爆烤鸭详细配方！为了开店花巨资买的，试做出来口味还不错

半子 · 发表于 2020-6-8 18:36:14

爆烤鸭详细配方！为了开店花巨资买的，试做出来口味还不错
烤鸭大家都爱吃，北京的全聚德烤鸭，便宜房的烤鸭都是烤鸭界的大佬级产品，这些美食有点让我们普通消费者可望不可及。今天我就给大家带来了我们老百姓的美食——爆烤鸭。本产品是由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，采用旋转式烤鸭炉、电或气加热爆烤出炉，观赏效果极佳，色香味俱全，堪称烤鸭一绝，爆烤鸭成品外皮香酥肉质干香深受消费者喜爱。下面我就给大家分享配方及制作流程，希望大家喜欢！
《一》原料：
鸭子2只宰杀洗净（一共大约5斤左右），市场上也有净鸭出售。去除内脏然后把鸭子盘好。
《二》卤鸭特制卤水配方及制作流程：
香料：

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调料：鱼露50克，生抽0.5千克，鸡汁20克，盐100克，冰糖20克，红曲米80克，玫瑰露酒10克。
卤水制作流程：1.净锅上火倒入色拉油20克烧制5成热时，倒入全部香料炒香，然后用纱布包起来制成香料包。
2.不锈钢卤桶倒入二汤5千克，放入香料包大火烧开，改小火熬制60分钟，再倒入全部调料品小火熬制烧开，停火捞出香料包过滤汤料留汁即可。
《三》爆烤鸭制作流程：
1.把处理干净的鸭子放到烧开的卤水里，大火烧开关火浸泡5小时，捞出控干汤汁。
2.把鸭子挂到阴凉通风处风干表面水分，然后均匀的把表皮挂满脆皮水，然后继续风干24小时，最后把风干好的鸭子挂到烤炉里烤制40分钟左右即可出炉了。这时我们一起享受美食吧。

od孤城 · 发表于 2020-6-22 11:39:12

谢谢您师傅

半句羞 · 发表于 2020-7-24 14:39:41

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

坎坎坷坷 · 发表于 2020-9-20 20:07:04

厉害厉害厉害

有余 · 发表于 2020-11-13 14:59:34

这个分享

林中漫步 · 发表于 2022-4-1 14:39:50

烤鸭教程看看

[鸭/鹅] 爆烤鸭详细配方！为了开店花巨资买的，试做出来口味还不错

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