周黑鸭香料配比

无可取代

周黑鸭香料配比；
; p$ B% q0 I/ X0 ~- o
3 ~/ ~* c# g  g3 a1 p5 Z八角50克，

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0 D3 G. g" m- {. p7 @- \! i周黑鸭香油配比；
鸡油

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，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。         
  
周黑鸭麻辣料配比；
福建辣椒

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                  将以上麻辣料装入料包内备用。                  
0 c% A0 [: M/ F& V         
& g8 ?& h  I% }6 ^& B 周黑鸭腌制料配比；

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，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用，   
               
周黑鸭调料配比；

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  卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，


下面是卤制原材料时间表，  
+ |! n1 y2 N0 `' t7 O9 O8 ]. J                                                           
# N9 Y% w6 h: W! v$ G3 T   周黑鸭卤制

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  `7 @9 `' i. V% T0 D; }  卤制素菜凉拌配比，；
老

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周黑鸭刷油配比；
% U1 a) a/ M+ Y9 ^8 c福建辣椒王籽50克，

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藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此汤汁）。            
                                    
以上三种卤汤的保养方法；  卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤，  
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. d. P, E, Q# N) A 香料的使用；
麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加，   
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孤寂、

谢谢啊{:3_63:}

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安岚

好东西！！！！

柠檬酸ゞ

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