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紫云农家香猪冻' ?" s6 d$ X6 x0 n" S
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材料：& v1 H. q7 V5 m
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做法：
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1.去骨
3 {( k# h& b' Q1 z! o$ Z2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。
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3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。
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4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。) v) n; i, g8 q
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3 `. v+ c+ B3 c! M# X5.凝胶片泡水备用.* k+ \1 V3 C$ N: t+ U" h
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: n( u) L- q* t, N6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。
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R! m. p2 |3 M2 L7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。1 T8 ~, ]2 N) ]2 Q; j+ C. w7 f
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6 _9 h' F5 \- v6 b9 E8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。
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雷达卡
发表于 2017-12-3 21:00:54
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