% f' c! {
: {. a, ~/ T7 u' Z/ R9 U周黑鸭香油配比；( D8 q7 ?3 S# y% |0 W5 {) L
鸡油，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。 4 }% }" v; w4 a- T
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周黑鸭麻辣料配比；0 }$ n* S \# T! O
福建辣椒 将以上麻辣料装入料包内备用。 8 h+ `. F3 ?$ ^2 u: L) a
+ @5 b" l# p8 d$ n Y8 W1 o5 g3 a0 W 周黑鸭腌制料配比；，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用， 7 Z* C& _+ L* a! P( u
+ P Y. O7 b) w周黑鸭调料配比； : b, Y; R2 e" _. k' C$ Y. P7 l& \
卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，
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6 v7 r4 s" ^) D- X6 ^$ k下面是卤制原材料时间表， 9 m9 k& \5 J- f- j/ W. Y
- J5 u* o+ d$ [) J/ K5 |) n 周黑鸭卤制
5 G- `% A0 ~* v7 u 卤制素菜凉拌配比，；
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周黑鸭刷油配比；
0 R6 W: ~9 b; E5 ^9 ]福建辣椒王籽50克，藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此汤汁）。 ; d* Y& Z7 W- t X8 u# `& N- }
. v) g3 z9 j$ `: f) R0 Q 以上三种卤汤的保养方法； 卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤，
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香料的使用；1 A" f. u, R/ P& Y r
麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-3 21:13:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-12-5 00:36:04
