黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）

半子

黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）
% p5 r4 }- S; u0 H* ?0 g, P- w卖点:
8 J" @- _' {' ^" a0 H% H新酱汁调出新滋味。
菜品制作:
# G8 [4 a! }6 \% S" ~曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。
原料:
8 g# y; V( B: ?6 S* R) i双汇牌排骨500克,玉米粒50克,青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克,白芝麻10克。
( [: m$ j. f+ x" k+ i$ O1 n调料:
' U: ^! D; g/ @2 Q! U0 ^秘制酱(可重复利用) 1千克,蔬菜汁900克,盐2克,味精、鸡精、 湿淀粉各3克,色拉油20克。
秘制酱的配方及制法:
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制作方法:
3 B1 O; j/ @" Q) r" G% U6 y7 X( 1 )排骨切长10厘米、宽10厘米的块,洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。
; \) Y; ~8 f  a% E( 2 )将排骨控干水分,再加秘制酱腌渍约3小时。
! [* {. E+ X! @0 k3 g( 3 )将排骨入烤箱内(底温180°C.上温200°C) ,烤8-10分钟,再刷上一层秘制酱,撒上芝麻,再烤1分钟,取出摆在盘边。
(4 )将其他原料(白芝麻、排骨除外)分别入沸水中,大火汆半分钟,捞出控水.
(5)锅上火,放入色拉油,烧至七成热时放入上述原料,大火翻炒均匀,用盐、味精、鸡精调味,淋显淀粉勾芡,出锅装在盘中间。
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初见

愿越办越好

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o○糖豆つ

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烟雨r

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