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紫云农家香猪冻
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材料：
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做法：6 D( m; G4 \2 V/ A1 z' e
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1.去骨
9 c5 v y4 W) u; d2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。
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) ]6 Y0 B( m- k3 K) m3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。
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Y& I9 B: V! T5 N4 a; ~% n4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。
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8 m5 y& P! ]6 W1 b5.凝胶片泡水备用.
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- B! O4 B! _' V u% O0 q6 p8 ?6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。" _ {+ q! X+ e
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7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。
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* L! L$ j5 z* d( Y: ]" y8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。
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发表于 2017-12-3 21:00:54
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