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[羊肉] 麻辣羊蝎子(哈尔滨麻辣餐厅创新特色菜品)

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行政总厨

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发表于 2025-1-12 17:09:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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/ k7 h# O3 b' r8 x# h  }麻辣羊蝎子(哈尔滨麻辣餐厅创新特色菜品)
( B  o7 I- G8 M" y设计思路:  _4 [6 L1 _# o" t: C
此菜将南北烹调技法相结合,保留了原料原汁原味的风格,经过精心卤制后,口感麻辣鲜香、回味悠长,所谓粗菜细作、口味独特。
7 t8 `6 ~- J2 G2 K" k0 k5 D旺菜动态:$ }# K' |9 x9 K% ^. ?) g
哈尔滨麻辣百分百是一家时尚川菜和东北菜的结合体,采用独创的“快乐管理模式”,以中国传统文化为主导,辅以系统的管理体系。提倡自律为主、有效约束为辅,通过简洁高效、轻松愉快的管理,使员工和企业都获得快乐和成长,打造了一支“志同道合、训练有素、锐意进取、勇往直前”的优秀管理团队。, p: t5 n% C; U7 R! M
制作方法:
. x; P  k" j" }& r9 F% Y" j9 c/ F(1)带肉羊脊骨1500克用温水洗净用砍刀剁成大块,汆水。" n2 Q, |' [1 v
(2)在不锈钢桶内加纯净水5千克,放入羊脊骨、草果1个、香叶3片、桂皮1块、八角2个,干辣椒20克、干花椒5克、红曲米6克、白酒10克、老姜1块烧开,再下入盐、味精、胡椒各3克调味,改小火卤制3小时,至脱骨而不离骨即可。  N7 S1 G  E+ w
(3)用酒精锅盛入羊蝎子(带少许油汤),撒上香菜3根即可。! d; [' H' e5 |+ l7 P- P& A, F1 n
关键:
+ `8 {4 @& C2 Z8 w. {特选带骨羊脊骨改刀时要大小均匀,下红曲米时量要少,口味麻辣适中即可,上菜时还可以搭配两道素菜。
" K' K  l+ M1 o$ Q5 p& w; A+ i! D/ l
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金牌炒锅

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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
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餐饮新秀

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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