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火锅绝密配方
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原料：
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制作方法：
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（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。
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) n6 b# n/ ~( j' [6 b$ E2 \2 z" [（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
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（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料( P0 O4 T2 O: M/ J; [0 _
火锅鱼汤料的调制：
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9 n2 h+ }2 L- n( X. R. @. a6 {: g原料：
/ v o% ^% {% f6 s! f$ i8 j制作方法：
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% g: k; C% e z1 Y- U5 r4 Q9 y（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。5 ]3 M7 O( w6 T6 u
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（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 - [ ]1 }! A4 S6 B
这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。# @0 H, |0 o! F% ~# {
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发表于 2017-1-25 17:58:28
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