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紫云农家香猪冻
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材料：$ D' _3 Z1 d1 G% Z
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做法：
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- |' c0 m" U) r+ o% a f. B1.去骨, m9 f$ F& |) N6 t4 |
2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。
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8 j) f. o2 w. k! c3 Z! D3 x/ W3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。
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" s9 E, g) R9 r+ X$ m) w4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。
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3 n/ X9 w; Q1 r5 n! y% R5.凝胶片泡水备用.
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( [% e3 g7 N' H6 r. w; f# d5 z6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。8 ?( r: L% `* `0 {& K9 ` n
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* L3 d0 o# j9 K+ H& _7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。
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8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。
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雷达卡
发表于 2017-12-3 21:00:54
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