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秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）逍遥猪尾煲（附秘制卤水料配方
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5 s- g) b( @. a1 k3 p5 {===简介===7 T% b4 P; R8 c4 _4 O
旺销理由:
8 y' g6 ] Z( p" ?4 n猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制,成菜口感香糯,味道鲜美。
7 N' s0 g& _& }+ s1 C介绍:( g" U7 z v/ D
一到秋季 ,很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅...客人都会点上一份暧暖身子。
; K6 D$ \) d: ]( i' j===配方===
3 s, Z0 {+ O$ r" N原料:% c* E N6 Z5 H* a }6 n
猪尾巴250元,花生米200克。
- p- {' B& Y z0 q% j* }2 q/ h调料:
2 w, W F& J, G5 u+ K- \/ `A料(葱段、姜片各5克,料酒15克) , 蒜子、青椒园、红椒圈各10克。秘制卤水料1600克,色拉油80克。
% O% ~: F: U* c) Y# B/ a" E( m* ?秘制卤水料配方:* v8 w9 z- A5 F( _) f, S
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===制作===9 N5 o" k3 c7 y1 l% \ b
制作方法:
# X( U/ A8 U* J2 f2 a7 O( 1 )猪尾巴刮洗干净,切成长6厘米的段, 花生米浸泡-夜。
: t( b3 p6 [" c/ z$ e' g) N. I: J( 2 )锅内放入猪尾巴,倒入冷水100克，下入A料,大火烧开,捞出猪尾巴。( j! A: D6 R+ B ~8 h, l) D
(3)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,加秘制卤水料,大火烧开,下入猪尾巴,改小火煮40分钟。
" h' p3 { E; A5 y- Y( 4 )锅内放入花生米,用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。
+ i. i3 z3 Y5 x3 ]& Q(5)客人点菜时,取沙锅烧热,放入剩余的色拉油，下入蒜子爆香,将猪尾巴、熟的花生米烧猪尾的汤一起放入沙锅内,烧开后下入青椒园、红椒圈上菜。
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发表于 2020-3-7 19:11:51
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