黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）

半子

  [7 V' y& K' y$ v! I* B; Y3 A黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）
% J8 o5 j  X( m% Y, V; m0 j1 c卖点:
. F# ~3 B. E6 A3 r% ]; w1 Z新酱汁调出新滋味。
8 Y6 y! y: V* W9 O菜品制作:
& r& r( K) O" w曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。
* {9 _0 h) L+ ^! S原料:
双汇牌排骨500克,玉米粒50克,青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克,白芝麻10克。
( H& a( v4 t  N/ W, @调料:
秘制酱(可重复利用) 1千克,蔬菜汁900克,盐2克,味精、鸡精、 湿淀粉各3克,色拉油20克。
/ s7 `' n% A; R9 h秘制酱的配方及制法:
7 h/ ?2 R, t6 C- |& D, g5 a

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制作方法:
) q- I- [) Z" y: ~+ z8 ^( 1 )排骨切长10厘米、宽10厘米的块,洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。
( 2 )将排骨控干水分,再加秘制酱腌渍约3小时。
( 3 )将排骨入烤箱内(底温180°C.上温200°C) ,烤8-10分钟,再刷上一层秘制酱,撒上芝麻,再烤1分钟,取出摆在盘边。
# a0 Y5 ^$ I. ^- X* }(4 )将其他原料(白芝麻、排骨除外)分别入沸水中,大火汆半分钟,捞出控水.
(5)锅上火,放入色拉油,烧至七成热时放入上述原料,大火翻炒均匀,用盐、味精、鸡精调味,淋显淀粉勾芡,出锅装在盘中间。
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初见

愿越办越好

说书人

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頦餶こ銘訫

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o○糖豆つ

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烟雨r

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