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清爽凉菜，毛利高又旺销！/ l. N- U r- _- _/ H
酱汁牛肉
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酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。6 Q9 z, \( h" L3 ~
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; }8 }% I& z: S8 t材料：$ l! I& V) I# T% A. n1 {
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& r* q k b" P5 P做法：
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5 ^5 K9 m; U- W1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。 " Z+ ^3 S; b2 e) ~& Q, ~
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4 ?1 y: k/ A: E5 z6 |: L2 P' k/ }( p) A2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、" q8 z1 @9 R6 P* G" b. [
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1 ? L9 B- q) R' y4 N U3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。, P1 T" i4 i4 Q: Z* y
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雷达卡
发表于 2017-3-21 17:44:55
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