谭家酱肉饼的制作配方 酱肉的制作

半子

谭家酱肉饼的制作配方
酱肉的制作
【材料】
主料
五花肉 500克
辅料

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【步骤】
1.平底锅烧热，称五花肉500克，皮朝下烫至1分钟左右，去掉表皮杂毛，洗净备用
2.五花肉切成1厘米左右的小块备用
3.将鲜姜20克切成细末，放入碗中，加入20克花雕酒、3克盐拌匀，腌制5分钟
4.腌制好的姜汁花雕酒，滤掉姜沫，倒入切好的五花肉拌匀，腌制10分钟
5.锅中加入15克色拉油，加入葱姜蒜片10克，八角2.5克，桂皮2克，白芷1克，鲜黄豆角酱10克，甜面酱10克，花雕酒10克，编香。
7.下入五花肉煸炒出香味，下入酱油20克，下入淘米水，没过五花肉为宜，加入盐2克，白糖5克，山楂干5克，大火烧开，小火慢炖1小时，中火收汁，待汤汁变稠时即可。软烂为宜
面团的制作
【材料】
主料
高筋面粉 500克
调料
盐 2克
清水 250克
色拉油话是能没过面团为宜
【步骤】
1、盆中加入500克面粉，盐2克与清水250克调匀，分次加入面粉中，拌匀和成光滑面团，软硬如同耳垂(面粉吸水性不同，灵活把握水量)。醒发30分钟
2、将面团分成每块为25克大小的面剂，操成长条状，放入略深的平盘中。(注意要有间隔，防止粘连)倒入适量色拉油，没过面团为宜，浸泡2.5小时备用。
调制将肉馅
【材料】
主料
酱好的五花肉 400克
辅料
小黄瓜 150克
香葱 25克
调料
香油 10克
盐 3克
【步骤】
1、将酱好的五花肉400克，切成玉米粒大小的块
2、小黄瓜150克切成比筷子头稍微细一圈儿的丝，用盐3克腌制5分钟，5分钟后攥干水分备用(充份攥干)。
3、香葱25克切沫，加入切好的五花肉、攥干的黄瓜丝，加入10克香油拌匀肉馅调好，可以放入冰箱冷冻3分钟。五花肉凝固方便，面团好包入。
酱肉饼的制作
【步骤】
1、取出泡好的面团，放入案板上，为防止粘连擀面杖抹点色拉油，用擀面杖上下擀开，注意顶头两端要多用力，与案板粘连，另一头用手轻轻抻开，另一头与案板相连。
2、把酱好的肉馅放在面片上，上下卷起即可。
3、平底锅加入少许色拉油，将做好的饼坯按扁，放入煎锅中(也可以电饼铛)两面各煎至3分钟两面金黄色即可。
温馨提示
1、注意抻面时，用力要均匀，以免抻破，抻断。(如图)
2、卷肉馅时，要让面一定把肉馅包裹住。避免露馅。
3、煎至时，要保证火候均匀。

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