[宫保汁]斤两实战酱汁热菜&烧焖汁

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[宫保汁]斤两实战酱汁热菜&烧焖汁
原料配方：
白糖 35g，镇江香醋 30g，（李锦记）生抽 15g，（李锦记）老抽 5g，料酒 10g，水淀粉 适量
制作方法：
1. 提前准备：拿个小碗，把白糖、生抽、老抽、料酒倒进去，搅匀成碗汁备用。水淀粉也单独调好。
2. 核心步骤：锅里正常炒菜，主料（如鸡丁）快炒熟时，先把干辣椒、花椒的香味爆出来。
3. 然后倒入之前调好的碗汁，快速翻炒均匀。
4. 最关键的一步来了：沿着锅边淋入镇江香醋，刺啦一声，醋香瞬间激发出来（这就是“起锅醋”）。
5. 最后，淋入水淀粉，快速翻炒几下，把汤汁收浓包裹在食材上，即可出锅。
味型：
经典的“糊辣小荔枝口”，入口先甜酸，后咸鲜，最后是椒麻的糊辣回味。
适合菜式：
宫保鸡丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保藕丁等。
保存方法：
此复合碗汁建议现调现用，以保证醋香和风味。如需预制，可将除醋和水淀粉外的所有调料混合，冷藏可存2-3天，使用时再按顺序加醋和勾芡。