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火锅绝密配方7 U1 {% m. D. O
重庆鱼火锅
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" y( N5 b1 c) G& D原料：
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制作方法：0 E+ ~4 @+ z9 J) @9 B# N& |1 f K9 X
E2 f: @, W1 {, o' n6 h（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。4 E' E) y* g" r. J
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（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。6 Q7 e* l! q, j9 N/ K+ u" _0 F2 {
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（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料
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制作方法：
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（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
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（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
: p4 y( t' r# Q这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。$ A) W, ~0 B( n1 P
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发表于 2017-1-25 17:58:28
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千斤顶
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