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紫云农家香猪冻# Q; P. h b: n' c
; ?6 l4 m# i2 \5 S l# S材料：
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做法：
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1.去骨
; Z, | i# I2 I% b2 a' S, _2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。
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5 b4 F( n7 y( ~( r8 q6 W a9 C% I3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。# O5 k9 K, ~( x4 z
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2 n, s/ P% c, f. F2 t! d4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。
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, T6 x' N' c( Y. i, g& [8 G5.凝胶片泡水备用.
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0 ^8 ?: m' }. V7 l% _) r6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。' W3 Q+ x2 P6 D) d
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7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。& w& Q/ B+ N) P. h; b4 ?8 g! |
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8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。
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发表于 2017-12-3 21:00:54
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