红酸汤配比与制作

无可取代

红酸汤配比与制作
红酸汤配比与制作：
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西红柿4斤（切碎），

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菜籽油入锅烧八成热放入姜片和大葱炸香，捞出倒掉，待油温降低六成热放入二荆条泡椒和泡仔姜小火熬制出香味，放入西红柿和糟辣椒，继续小火熬制十分钟左右，放入酒酿，黄灯笼椒，A料，小火熬制五分钟即可，此酱汁熬制好封好第二天使用，熬制好的酱放入十五斤高汤里烧至五分钟左右，过滤掉残渣即可，冷凉后放入保鲜冰箱可以存放五天，使用的时候再放入，味精，鸡粉，白醋，盐调味。                  

4 X5 T; V' S: ?% i* c脆肚的发制：

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猪肚1000克（清洗干净）切筷子条，小苏打25克（如果小苏打的纯度不够，可以多放5克）。把切好的猪肚放入小苏打拌匀，静止四十分钟。锅内倒入水烧开放入泡好的猪肚，沸水煮二十五分钟左右（自己掌握一下生熟），捞出用自来水冲洗掉小苏打的味道，切记一定要沸水煮，不可以小火煮。（此脆肚也可以做捞拌脆肚，）。[厨王餐饮配方网]         
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酸汤脆肚制作：


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