红烧黄河鲤鱼（附自制红烧鱼汤配方制作

孤单的城 · 发表于 2020-3-4 17:28:55

红烧黄河鲤鱼（附自制红烧鱼汤配方制作

==筒介===
旺銷理由:
此菜也是豫菜当中的个招牌菜 ,在河南几乎毎家店都有做,其做法大致相同,而找伽却將其改良了- -下,鯉魚在制作的程序中將油炸込部分直接首略掉了,而是直接茶好腕制- -下,入好的溺汁中焼制,可以从成本上大大芍約。男外,此菜也是利用了鯉魚自身的特性,鯉魚不同于綽魚、鰍魚 ,肉貭比絞細膩,鯉色不さ油稘直接焼制魚肉是緊突的,而鮎魚、鰍魚不油炸后焼制的活,出来的效果是非常柴,也就是没有口感,此法烹制的鯉魚效果非常好,非常受炊迎.
==配方===
原料:
黄河鯉色1条(約1千克) ,木耳10克,香葱花2克.
凋料:
自制紅焼色溺2千克,八角油10克，芝麻油2克,姜汁酒5克,盆2克,胡椒粉1克,生抽2克,大葱段5克,大姜片2克，生粉4克。
自制紅焼魚溺配方制作:
原料:

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制作:
羯上火，下入鳰油炒香葱段、姜片、蒜子，下入角、花椒、干辣椒,炒至味沈吋加入鮮溺,用嫺味料嫺味,煮5分狆即可。
===制作ニ=
制作方法:
(1)桍新鮮的黄河鯉色宰糸治浄,冲洗干浄控浄水分,改一字花刀,用益、胡椒粉、姜汁酒生抽、大葱段、大姜片腕制30分狆,冲洗干浄螽用.
( 2)浄鴇上火，下入紅焼魚溺,大火焼幵,下入腕好的鯉魚,特小火焼制20分狆撈出,控浄汁水入盛噐,取原溺辻濾,加入木耳焼幵,收茨,淋八角油、芝麻油,涜在鯉色身上，撒香葱花即可.
美鍵:
鯉魚在迭拝的肘候不可太小,否剣則效果出不来,腕制肘要掌握肘同,否則士腥味太重, 在焼制的吋候要控制好火候。

视你为宝 · 发表于 2020-3-9 11:11:49

期待大师下次作品

各洎侒ぬ · 发表于 2020-3-10 08:59:16

期待大师下次作品

w逆光而行a · 发表于 2020-3-11 09:57:35

支持天下厨师网

初久i · 发表于 2020-3-13 08:17:31

回帖瞅瞅

墨晔 · 发表于 2020-3-13 10:15:41

特色菜

yy1107 · 发表于 2020-3-14 06:01:49

支持支持，来学习下

眉妩 · 发表于 2020-3-18 08:29:34

真的很感谢~

心交朋友钱交狗 · 发表于 2020-3-18 10:11:26

必须支持

凉夏之年 · 发表于 2020-3-19 10:16:19

学习啦~

[鱼类] 红烧黄河鲤鱼（附自制红烧鱼汤配方制作

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