黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）

半子

4 |  ?+ `  M, Q' j9 m- A黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）
卖点:
- E2 \8 |; j1 R9 T+ {8 o新酱汁调出新滋味。
/ ~$ R0 b" Z  _# [8 r: \' _/ O菜品制作:
曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。
1 v1 ?" A) u! \9 _8 w原料:
双汇牌排骨500克,玉米粒50克,青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克,白芝麻10克。
$ |, n) H- F8 }6 g! J: o6 S调料:
秘制酱(可重复利用) 1千克,蔬菜汁900克,盐2克,味精、鸡精、 湿淀粉各3克,色拉油20克。
: \9 |  b& t/ w  t- E秘制酱的配方及制法:
7 `8 f/ l3 d' g) b3 j& r' i( o4 z8 T- x

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0 @8 `- T/ a+ s% |制作方法:
8 `7 f7 r, S. E$ s: C3 }( 1 )排骨切长10厘米、宽10厘米的块,洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。
1 D: i6 a& n: ]( 2 )将排骨控干水分,再加秘制酱腌渍约3小时。
( 3 )将排骨入烤箱内(底温180°C.上温200°C) ,烤8-10分钟,再刷上一层秘制酱,撒上芝麻,再烤1分钟,取出摆在盘边。
(4 )将其他原料(白芝麻、排骨除外)分别入沸水中,大火汆半分钟,捞出控水.
$ F+ j8 U! C+ L$ K" u(5)锅上火,放入色拉油,烧至七成热时放入上述原料,大火翻炒均匀,用盐、味精、鸡精调味,淋显淀粉勾芡,出锅装在盘中间。

初见

愿越办越好

说书人

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頦餶こ銘訫

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o○糖豆つ

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烟雨r

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