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周黑鸭香料配比；# l c: |( E. X$ ~
, c9 r2 M4 q, {7 p9 l2 q& b3 M0 r八角50克，
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周黑鸭香油配比；! Q$ n% p+ |" `$ S
鸡油，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。 3 O! Y' n% k% z! \8 n, d/ w# m4 N
- V( e3 c* R+ y0 q$ F/ K, p 周黑鸭麻辣料配比；8 `/ K7 ?5 ?0 H1 Y, z
福建辣椒 将以上麻辣料装入料包内备用。
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* r I( @2 J* d' R2 s 周黑鸭腌制料配比；，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用， 6 @6 X- W4 {& a4 n1 d( z8 i. M
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周黑鸭调料配比； . P% d. h$ G3 W' y; ~. S" J* B
卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，& j1 C, y9 ~2 R2 u! w! A
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下面是卤制原材料时间表， 1 W2 j a; E9 {5 s. _
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周黑鸭卤制 ) d Y F. y) x$ }/ F5 z! ?
卤制素菜凉拌配比，；8 H- V& A* W$ X4 ]
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周黑鸭刷油配比；
4 u2 R, p$ b" m+ V; Z/ @* }* i福建辣椒王籽50克，藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此汤汁）。
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以上三种卤汤的保养方法； 卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤，
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% D! x6 y4 d6 _ 香料的使用；
) g% D2 R8 W! w) F8 l* k麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-3 21:13:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-12-5 00:36:04
