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周黑鸭香料配比；
; P5 E% D4 h- y7 N% J, |: P
# Z. p0 F2 |# l1 T7 E1 L/ L& c八角50克，
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V& d% y1 w. E/ [2 \% Y周黑鸭香油配比；
) F4 Y8 {) K& V0 G$ b鸡油，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。 ( w$ v+ o. h2 I0 J) j; N
* z( I5 {2 w) Q) ?% O4 I3 O" Y$ @ 周黑鸭麻辣料配比；
5 G$ C+ Q! R a" I8 V/ V2 j福建辣椒 将以上麻辣料装入料包内备用。
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" {$ i& z, E9 M- s0 \- \8 P" [$ Q 周黑鸭腌制料配比；，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用， 8 t. Y& }+ |# M0 E! Y
9 L4 Q7 _1 @9 A2 Q周黑鸭调料配比；
4 s/ \9 _# i& J0 V5 I/ K/ X- @ 卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，
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8 Q3 X# h/ }7 K1 H! \3 ~- s5 A/ _9 x7 U
下面是卤制原材料时间表， ( V" P0 N; z/ S+ H
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周黑鸭卤制
9 }& k% C$ J; v. w1 ]# G7 X B; E 卤制素菜凉拌配比，；
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周黑鸭刷油配比； b! s. b Y6 `
福建辣椒王籽50克，藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此汤汁）。 & _( ~% x1 s/ X" t8 o( H% @
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以上三种卤汤的保养方法； 卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤，
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香料的使用；, Z7 b. X( ]3 W" x: o8 E" ~' K
麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加， G" q2 V% J7 x, n; d6 b1 q3 F
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雷达卡
发表于 2017-12-3 21:13:40
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发表于 2017-12-5 00:36:04
