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清爽凉菜，毛利高又旺销！; x. X d' i% p9 `, t8 J/ b6 t
酱汁牛肉) t \" }. W) m) s) ?
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酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。5 ~3 |1 p9 h, I' R
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1 a1 m. c0 _+ x; X材料：: E( C" F/ s% r( y2 v4 R2 _
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做法：, d( r- b+ x- q9 R; ~
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! O4 \$ J( r% ~1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
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. f6 A) y7 }+ O; F0 `* L2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、/ m& J; G- m" N2 O6 t9 U$ k+ [$ G
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" ^( O4 H* F6 p0 g' j/ S* e2 m3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-21 17:44:55
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千斤顶
照妖镜
