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清爽凉菜，毛利高又旺销！
2 H1 M; b/ ?; \3 j3 f酱汁牛肉
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, T5 J! F: B' L( M, E酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。" M" \; [$ e+ p; \( N
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1 |$ A; T6 k+ T: s& ^ T! a材料：
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! X0 b; S4 u4 P! {$ H0 i. `: g3 F做法：* s) M$ U; `& O( \+ K; O
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1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
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- K6 V @) \: D0 m2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、
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: j! {; ?4 E3 h F3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。 n4 G: a: X) v2 ^
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发表于 2017-3-21 17:44:55
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