鲍汁河豚（附特制河豚酱料配方）

宴遇

3 }) h5 i/ m! B3 G! f5 i; _8 j7 z0 I" Q鲍汁河豚（附特制河豚酱料配方）
# x; ?. Z6 x# t$ r# h特点：
颜色艳丽，营养丰富。
配方提供：
) K- R% O8 d; d' R2 t7 e$ g精通淮扬菜、长江鲜、河豚，在江苏餐饮界誉称河豚王子，兼通粵菜燕飽翅，杭帮菜。
原料：
长江河豚一条（约500克）。
) K' a6 Z, P5 v. H调料：
; M* L7 T) ~& e+ U$ B花生油50克，鲍汁20克，1日庄蚝油、特制河豚酱料各10克，啤酒500克，盐2克，鸡粉、姜片各5克，老抽1克。
特制河豚酱料配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 N# f' R/ o: ?* H( a6 {; Y河豚鱼处理：
（请见本站《大厨宝典》栏目中《详解河豚加工处理及烹制绝技）》中详细介绍）
; `" N4 V& G! I/ N* h9 |制作方法：
1 a# Y/ T% F& F& w（1）河豚去皮加工好。
+ I$ Y* G0 C3 R) d+ s" V$ f+ K（2）锅下花生油上火，四成热时，把清理好的肝胞爆出香味。
（3）放入漂先好的河豚，加啤酒、高汤250克、鲍汁用大火烧开约5分钟，中火煲20分钟，然后加入河豚皮、姜用小火煲10分钟出锅装盘。
2 ?% O$ }/ M) d; y- ~; S* P+ U（4）另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油、盐、特制河豚酱料、老抽、鸡粉滑味，收汁匀芡浇置于河豚和河豚皮上即可。
% h. G' l7 H; L0 e0 o9 F+ U+ C关键：
7 w  F( J/ P7 U3 C+ L姜不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在鱼的蛋白质疑固后再放入生姜。
- [8 F( C& r$ o6 q
* N) p( v1 k. N) h4 b/ @

格格不入

回帖查看咯

鬼迹

宴遇你的分享正好我需要

忆殇

支持特色美食

离愧V

特色~必须支持

依づ

宴遇多分享些好