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清爽凉菜，毛利高又旺销！& |, q5 a4 W0 E/ C' e# g: T
酱汁牛肉. L+ `1 |7 \3 X9 j8 m8 ?
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6 }5 s+ z9 Z3 W" E酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。% Y! B. Q- h* S) A3 N( \/ T
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材料：5 F2 Q! e2 W4 }! A
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! U6 I1 j. z+ Z6 f- }/ L3 H( G做法：) H# r+ M7 t' n4 W6 H: d& B" Q2 G7 X
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6 h) z9 c% f. z: U- z% E4 L1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。 # C/ |5 w; R8 \7 p
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4 W: e! L( `, L( n3 Y' _6 s n' N" w2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、
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; ~& a N6 m( v) r+ Q7 y3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。. g+ j J3 y0 `( h a/ w1 _
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发表于 2017-3-21 17:44:55
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