怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

半子

$ s3 C5 }4 e8 C8 o" y1 m. W. h四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）
. S7 E) F* `* M. R, z' F+ A
4 \; v8 Y, s% N8 X' w===简介===
特点:
. n  U4 x4 a. }: f- f这是道典型的川味海鲜菜,我将腌制好的鱿鱼整只下入川式红卤水中卤熟,再放入自制豆豉油中浸泡,最后加上卤水汁、豆豉油调拌。鱿鱼滋味特别足。
# A" x, [# V  M: i+ R" V" {菜品制作:
李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
==配方=
原料:
, ?0 n) P$ O/ ~! g鱿鱼200克，蒸好的豇豆段100克,去皮花生20克,香葱段10克。调料:
卤汤30克、秘制豆豉油15克、红油5克。
秘制豆豉油配方制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

===制作===
9 A: e9 @1 k# h9 L' G( u制作方法:
. b3 N2 J9 i& j; z' [( 1 )鲜鱿鱼4000克去膜、 去牙,洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀,充分搅打。 待汁水颜色变得浑浊,将鱿鱼捞起冲水。
* `9 F+ U4 @5 N0 j, g( 2 )下入川式红卤水中,微火卤10分钟,卤制时汤面不能起泡,否则鱿鱼易老,卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。
2 f6 W4 ~6 {0 [# C( 3 )趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。
(4 )走菜时,取鱿鱼200克改刀成条,加蒸好的豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。
6 [4 ]7 W- c: y" d
8 Z1 Z( X0 d4 ^

告吹

看起来就很好吃

陌若安生

支持支持~

情路漫漫

感谢天下厨师

肆意。

和网站一起成长

傻子爱学习

学习学习谢谢