时蔬舌卷（附自制酱汤配方与特制凉拌汁做法）

宴遇

/ r. Q0 v9 J0 t+ X4 i7 K时蔬舌卷（附自制酱汤配方与特制凉拌汁做法）
创意亮点：
猪舌用来做冷菜多是咸鲜味的。这款菜肴采用红油、陈醋過味，体现出浓郁的酸辣味让人食之过瘾。
原料：
' {- T5 U2 d% Z! m0 g8 U猪舌400克，苦苣、胡萝卜丝备70克，紫甘蓝丝30克，香菜5克。
调料：
  }7 E$ {, Z+ w. t白制酱汤1千克，特制凉拌汁120克。
自制酱汤配方制法：
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特制涼拌汁做法：
  t8 ~) o/ h/ l* S0 ^2 m+ r' \盐1克，味精2克，白糖、辣鲜需各5克，红油50克，陈醋40克，泰椒圈4克，熟芝麻、香葱丁各3克，味达美酱油10克。
制作方法：
（1）去净猪舌上的舌苔，入自制酱汤中，卤熟，晾凉后切成10x10×0.2厘米的片。
（2）依次将苦苣、胡萝卜丝、紫甘蓝丝放在猪舌片上面，卷成卷，摆入碗中。
（3）特制凉拌汁混合均匀，浇在猪舌卷上用香菜点缀即可。
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夜慬凉

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