只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 13170|回复: 45
收起左侧

[鸡/鸽] 孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方

[复制链接]

185

回帖

1929

贡献

9462

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
3884
发表于 2020-3-7 17:40:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
7.jpg
2 K' L$ @# }% `' @" w9 ?孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方
. b, l8 Y, `& P. J. B1 I1 n孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方) & ^+ W+ n; p+ {; G
特点:
  N( a, Q% ?7 J9 U5 F孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食,鸡香不腻,酱香微辣,肉质软嫩,浓郁而香味四溢,搭配本芹、土豆、青红尖椒,绿色健康,食之回味无穷,堪称为鸡中一绝。
; A9 ]% r$ p: C- w9 k配方验证:# u  o: u: t1 D- X0 ]. ?0 {' u
阎长涛,国家一级烹调技师,河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。
% [' R! U) u& D- T) y& a试做点评:, t2 t, b, k& ]* [, R1 T
老孟家的炒鸡可谓远近闻名,吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右,再入油锅煸炒,口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量,突出其红亮鲜香的味道,出锅时还可以淋少许醋和香油。  原料:家养小公鸡1千克,切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。1 D1 V& X+ A7 h) V
调料:" r! d6 {8 M& Q9 P3 t( C% F& c
色拉油50克,蒜片30克、八角5克,白糖、味精各2克,炒鸡酱25克,炒鸡粉20克。
: f( T6 R, {+ C炒鸡酱秘方(以炒400份炒鸡计):
& \: y1 b6 W  C' m7 V) x
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
; j6 b/ u2 l# i+ V0 c$ e2 J+ e
炒鸡粉秘方(以600份量计):$ Z/ L1 A( l' R* c& n( k9 ]& R
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( g: I" V. _, v! O 制作方法:
0 ~* W. Z* d. l1 {. ~$ {; a(1)当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
6 r8 c9 y. Y1 n(2)炒锅上火,入色拉油50克,下蒜片30克、八角5克炸香,下入鸡块煸炒至断生,加入炒鸡酱煸炒1分钟,加清水1500克烧制,文火收12分钟,下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。. b" P- H& r" a" b' {/ ?
(3)最后调入炒鸡粉20克,白糖、味精各2克,大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键:这个菜一定要用大火爆炒才好吃,旺火爆炒时,时间不宜久,否则鸡块会失去滑嫩感。8 U6 ~; Y" Z0 i! k# @
) j6 {1 {- L" ^1 O
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

158

回帖

29

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
196
发表于 2020-3-8 06:02:07 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

24

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
182
发表于 2020-3-12 10:14:46 | 显示全部楼层
您的分享很有用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

130

回帖

15

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
155
发表于 2020-3-17 10:07:22 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

5

回帖

62

贡献

11

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
80
发表于 2020-3-19 12:09:27 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下,谢谢  
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

118

回帖

776

贡献

1402

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1134
发表于 2020-3-19 23:56:54 来自手机 | 显示全部楼层
找了很久,终于找到了。谢谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

285

回帖

4025

贡献

8563

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
4973
QQ
发表于 2020-3-29 10:45:47 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

285

回帖

4025

贡献

8563

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
4973
QQ
发表于 2020-3-29 10:46:36 来自手机 | 显示全部楼层
重要找到你了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

14

回帖

197

贡献

253

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
309
发表于 2020-4-19 16:56:23 来自手机 | 显示全部楼层
哈巴巴爸爸
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

13

回帖

60

贡献

142

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
90
发表于 2020-5-15 00:02:52 来自手机 | 显示全部楼层
666666666
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 20:44 , Processed in 0.141515 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表