孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方

孤单的城 · 发表于 2020-3-7 17:40:37

孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方
孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
特点：
孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。
配方验证：
阎长涛，国家一级烹调技师，河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。
试做点评：
老孟家的炒鸡可谓远近闻名，吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右，再入油锅煸炒，口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量，突出其红亮鲜香的味道，出锅时还可以淋少许醋和香油。　原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
调料：
色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：

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炒鸡粉秘方（以600份量计）：

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制作方法：
（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。

照亮我i · 发表于 2020-3-8 06:02:07

谢谢您师傅

依づ · 发表于 2020-3-12 10:14:46

您的分享很有用

心累i · 发表于 2020-3-17 10:07:22

感谢平台感谢师傅

兄弟！醒醒 · 发表于 2020-3-19 12:09:27

学习一下，谢谢

756789 · 发表于 2020-3-19 23:56:54

找了很久，终于找到了。谢谢

13470302607 · 发表于 2020-3-29 10:45:47

谢谢天下厨师网

13470302607 · 发表于 2020-3-29 10:46:36

重要找到你了

qw6422487 · 发表于 2020-4-19 16:56:23

哈巴巴爸爸

啾啾啾啾 · 发表于 2020-5-15 00:02:52

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[鸡/鸽] 孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方

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