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周黑鸭香料配比；* m9 E2 z7 i [) P4 n1 H7 B
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八角50克，& ^8 e2 b6 f8 g4 |
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周黑鸭香油配比；' A2 j# w# f; \ p, p4 D# P
鸡油，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。
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! V+ G$ D; q; u! F6 X. Y 周黑鸭麻辣料配比；
+ m4 C* ?. Y/ j: ?福建辣椒 将以上麻辣料装入料包内备用。 ; ^) O* |2 s7 ]( I. q
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周黑鸭腌制料配比；，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用， * _5 m% e6 d& ~. G7 F3 ~" |
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周黑鸭调料配比；
6 N% g+ H5 g" z3 T1 O1 H+ ~ 卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，
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$ e( y9 Z5 s* _% D6 l下面是卤制原材料时间表， . c3 s% @7 K E
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周黑鸭卤制 8 C- M4 I" J1 G) A
卤制素菜凉拌配比，；+ I+ \0 E: v0 _ N9 Q
老
6 Q K4 s: {: a! L 周黑鸭刷油配比；5 G/ U" o, L) J9 i0 S. d
福建辣椒王籽50克，藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此汤汁）。 - \6 F( q: a7 f" Z. N: a
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以上三种卤汤的保养方法； 卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤， . S+ C) C4 ~# A+ V, r8 I. y
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香料的使用；
( Z2 f$ W+ J8 z; E) A麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加， 7 `8 ?& ^3 B. _: @1 ]; w
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-3 21:13:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-12-5 00:36:04
