6 s7 u: _5 W% k5 u* I香汤软烧鸭（成都酒楼创新特色菜品）0 N+ i0 G, A$ M* K5 e- \
卖点:: V# s: [8 K. y, e7 q1 n r' S- B
烤鸭经过干辣椒、花椒、红油、鲜汤的“滋润”, 肉嫩味鲜,不失为一款适合烤鸭店厨师烹调的好菜。
1 P5 Z. I# [( U% E$ J酒店介绍:& E2 N* U+ C' H: C* \
酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格,十六个包间各具特色,满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西台壁、汲汲求进"为宗旨,在蓉城独树一帜, 形成了自己的风格,赢得了市场。
2 C8 |, I6 x8 @3 t4 E1 [" p代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杳烩四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香煽牛仔骨& m' V& A; p3 R! D6 Q( W
菜品提供:
5 A- j% ?7 X- D1 d# W. ~国家特三三级烹调师,从厨17年,曾就职于成都多家餐饮名店,现任成都著 杳酒楼厨师长。
" d# s) Y4 x# j2 r; O1 c% I" w原料:
9 c) x, H4 c$ Z烤鸭半只(重350-400克) ,宽苕粉50克,洗净的凤尾菜100克。2 M) q( O: d6 G' W# i& z
调料:2 Z: c! b- i9 d+ Q
A料(干辣椒50克,干花椒15克,姜块、葱段、大蒜各10克,香菜梗15克,干葱头100克,八角、草果、桂皮、白豆蔻各2克,香叶3片,小茴香、丁各1克) , B料(鲜汤700克，鱼露8克,美极鲜味汁20-30克) ,白芝麻、葱花各1克，酥黄豆、味精、盐各5克,鸡精10克,色拉油80克,香油10克,红油50克。4 ?& H: x4 D7 z
制作方法:6 N3 l' L" |3 C) O" ?; y. i
( 1 )烤鸭斩成重约15克的大块,按照原形摆入汤碗内。1 S: `) l2 w+ Q" H( M) N* _
( 2 )苕粉用开水浸泡30分钟,取出控水。+ A8 `" B3 [" W2 X& Q
( 3 )锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入A料,小火煸炒3分钟至出香,放入B料小火烧开,用盐、味精、鸡精调味,去掉料渣,出锅倒入装有烤鸭的汤碗内，上笼大火蒸10分钟,取出备用。
" K( Q) w% a" U2 b v6 I(4 )苕粉、凤尾菜垫入容器内,放入蒸好的烤鸭,将蒸烤鸭的汤汁放入其中，淋上红油、香油。撒葱花、白芝麻、酥黄豆上桌。* o' R% n" _) b: f- \
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发表于 2024-12-25 22:08:16
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