8 }% D& v2 N) |) T% I, v; W; C秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）逍遥猪尾煲（附秘制卤水料配方0 r2 W/ |2 ]- Q
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===简介===
$ ]( a! D# s1 B& g$ c旺销理由:
! j: n6 N) J# x S* G6 r猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制,成菜口感香糯,味道鲜美。
' H2 B2 o# h' `% q8 A$ F" R5 g' A介绍:" }4 D- x5 b9 g- U" {
一到秋季 ,很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅...客人都会点上一份暧暖身子。( \/ x S% }5 ~% U) i
===配方===9 [# R3 [7 b9 d c$ W9 z$ E4 `9 y
原料:( q9 R9 v- g M9 ?
猪尾巴250元,花生米200克。2 n( S9 r3 R/ u5 H; O! @/ a5 `
调料:
, m+ g6 `. t( kA料(葱段、姜片各5克,料酒15克) , 蒜子、青椒园、红椒圈各10克。秘制卤水料1600克,色拉油80克。 R. T* S% _; y1 J0 p5 R. C
秘制卤水料配方:
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. N* G! d9 A9 r+ A2 c1 a) r===制作===
( s, X/ y1 b1 W% G6 F制作方法:. X' A. Q8 T* C7 k9 T2 ?$ z5 {. F
( 1 )猪尾巴刮洗干净,切成长6厘米的段, 花生米浸泡-夜。4 j9 s; ^# c6 _. w; j6 T
( 2 )锅内放入猪尾巴,倒入冷水100克，下入A料,大火烧开,捞出猪尾巴。! f5 |; M0 H' d/ x
(3)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,加秘制卤水料,大火烧开,下入猪尾巴,改小火煮40分钟。
: \9 g& Z, F/ t( 4 )锅内放入花生米,用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。; r" N' F( D/ b! S& @: h; p
(5)客人点菜时,取沙锅烧热,放入剩余的色拉油，下入蒜子爆香,将猪尾巴、熟的花生米烧猪尾的汤一起放入沙锅内,烧开后下入青椒园、红椒圈上菜。
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发表于 2020-3-7 19:11:51
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