时蔬舌卷（附自制酱汤配方与特制凉拌汁做法）

宴遇

时蔬舌卷（附自制酱汤配方与特制凉拌汁做法）
创意亮点：
猪舌用来做冷菜多是咸鲜味的。这款菜肴采用红油、陈醋過味，体现出浓郁的酸辣味让人食之过瘾。
7 g3 c6 I0 s3 D/ |: I原料：
* ~, N* ~; z; v( @: \- C( j猪舌400克，苦苣、胡萝卜丝备70克，紫甘蓝丝30克，香菜5克。
调料：
白制酱汤1千克，特制凉拌汁120克。
自制酱汤配方制法：

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% o8 c" G+ Y2 |" |! R特制涼拌汁做法：
1 C, f% q% i& W3 c6 P4 k# p! b: Y盐1克，味精2克，白糖、辣鲜需各5克，红油50克，陈醋40克，泰椒圈4克，熟芝麻、香葱丁各3克，味达美酱油10克。
: e7 [* z) J* v7 C制作方法：
  ^% ^3 W1 U3 E2 \（1）去净猪舌上的舌苔，入自制酱汤中，卤熟，晾凉后切成10x10×0.2厘米的片。
. b4 M8 B6 N" r) H（2）依次将苦苣、胡萝卜丝、紫甘蓝丝放在猪舌片上面，卷成卷，摆入碗中。
7 E; h& }1 B# Z（3）特制凉拌汁混合均匀，浇在猪舌卷上用香菜点缀即可。
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夜慬凉

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