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+ G) Y) H9 a9 u6 I! ]90后美女人称"肥肠西施"在武汉卖肥肠，每天卖1000多斤，来吃的多是老爷们
( @. ^/ w, h3 \& O; D5 P肥肠是接地气的吃食。一根肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱到死去活来；厌它的人，恨不得临池洗耳。5 J. |" p+ F" [ A; \9 O
一：肥肠的清洗与预处理) y; G4 X. ^- f# b/ P" {
准备10-20斤肥肠，首先进行彻底清洗。加入面粉揉搓，以去除油脂和杂质。然后，将肥肠放入冷水中，加入料酒、姜和葱，大火烧开煮2-3分钟，再次清洗干净，为卤制做好准备。+ Z; ~- Y% A/ L6 U& B, p
二：卤料包的准备: {5 s% ^+ B: e" [5 @, b
香料：荜茇10克，草蔻10克，八角16克，香叶14克，桂皮15克，丁香4克，草果12克，肉蔻12克，香菜籽8克，千里香8克，良姜10克，香茅草5克，排草6克，白胡椒4克。
, w3 E9 h0 U4 k- z3 m' E将香料冲洗干净，浸泡于热水中10分钟，然后装入卤料袋，以备使用。
3 E5 ~1 `4 h( E0 I+ z9 D' Q" |4 ^三：上色料的制作
6 K! s) |2 z- L( d8 s将30克红曲米粉溶解在300克冷水中，搅拌均匀备用。在锅中加入20-30克油，小火加热，放入300克冰糖，不断翻炒直至完全融化成糖浆。当锅中出现白色泡沫时，迅速倒入红曲米粉水，烧开2分钟，制成上色料。
( n: D) O! u+ a& x" m4 H四：卤油的制作
$ f7 H1 W* O: B, {; {( s# Y- A& u/ y在锅中倒入800克菜籽油，小火加热，加入60克大蒜米，60克姜，50克香菜，炸至金黄后捞出。关火后加入100克花椒，100克干辣椒，冷却后制成卤油。
7 ^( }6 ]* Y' @6 H五：卤水的调制2 j7 G# B1 C2 v5 ~0 P
在卤桶中倒入15斤清水，放入卤料包，倒入全部上色料和卤油，加入200克盐，100克鸡精，100克白糖。水开后，小火慢煮30分钟，直至香味四溢。/ N/ f- _' ]" O: w( i# E
六：卤肥肠的制作1 M h$ F( {- h
将处理好的肥肠放入卤水中，用中小火卤制，保持卤水温度在50度左右，让肥肠充分吸收卤水的精华。你也可以将卤好的肥肠和卤水一起倒入小桶中，以保持风味。
) K3 P# S& Y- G& [$ s) G7 P- h建议:9 N# v+ y) r' U. k' ]
热卤肥肠可以搭配豆腐、丸子、面食等小菜一起食用，再撒上香菜和蒜蓉等调料，即可成为一道既可作为主菜也可以作为小吃的美味佳肴。1 O* c" f# O L& I" e( Y2 [6 P) [
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发表于 2024-11-17 12:59:21
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