时蔬舌卷（附自制酱汤配方与特制凉拌汁做法）

宴遇

1 b( C! A( f3 R$ B5 W7 Y* j& E时蔬舌卷（附自制酱汤配方与特制凉拌汁做法）
0 X8 W1 i) h  `) u0 W( \! m: D创意亮点：
( M  o& Y- d( \4 Q& a猪舌用来做冷菜多是咸鲜味的。这款菜肴采用红油、陈醋過味，体现出浓郁的酸辣味让人食之过瘾。
原料：
2 O! ?% |9 y. j' q% B% a7 j猪舌400克，苦苣、胡萝卜丝备70克，紫甘蓝丝30克，香菜5克。
调料：
5 t$ T" V. w0 @4 ]: m1 ^9 q白制酱汤1千克，特制凉拌汁120克。
1 r9 f. `% N7 a; e自制酱汤配方制法：
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* u* w8 U; L* s/ U, k/ ?3 q2 X0 k特制涼拌汁做法：
盐1克，味精2克，白糖、辣鲜需各5克，红油50克，陈醋40克，泰椒圈4克，熟芝麻、香葱丁各3克，味达美酱油10克。
* V+ ]/ e: {' c. o6 W6 P制作方法：
) a4 B- i/ n8 Q: U1 o7 A（1）去净猪舌上的舌苔，入自制酱汤中，卤熟，晾凉后切成10x10×0.2厘米的片。
（2）依次将苦苣、胡萝卜丝、紫甘蓝丝放在猪舌片上面，卷成卷，摆入碗中。
（3）特制凉拌汁混合均匀，浇在猪舌卷上用香菜点缀即可。
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夜慬凉

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