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紫云农家香猪冻7 `0 R6 f& }- P5 ?- A' o
. z, N6 R' R$ ?7 S材料：
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做法：% k/ y1 T9 d8 @& F! Q
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& n6 E7 }, n, N0 h% M) e7 y% a1.去骨
# z0 ?6 Q- v; z) A2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。
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9 c4 d3 B6 V( n# k# d4 F# ~3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。
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, I# A7 O1 W$ ^! d9 K8 e4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。
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+ h1 u, }- o3 ^5.凝胶片泡水备用.
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" Q0 @& \5 y {6 L6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。
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- x/ D3 U% e9 q% p# Q7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。
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: g7 c0 O' m7 P: [! N8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。3 W5 P8 q) p8 F5 `
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-3 21:00:54
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