90后美女人称"肥肠西施"在武汉卖肥肠，每天卖1000多斤，来吃的多是老爷们

半子

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: x+ t& f' x. Q( a肥肠是接地气的吃食。一根肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱到死去活来；厌它的人，恨不得临池洗耳。
一：肥肠的清洗与预处理
1 h; w5 I9 \0 X! {! c- v准备10-20斤肥肠，首先进行彻底清洗。加入面粉揉搓，以去除油脂和杂质。然后，将肥肠放入冷水中，加入料酒、姜和葱，大火烧开煮2-3分钟，再次清洗干净，为卤制做好准备。
二：卤料包的准备
! Y0 A6 v# o  `9 {7 S4 O香料：荜茇10克，草蔻10克，八角16克，香叶14克，桂皮15克，丁香4克，草果12克，肉蔻12克，香菜籽8克，千里香8克，良姜10克，香茅草5克，排草6克，白胡椒4克。
将香料冲洗干净，浸泡于热水中10分钟，然后装入卤料袋，以备使用。
" k7 o# S; |1 s/ h三：上色料的制作
" o0 ]: R2 S5 L! m  p! g8 R将30克红曲米粉溶解在300克冷水中，搅拌均匀备用。在锅中加入20-30克油，小火加热，放入300克冰糖，不断翻炒直至完全融化成糖浆。当锅中出现白色泡沫时，迅速倒入红曲米粉水，烧开2分钟，制成上色料。
0 s" L! L/ ^& ^  w+ J四：卤油的制作
在锅中倒入800克菜籽油，小火加热，加入60克大蒜米，60克姜，50克香菜，炸至金黄后捞出。关火后加入100克花椒，100克干辣椒，冷却后制成卤油。
五：卤水的调制
) j* D. I  j5 l3 T# M/ }9 Z. {9 E& _在卤桶中倒入15斤清水，放入卤料包，倒入全部上色料和卤油，加入200克盐，100克鸡精，100克白糖。水开后，小火慢煮30分钟，直至香味四溢。
1 x# _6 Q0 Z, }3 o! t4 N) L六：卤肥肠的制作
; S/ a* b7 n0 N- H9 C! T6 s 将处理好的肥肠放入卤水中，用中小火卤制，保持卤水温度在50度左右，让肥肠充分吸收卤水的精华。你也可以将卤好的肥肠和卤水一起倒入小桶中，以保持风味。
) e: B9 X# d' h& C; n建议:
3 P( p. N! F/ l  y$ Q) d" n! _" q; u热卤肥肠可以搭配豆腐、丸子、面食等小菜一起食用，再撒上香菜和蒜蓉等调料，即可成为一道既可作为主菜也可以作为小吃的美味佳肴。
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春风化雨

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苏烟

好无私的师傅

与共

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静若繁花

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千秋岁

我是个凑数的。。。

梦里梦不醒梦

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尐気包包

好美味

埋汰

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小帅哥

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