孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方

文涛

感谢厨师的无私分享

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相师傅们学习

luoguo

炒鸡酱的配方资料

luoguo

炒鸡酱的祥细配方

张静波

看看，学学，用用！

恭喜发财

学习孟记炒鸡技术让你炒鸡技术有所提高

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这个逼那个和精品的要好很多，有炒鸡酱和香料粉，试试看

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感谢分享

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谢谢wwwwww

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干锅豆腐皮
* X( z' @+ o8 G6 C6 O8 ^- p  Y3 x% g原料：
! c9 {. w. _  S2 q" z* T! g' u) Z黑豆腐皮300克，五花肉丝20克，青蒜苗5克，青红辣椒丝各10克。
调料：
干红辣椒5克，自制干锅酱50克，高汤30克，香菜5克。
制作：
1、将两层豆腐皮上下对齐，改刀成长6厘米、宽2厘米的条，从中间纵向划一刀（两端不划到头），把一端穿进去两次，轻轻抻直，即成豆腐皮扣。
2、将豆腐皮扣入沸水锅，烧开即捞出，沥水备用。
3、锅上火入底油，加五花肉丝煸香，加入干红辣椒、干锅酱、高汤炒香，加入豆腐皮翻炒均匀，出锅前加入青蒜苗和青红辣椒丝、香菜，盛入干锅即可。
自制干锅酱配方：
锅入猪油30克烧热，加入蒜茸、姜茸炒香，加辣妹子辣椒酱1瓶、老干妈辣椒酱1瓶、豉油汁半瓶、豆瓣酱20克、川菜老油50克，小火炒香即可。