孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方

孤单的城

孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方
孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
特点：
孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。
配方验证：
阎长涛，国家一级烹调技师，河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。
试做点评：
老孟家的炒鸡可谓远近闻名，吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右，再入油锅煸炒，口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量，突出其红亮鲜香的味道，出锅时还可以淋少许醋和香油。　 原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
% b5 T' e( H5 u0 T7 s5 s1 a; L调料：
) ~2 _) m* p6 `1 B& Z& v/ M色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
% R: X; }1 e$ o! o8 u9 f" P炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：
. X+ U1 ]! ]9 I! P  t8 v

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

炒鸡粉秘方（以600份量计）：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 R: G, H+ A4 P3 C7 b 制作方法：
（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。
8 W6 u4 K, I/ U8 l3 u, C
: `- {' {' V/ i  e# n1 o

照亮我i

谢谢您师傅

依づ

您的分享很有用

心累i

感谢平台感谢师傅

兄弟！醒醒

学习一下，谢谢  

756789

找了很久，终于找到了。谢谢

13470302607

谢谢天下厨师网

13470302607

重要找到你了

qw6422487

哈巴巴爸爸

啾啾啾啾

666666666