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清爽凉菜，毛利高又旺销！% J4 a2 N* j( J2 V1 Z8 i
水晶牦牛片
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用白卤水精制过的耗牛肉十分入味，切成薄薄一片容易入口，水晶般的卖相愉悦了众多食客的眼球，博得满堂彩，口感嫩滑，鲜美有弹性，极具民族风情。
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2 w3 ]& `7 M% F9 O+ ~原材料：
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主料：牦牛片500克，清鸡汤150克，牛肉酱2瓶，芝麻酱1瓶5 e0 {$ A5 Q3 ^
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$ P* _; Q7 t" `- ?辅料：
7 Q# I, _& H! u* g* d/ S做法：; W, |0 s) [- Q m( j
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1、用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片（也可用机器刨成薄片）! z! E0 y9 m4 g. {- g z
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- k( r5 P) {! m/ r, R+ c8 w( K* k# n% A2、竹笋片汆水后放盐、味精调好底味，每片牛脸肉中卷入笋片15克，用烫过的蒜苗捆起来备用。
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! o" K2 w5 @6 c" h9 h# _+ V" T: I+ _+ r8 V% g6 Z3 `4 m) @- ^
调制麻辣酱汁：
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% j7 ~ O/ g8 B7 F- _将牛
& Y& v- }2 b/ N7 e2 ]; G走菜流程：5 p. P9 s/ ]* o( c4 [
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& s; v5 g% O l% f5 Q0 C取卷好的肉卷10-12个竖立摆放在碗中央，从碗边浇入调好的麻辣酱汁100克，点缀香菜叶走菜即成。% `3 s! X; @% g& C
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发表于 2017-3-21 17:49:54
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