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2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时,将原汤倒在一边备用,蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里,上边再放一个托盘,用重物将蹄棒压平整成型,密封放入冰箱冷冻2个小时。 # l3 F& E K' M) O& y3 { ( p E' h6 O7 g y. E: c; m$ ^( E- j 4 B; j1 m! V* E: y3.压好的蹄棒皮表面会有一层油,用热水冲去表面的油备用。 / |* t7 X9 @4 Z( q0 K5 n( E% U " v. f. Y9 h! B- X" R. r c$ k- ~% w5 X( A
4.紫菜用水泡开,清洗干净、剁碎备用。& i2 G4 Z4 k5 k3 _; a
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) m9 f7 A0 X6 {/ g+ w( ~5.凝胶片泡水备用.1 H n7 t; R4 g( v
7 \3 _+ A& @5 J- d+ p) m- c5 D & j* C# e! [+ Q, H6.蹄棒原汤入锅,去除表面的油,放入紫菜烧开,加入凝胶片(看原汤的量加)熬化,调口(口味浓加点水,淡了再加点调料)。& ?" {- J/ C q
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7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面,如有浮油要吸干净(影响美观)密封入冰箱冷冻2小时即可。 ' N( {2 Y( ^( e8 j/ |1 D7 w) u$ q, M1 R3 t
5 @5 A: A9 B$ t7 H8.出菜时在托盘里先切一大块拿出,反面放在菜墩上再改刀(成型美观)。9 |1 R* h) s- P7 B1 \0 e
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