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火锅绝密配方
* v h- C2 s. N( |5 d, c重庆鱼火锅# _) C" O* F; M
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原料：
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制作方法：5 K" R4 f- I/ y% K* E- q
" P3 r: ~' g/ N5 F/ I1 x0 s（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。$ E. O0 e# U2 ~1 [! V9 G
" {' n" _/ }) O6 g' b（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
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- M N. p9 D. M; u' E* Y' _: p. k（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料
7 m9 q) a4 K/ Z: L. k$ ^4 G8 q火锅鱼汤料的调制：
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原料：7 Z0 p) B6 ~5 k. ^+ ^+ H8 W9 z
制作方法：8 z( K# |: `" V& Q" u* U7 a
/ e: L/ {& X4 `! ^0 `6 _+ H( T（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
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（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 - _3 @4 _* ^; k9 A; J- B
这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。9 Q8 {" ^% X( ^/ p' N c+ Z
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发表于 2017-1-25 17:58:28
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