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清爽凉菜，毛利高又旺销！8 W- Y! h) n% C' |! v# ^' O7 E
酱汁牛肉4 w) S, [- M D% q+ T) c2 s! [
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酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。
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材料：
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做法：
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1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
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: K( G$ z) c% g8 t0 m2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、
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9 A0 C( }" t8 {5 V, N0 W3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。- N$ g" U4 e# m
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发表于 2017-3-21 17:44:55
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