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[鸡/鸽] 孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方

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大厨师长

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发表于 2020-3-7 17:40:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
7.jpg 2 J% g' R+ @. ~0 y2 b/ s0 B
孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方0 T+ H5 a+ k% z! z4 x, E8 n. d# i
孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方)
6 u1 I! c" b' J1 X2 Y, ^9 _8 }特点:
- @3 N6 s& ~) Q% E( c  U孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食,鸡香不腻,酱香微辣,肉质软嫩,浓郁而香味四溢,搭配本芹、土豆、青红尖椒,绿色健康,食之回味无穷,堪称为鸡中一绝。4 O$ K5 c4 {/ d2 P1 h( y
配方验证:
4 \' o% w, r# d+ a阎长涛,国家一级烹调技师,河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。+ w, v$ H, S0 L: A
试做点评:
. F% K& v# @. F9 Z' M, i老孟家的炒鸡可谓远近闻名,吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右,再入油锅煸炒,口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量,突出其红亮鲜香的味道,出锅时还可以淋少许醋和香油。  原料:家养小公鸡1千克,切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。# }$ u$ ?1 \2 w1 P3 `
调料:
1 J8 o. T9 C) ]& s: P色拉油50克,蒜片30克、八角5克,白糖、味精各2克,炒鸡酱25克,炒鸡粉20克。2 g# c) ?- ^+ [% A# I
炒鸡酱秘方(以炒400份炒鸡计):
- ^3 h3 Q: V/ y7 h' p) ^
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0 o: h/ F9 o& i6 i$ O' C炒鸡粉秘方(以600份量计):
* K. L, z# B8 A6 m9 Z: n' R
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1 A1 d. u2 x7 \/ B8 `
制作方法:
( s' N3 T: K, c; q; c0 K4 B(1)当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。+ B* p2 p% F8 b" @+ h( D' S
(2)炒锅上火,入色拉油50克,下蒜片30克、八角5克炸香,下入鸡块煸炒至断生,加入炒鸡酱煸炒1分钟,加清水1500克烧制,文火收12分钟,下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。; e9 T. [$ U: S+ \0 p* I# s' ^+ `" l* i
(3)最后调入炒鸡粉20克,白糖、味精各2克,大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键:这个菜一定要用大火爆炒才好吃,旺火爆炒时,时间不宜久,否则鸡块会失去滑嫩感。
/ C  |! F, K9 V' |8 x, p& ?! d; r/ r/ ?* v) q+ u4 X
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发表于 2020-3-8 06:02:07 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2020-3-12 10:14:46 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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发表于 2020-3-17 10:07:22 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2020-3-19 12:09:27 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下,谢谢  
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发表于 2020-3-19 23:56:54 来自手机 | 显示全部楼层
找了很久,终于找到了。谢谢
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发表于 2020-3-29 10:45:47 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2020-3-29 10:46:36 来自手机 | 显示全部楼层
重要找到你了
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发表于 2020-4-19 16:56:23 来自手机 | 显示全部楼层
哈巴巴爸爸
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发表于 2020-5-15 00:02:52 来自手机 | 显示全部楼层
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