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[鸡/鸽] 孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方

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发表于 2020-3-7 17:40:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方
孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方)
特点:
孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食,鸡香不腻,酱香微辣,肉质软嫩,浓郁而香味四溢,搭配本芹、土豆、青红尖椒,绿色健康,食之回味无穷,堪称为鸡中一绝。
配方验证:
阎长涛,国家一级烹调技师,河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。
试做点评:
老孟家的炒鸡可谓远近闻名,吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右,再入油锅煸炒,口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量,突出其红亮鲜香的味道,出锅时还可以淋少许醋和香油。  原料:家养小公鸡1千克,切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
调料:
色拉油50克,蒜片30克、八角5克,白糖、味精各2克,炒鸡酱25克,炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方(以炒400份炒鸡计):
游客,查看本处隐藏技术配方请(回复后如未显示,刷新页面即可)回复

炒鸡粉秘方(以600份量计):
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制作方法:
(1)当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
(2)炒锅上火,入色拉油50克,下蒜片30克、八角5克炸香,下入鸡块煸炒至断生,加入炒鸡酱煸炒1分钟,加清水1500克烧制,文火收12分钟,下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
(3)最后调入炒鸡粉20克,白糖、味精各2克,大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键:这个菜一定要用大火爆炒才好吃,旺火爆炒时,时间不宜久,否则鸡块会失去滑嫩感。

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发表于 2020-3-8 06:02:07 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2020-3-12 10:14:46 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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发表于 2020-3-17 10:07:22 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2020-3-19 12:09:27 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下,谢谢  
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发表于 2020-3-19 23:56:54 来自手机 | 显示全部楼层
找了很久,终于找到了。谢谢
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发表于 2020-3-21 10:49:35 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢,感谢您的分享。
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发表于 2020-3-29 10:45:47 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2020-3-29 10:46:36 来自手机 | 显示全部楼层
重要找到你了
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发表于 2020-4-19 16:56:23 来自手机 | 显示全部楼层
哈巴巴爸爸
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