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5 P7 @8 i/ W; r# d C& G90后美女人称"肥肠西施"在武汉卖肥肠，每天卖1000多斤，来吃的多是老爷们+ [9 i4 |7 B; E+ I4 D$ k+ c
肥肠是接地气的吃食。一根肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱到死去活来；厌它的人，恨不得临池洗耳。# y8 P9 v$ x3 I! X
一：肥肠的清洗与预处理
; d, ~7 x# A2 I! B) v% }* p0 R准备10-20斤肥肠，首先进行彻底清洗。加入面粉揉搓，以去除油脂和杂质。然后，将肥肠放入冷水中，加入料酒、姜和葱，大火烧开煮2-3分钟，再次清洗干净，为卤制做好准备。
4 Y: C3 k8 u$ H3 q) d$ [6 C/ m二：卤料包的准备& _- A7 J/ C7 K. @) I4 Y
香料：荜茇10克，草蔻10克，八角16克，香叶14克，桂皮15克，丁香4克，草果12克，肉蔻12克，香菜籽8克，千里香8克，良姜10克，香茅草5克，排草6克，白胡椒4克。
8 M: u+ i% l3 V0 s1 a! a将香料冲洗干净，浸泡于热水中10分钟，然后装入卤料袋，以备使用。2 S3 y$ ~+ d, B$ u7 V, ~( D
三：上色料的制作
* r9 d# H& {4 E将30克红曲米粉溶解在300克冷水中，搅拌均匀备用。在锅中加入20-30克油，小火加热，放入300克冰糖，不断翻炒直至完全融化成糖浆。当锅中出现白色泡沫时，迅速倒入红曲米粉水，烧开2分钟，制成上色料。
/ i/ B+ e9 X/ o: l, v; A. }6 F9 X四：卤油的制作
" S m1 A( F N0 `在锅中倒入800克菜籽油，小火加热，加入60克大蒜米，60克姜，50克香菜，炸至金黄后捞出。关火后加入100克花椒，100克干辣椒，冷却后制成卤油。
' s" j0 o/ v& E五：卤水的调制1 s9 k2 Q- H* U2 B( z/ l
在卤桶中倒入15斤清水，放入卤料包，倒入全部上色料和卤油，加入200克盐，100克鸡精，100克白糖。水开后，小火慢煮30分钟，直至香味四溢。) e" o+ V5 }2 K7 \' l' a% R
六：卤肥肠的制作
& ^- E4 I1 a7 g- L/ |+ c 将处理好的肥肠放入卤水中，用中小火卤制，保持卤水温度在50度左右，让肥肠充分吸收卤水的精华。你也可以将卤好的肥肠和卤水一起倒入小桶中，以保持风味。
. x' v& Z4 u- ]; b( Q4 y) F建议:. i# k) R. r% \, r8 b
热卤肥肠可以搭配豆腐、丸子、面食等小菜一起食用，再撒上香菜和蒜蓉等调料，即可成为一道既可作为主菜也可以作为小吃的美味佳肴。, n! r# S2 y" R0 o5 L* ~0 R; x
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发表于 2024-11-17 12:59:21
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