孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方

孤单的城

孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方
孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
; B3 H# K9 i1 }1 `9 l( s( N: e特点：
# F9 g1 ^0 |) V' d孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。
3 H. L+ ~$ ?/ M& F; V4 m$ A配方验证：
' X' g' E, A' \& ?( z* ?阎长涛，国家一级烹调技师，河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。
试做点评：
7 s# S" e4 ]1 W0 k5 v老孟家的炒鸡可谓远近闻名，吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右，再入油锅煸炒，口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量，突出其红亮鲜香的味道，出锅时还可以淋少许醋和香油。　 原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
, f5 P" R( T/ ^  {6 B0 l) J# {调料：
% n+ {9 f: N& B) y7 W色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
. X6 \% k  z0 \2 H) \- t9 w/ j炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：

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2 X8 `, x$ Q) K7 K# q1 V炒鸡粉秘方（以600份量计）：
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* t! V. \9 U' A+ Z. \" w' ]/ a 制作方法：
% Z% m+ G2 U. t0 c0 ]2 D6 F（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
: \  ~/ f5 Q4 D) a（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。

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