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紫云农家香猪冻
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材料：
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做法：
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( g! N% t+ q. ]: V2 b( W5 _1.去骨
^3 e$ ] o# Q1 G& F( }, d; l; N2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。' o) D5 I4 c7 H% R0 \) l/ a/ M- `
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3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。* A% q9 q0 \* `* E$ |2 s
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) |# u/ a( T* {" T4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。
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5.凝胶片泡水备用.+ x( }) \* p' Q. d8 t% V* r
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4 U4 o* a0 n3 z' V' ]' S6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。' E/ o$ d$ n0 v ?. g0 X
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9 B# a8 U5 N! y& |. ^9 e. u) J- l& j5 P7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。
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) ?! F7 J* i% B4 E5 _% y8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。
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发表于 2017-12-3 21:00:54
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