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98后美女在三四线城市摆摊,卖梅菜扣肉烧饼竟然月入过万 |
98后美女在三四线城市摆摊,卖梅菜扣肉烧饼竟然月入过万 梅干菜烧饼技术配方: 第一课、和面死面做法: 1、1000克面(选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以) 2、约600克水左右 (面和水的比例为1:0.6,这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系,冬天要用40度左右温水和面)(发面做法:就加2克安琪牌酵母粉)(面酥做法:和面可1斤面加1两油,水则减1两) 注意:学员刚开始学做饼,建议水的比例适量减少,面硬点好操作,待学会熟练后,面可以软点口感好吃和面的方法: 1、将称好的水和面倒入盆中(发面做法先将酵母粉和水混合) 2、用手不停的向一个方向搅拌,把面和水搅拌均创后,再月力开始和面,和成﹣-﹣个大面团,直到面团里外光滑。找个容器放入盖上盖子待面团醒0.5小时到2小时后使用(用不完的而要收入冰箱冷藏) 第二课、揉面下面剂 1、待面团醒 0.5小时到2小时后拿出来,切成长条滚觅,下面剂,一个面剂大约130克左右。 第三课、测炉温 1、炉子内胆温度大约到四百左右的温度,才可以贴饼,把水弹到炉子内胆上,如果水一秒就干,说明温度可以,文火保持当前温度,为贴饼做好准备。。。如果水弹上即干,说明温度太高<炉温如果太高的情况下,就需要用水或者用湿林布对内胆进行降温)。如果水弹上需要超过一两秒钟才能干说明炉温太低,看要继续升温。 注意:贴饼前勤用拧干的湿抹布擦内胆,保持钠胆干净,贴出来的饼才美珠干净。(刚开始先用纯面团学打饼学贴饼,炉子要在和面前几个小时开火,贴饼前要升到四百度左右,利用测炉温的视频方法测试,反复练习贴几十个,再包馅贴饼) 第四课、包馅打饼贴饼: 1、包馅就和包包子差不多,包好包紧,馅要包在中间,打饼的时候馆才会均匀。 2、刚开始学包馅学打饼学贴饼建议学员先用纯面团学习空包打饼贴饼。减少浪费,降低代价。多看多练多学名问注意:如果包馅和打饼出现面收缩回缩现象,记得让面团醒十束分钟再包馆,就可以解决面收缩问题。
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