夫妻俩冬季创业摆摊男卖烤梨女热奶宝，14个小时卖了3800元

半子

夫妻俩冬季创业摆摊男卖烤梨女热奶宝，14个小时卖了3800元
（一）紫砂烤梨技术配方：
一、食材和工具清单
1．烤炉：7-9孔（建议9孔烤炉，能买大不买小）
2．烤杯或紫砂杯：20-40个（建议和炉子一块买，具体买多少烤杯自己选择）
3.500毫升纸杯：根据自己需求购买
4.50不锈钢桶：1个（煮梨调汤用）
5．台称：1台
6．烤炉或烤箱：1台
7．辅料：红枣、枸杞、老冰糖、糖色、银耳、川贝、桂圆、莲子、百合、红豆、批杷罐头、木薯淀粉。
二、煮梨及汤汁的熬制
因各种梨由生到熟烤时间太久，导致出餐太慢，所以梨一定要煮至7成熟，各种口味全部用煮梨汤，所以无论哪种口味的烤制用的全部是一种汤汁。
三、煮梨的流程：
1．砀山梨（一定要去市场批发小梨大梨杯子装不下并且增加成本）
2．四斤梨（去核去皮）把梨放进不锈钢的桶中加水12斤，把削下来的梨皮用料包装起来一块煮，同时加入老冰糖300克，干枣100克（每杯约2-3个）
3．梨水红枣全部加好以后开火煮，大火烧开以后转小火煮40-60分钟（水发红黄即可），梨捏起来微软即可
注意：煮梨的时候，冰糖一旦完全融化，抓紧尝味，不够在加冰糖，此步骤尽早操作，梨可入味想要颜色看上去更漂亮，可加少许糖色提色！（切记为水糖色，不可用油糖色）
四、煮银耳及汤汁调制
煮银耳：
取200克泡好的银耳去掉根部打碎（银耳可提前一天开始泡），用电饭煲加少许水煮1小时左右，不可多加水否则不容易出胶，银耳煮好以后备用。（银耳尽量买好点的，出胶效果好）
五、烤梨汤汁调制：
1．梨汤煮好以后把红枣和梨全部捞出来；
2．锅内只留梨汤接着放入100克枸杞；
3．开小火煮烧开以后倒入煮好的银耳在煮20分钟；
4．然后取一个小容器放入300克木薯淀粉加水搅均，梨汤开大火边用勺子搅动边倒木薯淀粉，汤汁调制完成。
六、各种口味配比
原味紫砂烤梨：
梨＋去核红枣2颗＋枸杞几粒
柠檬洛神烤梨：
梨＋去核红枣＋2片柠檬＋洛神花朵
红豆桂圆烤梨：
梨＋去核红枣＋20克煮好的红豆＋桂圆少许
莲子百合烤梨：
梨＋去核红枣＋莲子百合各10克
陈皮山楂烤梨：
梨＋去核红枣＋山楂干3克＋陈皮3克
枇杷川贝烤梨：
梨＋去核红枣＋川贝1克＋枇杷3颗
银耳烤梨：
梨＋去核红枣＋煮好的银耳15克
注意：
为提高出餐速度，把莲子、百合、桂圆、红豆，提前煮好，陈皮、山楂柠檬（用温水泡20分钟）
七、烤制
1．烤炉有电、液化气，根据情况自己选择；
2．不锈钢烤杯为7公分，紫砂杯为500毫升把煮好的梨放进烤杯加入汤汁（保证每杯有红枣和枸杞）烤杯全部装好以后放进烤箱中火烤20-30分钟左右；
3．烧开以后如果赶上人流高峰期就开小火，如果准备太早就关火保温！（也可全部准备好以后不用开火烤，出摊时待开始售卖前半个小时开火即可）各种口味根据售价来决定加入多少辅料！
（二）商用热奶宝教程：
一、泡米1000克血糯米＋500克黑米＋1000克圆糯米。清洗干净，淘米篓淘三遍，淘出杂质后浸泡，水量是米量的2倍。提前一晚最佳，浸泡血糯米的水留下。
二、蒸米电饭煲选择杂粮饭模式，水量高于米量，蒸出来的紫米偏湿润，软糯口感好，且挖成球不掉米，成团不散。水加少，紫米会干巴，挖不成型。
三、拌米煮熟开锅倒80~100克白砂糖，依当地口味决定。也可以减糖换成炼乳椰浆，奶香更浓，成本变高。倒40克椰子油（没有可以不加）用饭勺大力搅拌均匀。至糯米饭起粘性。倒入食品级容器，放入泡沫箱或者保温篮。此配方可做100个热奶宝。
四、奶油的选择1、丝诺乳脂奶油，0反式脂肪酸，打发不加糖。用多少打多少，常温使用。2、总统／铁塔淡奶油，口感轻盈易打发，能撑2分钟不化。每100克奶油＋10克ts白砂糖。打发前后都需冷藏保存。
五、制作1、在蛋筒内壁加上一层奶油，2、在蛋筒上加一个糯米球，3、在糯米球上抹上一层奶油，4、最后加上喜爱的小料即可。

陌上烟雨

真是 收益 匪浅