2 b" _5 d [0 x6 m1 M香汤软烧鸭（成都酒楼创新特色菜品）
/ j$ e& k9 O3 X. ]$ j卖点:
/ S# w$ T0 Z6 f- u, T$ ?烤鸭经过干辣椒、花椒、红油、鲜汤的“滋润”, 肉嫩味鲜,不失为一款适合烤鸭店厨师烹调的好菜。
2 }. ^. q% s- K# ]+ H- q2 J酒店介绍:
: p5 C% N0 P5 `1 o& u" t/ q/ x酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格,十六个包间各具特色,满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西台壁、汲汲求进"为宗旨,在蓉城独树一帜, 形成了自己的风格,赢得了市场。: s; L/ J4 B9 X( T1 i& J( E
代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杳烩四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香煽牛仔骨
( ^- E/ O" r3 [! o. Z- j8 r u! }菜品提供:" q- P) O& X: K2 E- t3 z
国家特三三级烹调师,从厨17年,曾就职于成都多家餐饮名店,现任成都著 杳酒楼厨师长。! s7 R$ W' Y: G3 [) _# A
原料:
0 F* ~/ u. [ T烤鸭半只(重350-400克) ,宽苕粉50克,洗净的凤尾菜100克。
; N1 `/ D1 c+ i: ~调料:" M3 G% f7 Z3 h6 T* G9 u8 t0 q0 }
A料(干辣椒50克,干花椒15克,姜块、葱段、大蒜各10克,香菜梗15克,干葱头100克,八角、草果、桂皮、白豆蔻各2克,香叶3片,小茴香、丁各1克) , B料(鲜汤700克，鱼露8克,美极鲜味汁20-30克) ,白芝麻、葱花各1克，酥黄豆、味精、盐各5克,鸡精10克,色拉油80克,香油10克,红油50克。2 v, R( M% A7 D+ S5 a
制作方法:
, j3 a) @. @0 W( 1 )烤鸭斩成重约15克的大块,按照原形摆入汤碗内。
, k- d$ y# L) b( 2 )苕粉用开水浸泡30分钟,取出控水。+ @% I% r+ L4 O0 p
( 3 )锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入A料,小火煸炒3分钟至出香,放入B料小火烧开,用盐、味精、鸡精调味,去掉料渣,出锅倒入装有烤鸭的汤碗内，上笼大火蒸10分钟,取出备用。: `5 U, ^/ i- u$ R. Z$ }# r
(4 )苕粉、凤尾菜垫入容器内,放入蒸好的烤鸭,将蒸烤鸭的汤汁放入其中，淋上红油、香油。撒葱花、白芝麻、酥黄豆上桌。, f0 u5 e9 K" c8 Y2 M2 T
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发表于 2024-12-25 22:08:16
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