黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）

半子

黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）
卖点:
9 I' q' U) E0 E0 ?新酱汁调出新滋味。
4 t$ y4 @! o1 h+ E: B- L菜品制作:
曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。
" d4 `' @0 R$ p( j8 Q5 j原料:
6 |. A# l7 t4 g/ q- ?, U6 D双汇牌排骨500克,玉米粒50克,青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克,白芝麻10克。
调料:
秘制酱(可重复利用) 1千克,蔬菜汁900克,盐2克,味精、鸡精、 湿淀粉各3克,色拉油20克。
" h* h; [1 [9 E! j& A, O秘制酱的配方及制法:
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7 ^8 G, D; ?8 W) k# e# e& ~# q5 i1 y  G6 p制作方法:
+ f5 D9 {8 j$ B) `# R; v4 |( 1 )排骨切长10厘米、宽10厘米的块,洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。
( 2 )将排骨控干水分,再加秘制酱腌渍约3小时。
8 B/ j9 ]* K- p+ u/ z: d& e( 3 )将排骨入烤箱内(底温180°C.上温200°C) ,烤8-10分钟,再刷上一层秘制酱,撒上芝麻,再烤1分钟,取出摆在盘边。
# ?: g, ~) w5 d. ^% }# x5 q4 W. S(4 )将其他原料(白芝麻、排骨除外)分别入沸水中,大火汆半分钟,捞出控水.
(5)锅上火,放入色拉油,烧至七成热时放入上述原料,大火翻炒均匀,用盐、味精、鸡精调味,淋显淀粉勾芡,出锅装在盘中间。

初见

愿越办越好

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o○糖豆つ

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烟雨r

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