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实体店招牌卤肉饭技术配方,卤肉卤蛋好吃的秘诀就在这里

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大厨师长

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发表于 2020-8-16 20:38:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200814150516_副本_副本.jpg
实体店招牌卤肉饭技术配方,卤肉卤蛋好吃的秘诀就在这里
【技术详解】
〈食材清单〉
*五花肉10斤
*红葱头丝2斤
*香菇丁2斤
*葱段、姜片各60克
*色拉油适量
*香料:
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*去皮煮鸡蛋若干
〈制作卤肉跟卤蛋〉
(1)五花肉切成1.2×1.2公分的丁,冷水下锅,大火烧开,撇去浮末,捞出备用。
(2)起锅加入宽油,烧至4成热时,加入红葱头丝,小火炸至金黄(切记不要炸黑),捞出控油,用刀切碎即成油葱酥,备用。
(3)另起锅,加入色拉油200毫升烧热,加入香料、葱姜炒出香叶。加入海鲜酱、叉烧酱、柱侯酱炒匀,随即加入五花肉、香菇丁、油葱酥翻炒均匀。加入高汤、海鲜酱油、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、味精、盐、啤酒,搅匀烧开后倒入高压锅,上气后小火压制10分钟,关火焖20分钟卤肉即成。(没有高压锅的朋友,可以用炒锅,另外加入1斤高汤或水,大火烧开后,转小火煮45分钟,关火焖30分钟即可)
(4)卤肉焖好后,放气开盖,捡出香料、葱姜,加入去皮煮鸡蛋,浸泡2小时以上即成卤蛋。
【出品一碗卤肉饭】
取瓷碗或深盘一只,盛入250克米饭,舀上100克卤肉盖在米饭上,一个卤蛋对半切开摆在碗边,旁边摆上1颗断生油菜,再淋上50克卤肉汁,一碗色香味俱全的招牌卤肉饭就制作完成。

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发表于 2020-8-18 09:45:30 来自手机 | 显示全部楼层
好看好吃
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一星炒锅

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发表于 2020-8-21 17:07:05 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2020-8-22 10:07:31 来自手机 | 显示全部楼层
红葱头跟洋葱味道差不多么?
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发表于 2020-8-23 17:10:31 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2020-8-26 11:55:34 | 显示全部楼层
终于学会啦
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发表于 2020-8-28 12:33:32 来自手机 | 显示全部楼层
学习了,下午先去试试
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发表于 2020-9-11 13:35:23 | 显示全部楼层
过来看看的
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二星炒锅

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发表于 2020-9-26 07:44:34 来自手机 | 显示全部楼层
强大的天下厨师!
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发表于 2020-9-30 16:32:43 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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