香妃小羊排（乌鲁木齐华源大酒店特色菜品）

征战

1 ?1 x. u" q3 \* a1 e香妃小羊排（乌鲁木齐华源大酒店特色菜品）
4 B1 ]# s! W, X+ S% f# ]/ C1 U特色介绍
( P* A6 z  B. Z3 @) F煎羊排酥香微辣，搭配香煎萝卜糕与烤土豆，风味复合，佐酒下饭皆宜。
主料：
5 D7 e7 U# T* H* f+ U8 ]内蒙羔羊排160克（优选肋排部位，肥瘦相间，骨长约8厘米，单根重量约40克，共4根）
配料：
黄飞红麻辣花生60克、自制萝卜糕80克（切1厘米厚条）、烤小土豆3个（对半切开）、洋葱碎10克、青红辣椒粒各10克、新鲜香草1棵（如迷迭香或百里香）
调味料：
味极鲜酱油10毫升、红酒15毫升、盐2克、蔬菜水300毫升、食用油30毫升
. E8 F0 O& q8 [' Q2 c+ |: t6 M9 g前期准备（入味与备料）
( i, G  X4 u8 W$ T+ t6 r5 n2 c1 羊排预处理：羔羊排用厨房纸吸干表面水分，用刀背在肉质较厚处轻拍几下，便于入味。
' B& d! t, S) K( t( o# T6 V8 n2 腌制羊排：取容器放入羊排，加入味极鲜酱油10毫升、红酒15毫升、盐2克抓匀，再倒入蔬菜水（洋葱、胡萝卜、西芹各50克切碎，加清水300克浸泡30分钟取水）完全没过羊排，封上保鲜膜，冷藏腌制2小时。
; `/ [* `0 T/ A& n3 配料准备：萝卜糕切成长约5厘米、截面1厘米见方的条状。小土豆刷油，放入预热200℃的烤箱烤约25分钟至熟透，对半切开。黄飞红麻辣花生用刀略微压碎，保留部分颗粒感。
成品制作流程
1 煎制羊排：平底锅烧热，加入15毫升食用油，取出腌制好的羊排并用厨房纸吸干表面汁水。将羊排放入锅中，中小火煎约2分钟至一面焦黄上色，翻面再煎约1.5分钟，至六成熟取出备用。
% R' X7 |1 V, X$ @* z1 U2 a2 煎炒配菜：同一锅中补入剩余食用油，放入萝卜糕条，中火煎至四面金黄、表皮酥脆后取出。锅中留底油，下入洋葱碎、青红辣椒粒爆香，再加入煎好的萝卜糕与烤土豆块，翻炒约1分钟至香味融合，出锅铺在盘底。
3 复合炒制：锅中无需再放油，利用锅底余油，放入麻辣花生碎与煎好的羊排，大火快速翻炒约30秒，使花生香气附着于羊排表面，同时将羊排加热至八九成熟。
5 x5 X' r7 b$ I9 N" a; v4 出锅装盘：将羊排与花生碎盛出，码放在炒好的配菜之上，淋上锅中残余的香气油脂，用新鲜香草进行点缀即可。
: X" n- }( R& O0 t3 ?, h/ l1 X2 P名厨小贴士
/ T& `5 P4 x/ u" o, q+ I1 腌制关键：使用蔬菜水腌制既能去膻增香，又能使羊排肉质更嫩。腌制后务必吸干水分再煎，方能形成焦香外壳。
2 火候控制：羊排初次煎制以中小火为主，目的是锁住肉汁；最后与花生同炒需转大火，快速激发出花生香气并完成最终加热。
3 风味变化：若嗜辣，可在炒配菜时加入少许干辣椒段；麻辣花生碎不宜过早入锅，避免久炒变软失去酥脆口感。
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夏慕槿苏

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