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香汤软烧鸭（成都酒楼创新特色菜品）
, `9 k1 J- K d6 T- v8 s卖点:
9 [% X; D6 @: O' G: n烤鸭经过干辣椒、花椒、红油、鲜汤的“滋润”, 肉嫩味鲜,不失为一款适合烤鸭店厨师烹调的好菜。, x% f1 B4 V( ~2 c
酒店介绍:. h z8 b# e' Q/ ]# K$ L7 n7 B3 ]
酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格,十六个包间各具特色,满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西台壁、汲汲求进"为宗旨,在蓉城独树一帜, 形成了自己的风格,赢得了市场。
2 f& w# S; b+ l8 e& T代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杳烩四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香煽牛仔骨/ [: g2 h2 ]5 @# S! P- I
菜品提供:, V; X, K" M: O: u$ b6 i7 V
国家特三三级烹调师,从厨17年,曾就职于成都多家餐饮名店,现任成都著 杳酒楼厨师长。
. S& f9 K) a% x" q5 t原料:
4 f5 f' n& E# x& ^烤鸭半只(重350-400克) ,宽苕粉50克,洗净的凤尾菜100克。
/ s3 _% p7 d/ o$ `调料:8 k/ g1 a; @' J4 \1 W% x" x6 w
A料(干辣椒50克,干花椒15克,姜块、葱段、大蒜各10克,香菜梗15克,干葱头100克,八角、草果、桂皮、白豆蔻各2克,香叶3片,小茴香、丁各1克) , B料(鲜汤700克，鱼露8克,美极鲜味汁20-30克) ,白芝麻、葱花各1克，酥黄豆、味精、盐各5克,鸡精10克,色拉油80克,香油10克,红油50克。
5 `, [3 \; M# {6 Y/ M制作方法:
- f0 ^( ?+ v, a( 1 )烤鸭斩成重约15克的大块,按照原形摆入汤碗内。2 H: u) }+ b* N. ~ B9 e
( 2 )苕粉用开水浸泡30分钟,取出控水。, M9 R& }* w2 J$ u! ~
( 3 )锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入A料,小火煸炒3分钟至出香,放入B料小火烧开,用盐、味精、鸡精调味,去掉料渣,出锅倒入装有烤鸭的汤碗内，上笼大火蒸10分钟,取出备用。
2 e% f; ^! R0 r, v, Q- `& N(4 )苕粉、凤尾菜垫入容器内,放入蒸好的烤鸭,将蒸烤鸭的汤汁放入其中，淋上红油、香油。撒葱花、白芝麻、酥黄豆上桌。
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发表于 2024-12-25 22:08:16
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