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周黑鸭香料配比；
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5 U- ]: h' w2 E {" P八角50克，
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! O# @, S1 S v" ^8 U周黑鸭香油配比； t3 O: [8 x6 T5 Y5 D; f+ {. @# p
鸡油，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。
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周黑鸭麻辣料配比；
1 [) V; l6 ^4 L( f y福建辣椒 将以上麻辣料装入料包内备用。 ( C* V- \, c) Z5 k8 Z
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周黑鸭腌制料配比；，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用，
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" k1 D& h! Q: E6 j' k+ I# u3 [周黑鸭调料配比；
- u- R! Z% ?/ i+ h 卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，
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下面是卤制原材料时间表， " ]. g4 x, j* {* M+ S8 l9 j
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周黑鸭卤制
, [* {1 t% K9 B- ?' H1 |( p" @* [ 卤制素菜凉拌配比，；
3 C3 z7 I- Q. D老
+ C- M, E+ T3 p( ^' n& p 周黑鸭刷油配比；
7 B u) w! q$ d福建辣椒王籽50克，藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此汤汁）。 ' z4 C A7 u4 x
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以上三种卤汤的保养方法； 卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤，
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香料的使用；
3 @- g! [. N7 ^" n" b& Q麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-3 21:13:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-12-5 00:36:04
